食用动物油脂猪油-编制说明

1、国家标准食用动物油脂猪油（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人本任务来自国家标准化管理委员会2019年标准修订项目，该标准项目代替本标准代替GB/T 8937 2006食用猪油 。本项目主要起草单位为中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、双汇集团、 中国肉类食品综合研究中心等。本标准主要起草人为：。（二）起草过程起草组在起草过程中，先后开展了以下研究和相关工作：1前期调研与研究。中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）于2019年 5月开展生食用猪油前期研究，查阅国际标准修订情况，比对国际食品法典标准CODEXSTANDARDFORNAMED

2、ANIMAL FATS （CODEXSTAN211-1999 ）特种动物油脂 、 GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂技术条款。2初稿起草。2019年 8月，成立了标准起草组，邀请监管部门、行业协会和部分企业编写国家标准食用动物油脂猪油初稿。3集中调研与标准修改。2019年 9-10 月，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）组织甘肃农大、 山东得利斯、 河南双汇等一行专家7人到四川成都新希望中鼎国际、四川嘉里粮油进行了调查和研究。调研小组对两家公司进行了现场考察，并和相关人员针对现GB/T 8937-2006食用猪油实际使用中存在的问题，并对初稿文本进行了2次讨论修改。

3、2019 年11-12 月，起草组对标准进一步修改，形成了标准征求意见稿初稿。4. 形成征求意见稿。2020年 1-2 月，起草组进一步修改标准征求意见稿，提交全国屠宰加工标准化技术委员会广泛征求意见。二、标准编制原则和确定标准主要内容（一）标准编制原则标准在修订过程遵循了以下原则：11. 遵守食品安全法 ，以保证食用猪油质量安全为根本原则。2. 以 GB/T 8937-2006 食用猪油为基础，增补和修改相关内容。3. 与现行法律法规、标准的协调。（二）确定标准主要内容的依据本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草，是对GB/T 8937 2006 食用猪油有关技术条款的修订，修

4、订的国家标准食用动物油脂猪油初稿包含术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存9个分项目。（三）修订的主要内容和理由1. 术语和定义该条款对比原标准， “ 1.1食用猪油”做了修订，增加了2 个术语。主要理由如下：（1）食用猪油我国食用猪油广泛用于面食品加工、烹制等，年均产量超过20万吨。实际生产中，不仅完整的脂肪组织可以作为原料，从含有脂肪的其他组织及器官中修整分离的脂肪，在符合食品安全要求的条件下，同样可以作为原料。现行国家食药监部门食用油脂生产许可证发放的条件是食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版），其中关于“原料”的规定是：五、

5、原辅材料的有关要求，符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。为符合实际情况，修订了“食用猪油”定义，放宽了原料来源，修改为“以符合食品安全要求的猪只脂肪组织或含有脂肪的其他组织及器官，经炼制（精炼或者不精炼）工艺加工而成的油脂”，可以经过精炼，也可以不精炼。（ 2）纯猪油原料我国有食用猪油的习惯，猪油炼制通常将肥膘、板油作原料，生产高品质猪油，香味浓郁，用于消费者日常烹制食品、餐饮、高档高点加工等。本次修订增加了该定义，确保了一级食用猪油原料的高品质，杜绝原料阶段以次充好。（ 3）粗制猪油原料在屠宰行业，粗制油产量也具有较大规模，一般作为精炼油的原料，逐步形成了一

6、大类商品。为规范粗制猪油生产，本次标准对粗制猪油原料做了规定。2. 原料和加工要求油脂炼制企业已经专业化，采购原料应予以要求，采购生鲜猪油原料，应有产品检疫和品质检验合格证明。这个行业国家没有相关卫生规范，加工过程和原料储存与肉类相似，同时，我国规模2以上屠宰企业在厂内大都设置有炼油车间，因此要求符合GB 12694 的规定。 进一步明确猪油原料符合 3.2 、 3.3 要求，同时，规定从原料到成品应真实性、单一性，不得加入其他动、植物种类油脂。加入其它动物油脂成分的，不属于该标准规范。3. 猪油的基本组成物理参数本条款为新增加。Codex Stan 211-1999 也做了相关规定“3.基本

