烟叶分级复习资料

1、贵州大学农学院烟草专业之烟叶分级考试复习资料贵州大学农学院烟草专业烟叶分级考试复习题第一章 概 述一、烟叶分级的重要性：1、有利于合理利用国家资源，充分发挥其资源和经济效益：大田烟叶素质各异，调制后质量也不相同，如果优劣混杂，使用价值必然降低，造成资源浪费，经济效益降低。2、满足卷烟工业的需要：原烟经过多次加工，科学配方才能生产出符合消费者要求的、风格不同的卷烟。科学配方是在烟叶分级的基础上完成的。如高档烤烟型卷烟以中部叶为主。3、有利于贯彻以质论价，优质优价的价格政策：不同质量的烟叶具有不同的使用价值，也具有不同的经济价值，通过烟叶分级可以使优质优价的价格政策得到正确贯彻。4、有利于促进烟叶

2、生产发展，提高农民经济收入：优质优价政策有利于调动烟农生产优质烟叶的积极性，增加烟农的经济收入，同时分级和价格也为烟农指明了烟叶生产的方向。5、有利于商业经营和对外贸易：与国际市场接轨，外贸部门可以发展对外贸易，出口创汇。6、合理分级，有利于做好对烟叶副产品的开发利用：低质量烟叶及烟叶副产品合理的开发利用 二、国标的组成1、文字标准：国标对每一个等级所做的文字规定。C1F：中部叶、橘黄、成熟、叶片结构疏松、身份中等、油份多、色度浓、长度45cm、残伤10 2、实物标准：实物标样3、名词术语：标准中所使用的一切概念、术语4、分组：13组 8主组（上部柠檬黄、上部橘黄、上部红棕、中部柠檬黄、中部橘

3、黄、下部柠檬黄、下部橘黄、晚熟叶） 5个副组（中下部杂色、上部杂色、光滑叶、青黄色、微带青）5、分组因素及档次：成熟度（完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟）、叶片结构（疏松、尚疏松、稍密、紧密）、身份（中等、稍厚、厚、稍薄、薄）、油份（多、有、稍有、少）、色度（浓、强、中、弱、淡）6、验收规格：水分、纯度允差、砂土率、扎把等7、检验方法：抽取比例、水分、砂土率等有标准的检验方法8、烟叶的包装、运输、保管三、国标的作用1、质量导向作用2、对烟草农业生产定向栽培的引导作用3、对卷烟质量的规范作用4、协调国家、集体、个人三者利益关系的作用5、连接国际市场的纽带作用四、中国烟叶分级标准发展史（略）五、我国旧

4、国标与国外国标差距：1、部位分得过于粗放：国际烤烟主产国分级标准一般划分45个部位，我国15级国家标准只是划分上、下两个部位。2、对上等烟的颜色、光泽要求偏严。成熟度好、颜色偏深、偏暗的烟叶价格低3、没按颜色、性质、用途分组。一个等级内允许有几种颜色和不同质量的烟叶4、不利于扩大烟叶出口。部位分的过粗，混部位、混颜色、混等级。5、分组少、等级数目少，级差也大，收购时争级争价矛盾突出，不利于确保收购秩序六、新国标的优点：1、能够促进烤烟“三化”生产水平的不断提高2、有利于卷烟工业生产，适应卷烟配方结构改革的需要3、有利于扩大烟叶出口，增加外汇收入4、便于烟农分级和收购验级5、新标准价差小且总水平

5、比较合理七、烤烟国标的制定原则：1、分清烟叶类型（烤烟、晾晒烟、熏烟）、品质（上等烟、中等烟、下等烟）、合理利用国家资源。2、适应工业生产，保证工业产品质量： 3、保证烟农的合理收益，有利于烟叶生产4、繁简适度、便于检验。5、借鉴国际先进烟叶分级标准：第二章 烟 叶 分 级 原 理一、农业生产与分级的关系烤烟分级就是要区分烟叶的性质，合理利用烟叶资源。烟叶受品种、气候、土壤、栽培、烘烤等多种因素的影响，要科学而合理地分级，就必须了解这些因素对烟叶分级的影响。1、品种：烤烟品种代表烟叶的种性和遗传性，是相对稳定的基因基础。品种不同，叶片数目、株高、生育期、抗病性、烘烤特性不同，相应地生产出来的叶

