餐饮单店绩效方案确定版

1、2015年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案? 考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数X岗位系数X直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值人均劳效奖金额13000 元100元14000 元200元15000 元300元16000 元400元17000 元500元18000 元600元2、单店安全指标;(1 )、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。(2)、当月累计直接经济损失超出

2、5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。3、单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%-47.4%;使用天然气为44.4%-46.4%。超出幅度在1%以内，得分率为0.7 （扣除所有奖金的30% ）,超出2%以内，得分率为0.4 （扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0 （扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。B、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。领班级：包括服务领班、传

3、菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。一、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案? 考核方案细则方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管）奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金X直接成本得分率）+ （营业额PK绩效奖金X岗位系数X管理成本得分率）1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数X岗位系数X管理绩效考核得分管理绩效考核项目为:考核项目考核标准权重考核细则实际得分人均劳效13000不达标取消管理绩效（天）超出幅度在1%以内，扣44.4%-46.4%除30%奖金，超出2%以直接成

4、本（醇）45.4%-47.4%内，扣除60%奖金，超出 幅度在2%单店全员无绩 效奖金，春节月份除外。人员定编不达标无管理绩效流失率7%20分不达标取消单项得分60%-70%5分质检71%-80%20分10分81%-90%15分90%以上20分培训80%20分不达标取消单项得分60%-70%5分产品71%-80%20分10分产品质量质检81%-90%15分90%以上20分大众点评超1条差评大众点评给2条基数，超超2条差评20分1条扣10分；超2条扣20分；综合得分分表格项目说明: 考核表中，“人均劳效” “安全指标” “培训”“产品质量”取单店实际数值; “人员定编”、“流失率” “质检”前厅

5、取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长取后厨数值; 单店安全指标;（1 ）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 人员定编；（各店具体定编人数见附表）米用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。（1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）1）全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数2）全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效。（2 ）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。1）单店当月在编人数=单店当月出勤天数20天的

6、人员数（包含当月减出员工、当月离职员工及假期工）2）单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范围，扣除管理绩效。3 ）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。（3）流失率;流失率考核标准为 7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续 三个月流失率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。(4)质检;对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。评分内容见质检部最新检查标准。培训;单店在周培训制度，在线学习，新人辅导的执行上的评估成绩。评分表见培训部最新标准。(6)产品质量;产品质检评分详细见厨务部最新评

7、分标准。大众点评差评给2条基数，超1条扣10分，超2条扣20分；新开店面前三个月大众点评给 3条基数，超2条扣 10分，超3条扣20分。2、营业额PK绩效奖金=单店营业额全公司排名对应的奖励基数X岗位系数X管理成本得分率项目排名奖励基数单店在全公司增长率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元 单店营业额增长率奖励基数=营业额增长率前五名（含并列）的单店奖励基 数为300元；营业额增长率高于平均值奖励基数为 200元；营业额增长率低于或等于平均值，奖励基数为100元，排名最后五名（含并列）的单店奖励基数 为0。排名前五名的分店增长率必须高于当月平均值

8、。 单店营业额增长率计算方法: 单店营业额增长率=（单店当月营业额-单店前三月平均营业额”单店前三月平均营业额X 100% 。 新开业店，第一个月营业额不计算，从第五个月开始计算，将第二个、第三个、第四个月平均营业额作为参考。 公司所有分店当月增长率平均值=所有店增长率之和/分店个数3、成本与绩效说明项目数量内容占比直接成本（醇化油47.4%天然气46.4% ）1产品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然气3.5%3低值易耗品1.3%经营成本（9.12% ）1房租8.17%2环卫费（卫生费、门前二包）0.09%3员工社保0.41%4办公费（健康证、税控机年费）0.08%5停车费

9、0.04%6手续费（POS机刷卡）0.3%7保洁费（店内杀虫）0.03%管理成本（25.61%）1员工工资17.92%2员工提成0.12%3税费营业税金及附加2.75%所得税0.81%礼品0.42%4水费0.3%5电费1.9%6福利0.59%7促销活动费（节假日所在月份）0.25%8电话费0.01%9招待费（年节月份）0.28%10修理费0.25%11事故和工伤0.01%直接成本得分率单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%-47.4%;使用天然气为44.4%-46.4%。 超出幅度在1%以内，得分率为0.7 （扣除所有奖金的30%），超出2%以内, 得分率为0.4 （扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0 （扣除 所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超扣除所有奖金）。管理成本得分率 单店管理成本标准为25.61% 。 超出0.5%以内得分率为0.9 （扣除所有奖金的10%）；超出1%以内得分率 为0.8 （扣除所有奖金的20%）；超出1.5%以内得分率为0.7 （扣除所有奖金的30%）；超出2%以内得分率为0.6 （扣除所有奖金的40%）；超出2%以外得分 率为0 （取消所有奖金的发放）。绩效奖金发放说明:1、单店在编人员，工作满一个月具备发放绩效奖金条件;2、月累积迟到或早退3次无绩效奖金;5、