7、成分和质量指标由气相色谱法测定的脂肪酸组成（用百分数表示），如果样品结果在以下指定范围，则符合本标准。”以此来规范原料的来源，杜绝原料油中掺假，以次充好。但是国家标准中相关成分的检测方法不全，企业也没有必要全部检测，作为推荐条款实用。4. 主要理化和卫生指标修改（1）取消碘值、皂化值2个指标测定油脂企业普遍反映很少关注这些指标，因为原来标准引用标准确实或者不详细，如，如果参照GB/T 5534-2008 动植物油脂皂化值的测定定义3.1 “皂化值：在规定条件下皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数” ，这些方法，实验室检测方法还不具备，对油脂优劣鉴别也没有具体说明，因此，本次修订删除了这2个指标。（

8、2）取消微生物指标CODEX STAN 211-1999和 GB 10146-2005 均未要求微生物指标的规定，油脂经过高温炼制后水分含量低、不利于微生物繁殖，况且食用猪油无法用水稀释、无适用的检测方法，该指标值不可逆，在实际中，仅限于企业内控可以，检测意义不大。（3）修订几项主要指标值的说明酸价、过氧化值、丙二醛是反应油脂变质产物的指标，属于食品安全指标，在GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂中有专门条款规定。但是，这3个指标也是衡量食用猪油优劣的重要质量指标。酸价。 经调研屠宰企业生产食用猪油在前6个月，酸价均值在 0.9mg/g 左右，原来保质期定位于6个月，维持原标准1.0m

9、g/g 的要求。同时，原标准中2个等级指标差异较小，易造成一级产品在贮存和销售中，酸价指标只能达到二级要求，考虑到本次标准修订应取消保质期的因素，在保障卫生质量的前提下， 应酌情放宽要求，二级猪油可以放宽至1.5mg/g 。企业传统工艺炼制的粗猪油或者作为精炼原料的毛猪油普遍按照酸价（KOH） 2.5mg/g 掌握其质量。该指标与GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂一致。3过氧化值。 经调研， 屠宰企业生产食用猪油在前6个月， 过氧化值在 0.02mg/g 左右， 过氧化值0.2g/100g ，在原标准实施期间，没有过异议反馈。由于本次修订将不规定保质期6个月，二级猪油和粗猪油参照GB

10、10146食品安全国家标准食用动物油脂 中规定，过氧化值 0.2g/100g 为合格。一级猪油维持原标准。丙二醛。是油脂氧化变质生成的过氧化脂质，在热、光及重金属等过氧化物分解因子存在下，进一步分解产生的一种醛类物质。丙二醛具有灵敏度高和稳定性好等特点，是客观评价猪油脂劣变程度的敏感指标之一。本标准规定一级猪油、二级猪油降低到0.2mg/100g ，三级食用猪油是0.25mg/100g ，是一个最低的基本要求。相对密度。采用Codex Stan 211-1999的对应指指标。5.检验规则（ 1）增加了“出厂检验项目”和“型式检验”2个条款本标准是产品标准， 企业广泛用于产品质量内部控制和贸易合

11、同引用，由于标准检测项目较多，为增加本标准可操作性，本次修订增加了“出厂检验项目”和“型式检验”项目，“出厂检验项目”为感官、净含量、水分、酸价、过氧化值，这些项目是标注产品质量、生产日期等的重要指标，出厂必须检测。与国家食药监部门执行的食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版）审核，其中出厂检验项目是感官、酸价、过氧化值，相互协调。同时，我国炼油企业技术水平、工艺层次不齐， 也正处于技术改造、工艺改进等较为频繁时期，规定企业产品定型投产、更改关键工艺、停产三个月以上恢复生产以及郭建食药监部门更改产品许可审核办法等，应当进行本标准中4.1 、 4.2 、 4.3 、4.4 规定的所有项目，进

12、行检验。（ 2）取消保质期原标准“产品存贮保质期规定为6个月”，因为保质期的长短与企业技术水平、生产时的卫生指标、是否添加抗氧化剂、储存条件等诸多因素有关，保质期应以食品标签上标示的为准。（ 3）贮存温度原标准“贮存温度不超过 20” , 多家企业反应，可以在温度不超过 25的条件下存贮，本此修改贮存温度不超过 25。三、主要试验（或验证）的分析、综述报告、技术经济论证、预期的经济效果无。四、采用国际标准和国外先进标准情况的程度4修改采用了国际食品法典标准CODEXSTANDARDFORNAMEDANIMAL FATS（ CODEXSTAN211-1999 ）特种动物油脂的部分条款。五、与现行法律法规和强制性国家标准的关系GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂是对食用猪油的最低卫生要求，从相关技术指