6、片宽窄、大小、厚度也不同，从而导致烟叶的质量不同。一般认为，在相同的栽培条件、环境条件和烘烤措施下，少叶型品种叶子适中至较厚，内含物比较丰富；多叶型品种则叶薄，内含物较少。外观特征相似的烟叶，品种不同，内在质量有较明显的差异。过去所提的“黄、鲜、净、小、淡、薄”、“七成收，八成丢”都是多叶型品种或营养不良的产物。烤烟多为少叶型，香料烟多为多叶型品种。2、栽培措施：施肥：平衡施肥，测土配方施肥。若施肥过少，特别是氮肥过少，往往烟株发育不良，后期脱肥，造成产量低、内在品质低，还会造成假熟叶的出现。施肥过多，特别是氮肥过多，造成烟叶黑爆、粗筋暴脉、刺激性大，内在成分不协调。若各种肥料之间比例不协调，

7、也会降低烤烟等级质量。特别是氯离子过多，会造成烟叶黑灰熄火，影响烟叶乃至烟支的燃烧性，使得烟叶色泽灰暗，吸湿性增加，易引起霉变。 栽培：在适宜种烟地区品种是基础，栽培是条件。栽培季节、移栽时期、种植密度、留叶数及种植制度的不同都影响烟叶的等级质量。密度大，留叶多，生产出来的烟叶偏薄，内在质量差，成分不协调。密度小，留叶少，会使上部叶充分伸展，叶子偏厚，内在化学成分含量高；但留叶过少也会降低烟叶质量。留叶数取决于品种与打顶高度。不打顶地区生产出来的烟叶，叶子轻薄，特别是上部叶发育不良，单叶重降低，香气和吃味变差。打顶抹权的烟叶，叶子较厚，单叶重和单位面积重都较大，特别是上部叶，油分足，内含物丰富

8、，组织较粗，蜡质增多。3、烟叶调制：烘烤过程是一系列复杂的生理生化过程，主要是颜色的变化，水分的散失以及内在化学成分的协调。它直接影响着烟叶等级质量的高低。若采收不熟的烟叶，烤后常不同程度地含青、油分不足、弹性差、刺激性较大。采收过熟的叶片，烤后组织疏松、干物质少、颜色变暗、弹性变差、油分含量少。 在定色期以前温度过高，易硬变黄或者蒸片，后期水分过大会发生棕色化反应。若变黄期时间过短，定色过早，烟叶易烤青。定色期升温过快和掉温都会导致挂灰，干筋期温度过高还会烤红烟。初烤烟回潮如不当，也会造成潮红和破碎，储藏不慎会发生霉烂。这些情况都会直接影响到烟叶的等级质量。4、自然条件：烟株要完成充分的生长

9、发育，必须有与之相适应的生态条件。土壤、降雨、日照、温度等都直接影响烟株的生长和发育，进而影响烟叶等级。5、病虫害：烟青虫（破损）、蚜虫（杂色）、赤星病和蛙眼病（残伤）二、烟叶质量的概念烟叶质量：反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念，包括外观质量和内在质量、物理特性、化学成分、安全性和使用质量。具有时间性、对应性和区域性。烟叶的可用性包括：1、烟气特性：香味、化学成分（总糖、还原糖、烟碱、氯含量、钾、总氮）、烟气成分（总粒相物、烟气烟碱、焦油量）、氯含量等。2、制造卷烟的经济性：烟叶梗片比率、烟叶组织的疏密、加工时回潮与干燥的难易、加工造碎和填充能力的大小等。（一）烟叶外观质量烟叶的外观

