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文档简介

1、简单自制豆腐乳，绿色安全又好吃冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，我今年冬天到现在， 已经霉好了两次，做了三种口味的豆腐乳，邻居又帮我从农 村新买了些豆腐，正在霉着。 自己做豆腐乳很简单，比 做黄豆酱要简单很多。 1，买来豆腐，洗净，晾干表面 的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。2，蒸笼里， 下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶， 等， 将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。 我霉的两 次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗 布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室） ，一到两 周时间 （根据室温不同，时间可长可短） ，豆腐表面长出黄红

2、色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这 是做豆腐乳最关键的一步。 如果发黑， 或长黑毛，就不对了。 如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可 以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式， 应该都可以的。6，一周左右差不多可以吃了。我一共做了三种口味的，一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱 油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉， 将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉 得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。第二种

3、，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在 第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆 辣酱。这种也很好吃。第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成 粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在 调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃 辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种 做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了 要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制 过程中，都不能有油或其他生水。我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加 的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度 较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软 滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑 感，那就买嫩豆腐比较好。也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚 后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐 乳，等等，发挥想象吧。 以上感谢 flowerlee99 的经验 如 果想吃臭豆腐乳的话，有个很简单的方法哦：豆腐切块，放入容器 准备臭豆腐乳三块 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀 倒入高度数的白酒 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中 容

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