10、主要有：部位、颜色、成熟度、身份、油分、叶片结构、色度、叶片大小与形状、叶面状态、杂色、光滑和残伤特征等。烟叶外观特征在很大程度上能够反映出烟叶的化学品质或吸食品质，因此，可用外观特征来评价、衡量烟叶的质量。有些外观特征如部位、颜色等主要反映烟叶的质量特性，而油分、身份、叶片结构和色度等则主要反映烟叶的质量水平（优劣），成熟度、杂色、光滑等既与烟叶质量特性有关，又与烟叶质量水平有关。所以，选择部位、颜色、光滑、杂色和含青度等外观特征来衡量烟叶的质量特征并称为分组因素，选择成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、残伤等外观特征用以衡量烟叶的质量水平（优劣）并称为分级因素。1、部位：烟叶在烟株上

11、着生的空间位置。不同着生位置的烟叶具有不同的外观特征，其反映的内在质量也有所不同。按部位高低而论，通常认为中部叶质量最好，上下二棚的质量次之，顶叶和脚叶质量最差。2、颜色：颜色是指鲜叶烘烤调制后呈现的基本色彩。不同颜色的烟叶具有不同的质量特点。按颜色深浅而论，一般认为桔黄色烟叶质量最好，柠檬黄和红棕色烟叶次之，青黄色烟叶质量最差。柠檬黄烟叶一般因香气不足，吃味平淡，在卷烟工业往往只作配方的填充料。3.成熟度：指烟叶的成熟程度，包括田间鲜叶成熟度和调制后的成熟度在烟叶上的综合表现。成熟度是衡量烟叶质量的中心因素，是卷烟质量的基础。成熟度按程度档次而论，以成熟的烟叶质量为好，尚熟烟叶质量次之，假熟

12、、欠熟叶质量最差。完熟烟叶虽然质量较佳，但数量不多，还没形成一定批量，所以，并不是我国目前所追求的质量目标。 4、叶片结构：指烟叶细胞的疏密程度。疏松、尚疏松、稍密、紧密。叶片结构按程度档次而论，均以结构疏松的烟叶质量最好，结构紧密的烟叶质量最差。5、烟叶身份：指烟叶叶片的厚度，包括叶片的密度和单位面积重。一般密度大、单位面积重的烟叶叶片较厚；密度小、单位面积轻的烟叶叶片较薄。中等、稍厚、稍薄、厚、薄。6、烟叶长度：指叶片由柄端至尖端的量度。对失去叶尖的烟叶应以实有长度计算。叶片的长短主要对卷烟工业的出丝率、含梗率有影响。一般叶片短而窄的烟叶出丝率低，含梗率大。影响叶片长度的因素主要有部位、品

13、种、栽培条件。一般地讲，同一株烟叶中部叶较长，脚叶和顶叶较短。7、残伤：烟叶组织受到破坏（病斑、焦枯），失去成丝的强度和坚实性，基本无使用价值，以百分数计算。破损：烟叶组织因机械损伤而失去原有的完整性，且每片叶损失面积不超过50，以百分数计算（二）烟叶内在质量香气类型浓香型：具有烤烟本身特有的浓厚的香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。清香型：清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头较小至适中。中间型：介于清香与浓香之间，吸味干净，烟叶浓度淡至较浓，地方性杂气较重，劲头较小至适中。香气质：香气质量的好坏。分为：好、较好、尚好、较差、差香气量：香气的多少。充足、

14、尚足、有、较少、少香气杂气1、青杂气：青黄烟和带青色的烟叶具有这种杂气2、生杂气：收烤后未经发酵烟叶所具有的杂气。3、木质气：下部叶和烟梗，因纤维素含量较多，燃烧后产生一种类似木头燃烧的气息。4、枯焦气：病斑烟叶燃吸时所带来的类似食品烧焦的气息5、土腥气：烟叶有某种生态环境因子所致而具有的令人不愉快类似土腥味的一种气息6、松脂气：类似松脂的气息7、地方性杂气：某些地区烟叶所带有的特殊气息持久型（三）吃味：是反映在口腔内包括酸、甜、苦、辣等味道感觉的总称。（四）劲头：指吸烟者对生理强度的综合感受。 劲头主要取决于烟碱（尼古丁）含量，烟碱含量高则劲头较大，烟碱含量低则劲头就小。评吸时分为：小、较小

15、、适中、较大、大。（五）刺激性：抽吸时烟气对鼻腔、喉部、口腔引起刺、辣、呛等不愉快的感觉。主要有烟气中呈碱性成分引起的，木质素、纤维素燃烧也会引起呛咳，挥发性有机酸含量过高，也可能使烟气产生辛辣灼热的感觉。刺激性属于不利因素，均以越小越好，分为小、较小、中等、较大、大。（六）吃味浓度：吸烟时感觉到的烟气的浓淡程度。浓度与烟叶内化学成分之间的协调、平衡程度有关。是有利因素，以中等至略大为宜，太小吃味平淡，太浓会掩盖其他有利因素的发挥。档次：小、较小、中等、较大、大。（七）余味：指吸烟过程中烟气微粒沉降于口腔中的一种舒适与否的感觉。余味越纯净舒适越好。纯净舒适、稍有不适、不舒适、稍滞舌以及酸甜苦辣

16、等。四、烟叶的物理特性烟叶的物理特性：影响烟叶质量以及加工工艺的一些物理方面的特性，包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率、抗破碎能力以及导电性等。1、燃烧性：阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、灰色及凝聚性。2、吸湿性：烟叶是属于毛细管多孔体的胶质物质，其组织很象一种胶质海绵体，这种组织状态的烟叶具有从大气中吸收水分或向大气散发水分的特性。3、填充性：填充能力，单位重量的烟丝在标准压力下经过一定时间所占有的体积。4、弹性：烟叶在一定的湿润条件下具有的能够拉伸并复原的程度。5、单位面积重量：已平衡水分的烟叶单位面积叶片的重量，g/m26、含梗率：烟叶中烟梗所占有的比例，百

17、分比表示7、烟叶的机械强度：抗张强度、延伸率和抗破碎性抗张强度：当烟叶受外部拉力作用时，其组织会发生变形，因而产生应力，当拉力增加到一定限度后就会导致烟叶断裂，此时的极限应力值就是烟叶的抗张强度。延伸率：烟叶由于拉力作用，在断裂瞬间，拉伸方向的烟叶伸出量与拉伸前的长度的比率。第三章 烤烟分组目前世界范围内的烟叶分级大都按如下体系进行：分类分型分组分级，这一体系称之为烟叶分级的原理。首先按照烟叶的调制方法、性质和用途分类；同类烟叶再按烟叶种植的生态类型区分型；再按部位、颜色等分组；最后依据一定的分级因素分级，即在各个组内又分成若干个等级，最终分清烟叶的质量 一 分 类（一）分类：依据烟叶的调制方

18、法、性质和用途对烟叶所进行的类别划分过程。按调制方法分类：烤烟、晒烟、晾烟、熏烟黄花烟烤烟黄花烟浅色晒黄烟烟草晾晒烟熏烟晒烟晾烟香料烟地方性晒烟晒红烟晒黄烟深色晒黄烟深色晾烟浅色晾烟雪茄烟地方性晾烟白肋烟马里兰烟（二）烟叶分类的意义1、分类是烟叶分型、分组进而分级的基础2、烟叶分类是卷烟工业的需要：烤烟：烤烟型卷烟的主要原料。晒红烟：雪茄烟的原料晒黄烟：混合型及烤烟型、雪茄烟原料香料烟：晒烟香型和混合香型卷烟的原料黄花烟：水烟、斗烟、嚼烟白肋烟：混合型卷烟重要原料马里兰烟：混合型卷烟雪茄烟：主要生产雪茄，芯叶、内包叶、外包叶。二、分 型（一）烟叶分型分型是对同一类烟叶的再区分。自然条件、品种条

19、件、土壤条件、栽培条件的不同，都会导致烟叶内在质量的差异，分型就是要分清不同的生态环境条件对烟叶质量的影响。浓香型、中间型、清香型。河南烟叶为浓香型，云南烟叶为清香型，吉林、安徽的烟叶为中间香型。在云南的气候条件下，在一定的品种条件和栽培条件下，生产出来的烤烟有清香的风格。而在河南的自然条件下，配之以适宜的品种和栽培条件会生产出浓香型的烟叶。同型的烟叶有一定的共性。 根据全国烟草种植区划，我国分为七个一级区，即北部西部烟区，东北部烟区，黄淮海烟区，长江中上游烟区，长江中下游烟区，西南部烟区，南部烟区，以及二十七个二级烟区。美国把国内所有的烟叶分7类27型，把进口烟叶分2类5型。（二）烟叶分型的

20、意义1、明确各生产区烟叶生产的方向：各烟区要相对稳定生产某一类型的烟叶，使其质量基本相近或相同。2、稳定提高烟叶质量：有了明确的生产方向，稳步提高生产技术，保持烟叶质量的稳定。3、为卷烟工业提供多类型、质量稳定的原料：促进卷烟制品的标准化和多样化。三 、分 组烤烟分组是指依据烟叶部位、颜色以及其他和总体质量相关的主要特征，将同一类型内的烟叶进一步划分。分组的主要依据是对烟叶质量影响较大的诸如部位、颜色等外观因素，把质量接近的几个等级划分在一起。美国把烤烟分17组，巴西分18组。我国分 13 组BK、CXK、S、V、GY 副组为生长发育不良或采收不当或调制失误以及其他原因造成的低质量烟叶。组别主

21、组是为生长发育正常，调制适当的烟叶设置，包容了正常生产的大部分烟叶X L、X F、C L、C F、B L、B F、B R、H 副组主组（一） 分组的目的和意义1、分组的目的分组的目的就是把不同性质、不同特征的烟叶区分开，把性质相同、主要外观特征相似的、能连续分成几个接近的等级的烟叶划分在一起，使不同组的烟叶具有明显不同的性质、特征和质量特点，而同组的烟叶具有较为接近的性质、特征和质量特点。美国把烤烟分17组，巴西分18组。 2、分组的意义（1）便于分清等级和分级操作（2）便于工业加工（3）有利于卷烟工艺配方（二）确定分组因素的原则分组因素概念：目前对烟叶等级的划分是建立在感观基础上的，要区分烟

22、叶的内在质量，必须选择与之相关联的，能反映和表现内在质量的外观上的可分因素，这些能分清烟叶性质的外观因素称为烟叶分组因素。1、分组因素要明显可见，容易识别，便于掌握2、分组因素要与烟叶的内在质量密切相关3、分组因素要有相对的独特性4、力争与国际上先进的标准保持一致，以便扩大进出口贸易，加强国际交流四、烤烟部位分组 中国烟叶分级标准中将烟叶分为3个部位组:上部叶组(B) （上二棚和顶叶）中部叶组(C) （腰叶）、下部叶组(X) （脚叶和下二棚）、部位分组是依据外观特征将具有不同吸食特征和化学成分的烟叶区分开来，依据烟叶所具有的不同的部位特征，将烟叶分成不同的组别的方法。通常将烟株下部23片叶称为

23、脚叶，向上45片叶称为下二棚叶，烟株顶端34片叶称为顶叶，向下45片叶称为上二棚叶，中部46片叶称为腰叶。将脚叶和下二棚叶合称为下部叶，上二棚和顶叶合称为上部叶，腰叶称为中部叶（一）部位分组的依据和必要性1、部位分组的依据不同部位的烟叶具有不同的外观特征，同时具有不同的内在质量。外观特征与烟叶的化学成分、烟气质量、物理特性有着较密切的相关关系，而且这种相关性具有一定的规律。2、部位分组的必要性（1）卷烟工业的需要：不同部位的烟叶具有不同的吸食质量、不同的物理性状和经济价值，通过烟叶分组能够把这些质量各异的烟叶相对区分开来，卷烟工业根据各部位烟叶的不同特点加工、生产出风格各异、受消费者欢迎的卷烟

24、。（2）便于进一步分级操作：烟叶是按部位调制的，部位分组操作较为容易。部位分组后，组内烟叶的等级数减少，确定等级的因素也相应的减少，有利于烟叶等级的划分。（二）不同部位烟叶的外观特征规律部位脉 相叶形叶面身份颜色下部较 细较宽圆平 坦薄至稍薄多柠檬黄色中部适中，遮盖至微露叶尖处稍弯曲宽至较宽叶尖部较钝皱 缩稍薄至中等多橘黄色上部较粗到粗较显露至突起较宽至较窄叶尖部较锐稍皱折至平坦中等至厚多橘黄至红棕色脚叶的识别1.脉相：主脉细小而不外露且柔软，叶基部平，即脉槽浅。2.叶形：叶片小而圆。3.叶面：叶面平坦，由于靠近地面，叶面附有砂土。4.身份：叶片薄，轻飘且均匀一致，油分少，弹性差。5.颜色：叶

25、色多为淡黄或土黄，色度淡。下二棚烟叶识别1.脉相：叶基部平；主脉较细，靠叶尖部分不显露，靠叶基部分微露，支脉细平；叶脉发白,近叶尖处较弯曲。2.叶型：叶形较宽圆，叶片较大，叶尖较钝。3.叶面：叶面平坦。4.颜色：叶色淡黄、正黄和金黄（发育良好），叶尖部色稍深，基部稍浅5.身份：叶片稍薄，叶尖部与叶基部厚薄不匀，尖部稍厚，基部稍薄。油分少至稍有少，弹性略差中部烟叶识别.脉相：主脉粗细适中，遮盖至微露，叶尖处稍弯曲，主支脉夹角较大，叶柄不弯曲。 .叶形：宽至较宽，叶尖较钝。.叶面：叶面皱缩。.身份：厚度均匀一致，稍薄至中等（有一定内含物质，无虚飘、紧实感），少数叶色浅淡的叶片为稍薄，在水分适宜的情

26、况下，叶片柔软，弹性强。.颜色：一般多呈现桔黄色，少数为柠檬黄色。上二棚烟叶识别.脉相：主脉较粗，较显露，支脉突起。叶脉呈褐色，主支脉夹角较小。脉槽较深，主脉硬实顶手。.叶形：叶形较宽，叶尖部较锐。.叶面：叶面稍皱折。.颜色：叶色较深，多呈现桔黄和红棕色。.身份：叶片较厚，少数叶色浅的上二棚叶厚薄中等。油分较多，弹性较强.顶叶的识别1脉相：主脉粗大、显露、支脉突起，主支脉夹角小，呈棕褐色，脉槽深硬实感强，顶手2叶形：叶形稍窄，叶尖部锐。3叶面：叶面平坦4颜色：叶色偏深，多呈现桔黄和红棕色。5身份：叶片厚，油分较少，弹性略差。部位特征总结：土黄片薄筋细小，定是脚叶跑不了。大筋弯弯小筋平，尖厚基薄

27、下二棚。大筋微露色金正，全身一致正当中。大筋显露小筋拱，颜色深红上二棚。大筋粗显色棕褐，叶面拉手是顶壳。部位划分，如有几个外观特征相互间出现矛盾，在这种特殊情况下，以脉相和叶形为依据。不同部位烟叶外观特征变化的规律从脚叶到顶叶叶片：厚度由薄趋厚；叶片颜色由浅趋深；叶片结构由疏松趋紧密；叶脉由细趋粗；叶型由宽圆趋窄；叶尖由钝趋尖。烤烟部位组别划分及代号：下部叶组-X、中部叶组-C、上部叶组-B（三）影响部位外观特征的因素（1）品种：品种是决定烟叶叶片性质表现的内因。有的品种为少叶型，叶片较厚，叶色较深；多叶型：叶片较薄，颜色较浅。有的叶形较窄长，有的则较宽圆。有的叶脉较粗、较显露，有的则相反。（

28、2）自然条件：北方烟叶比南方烟叶厚、单叶重高、叶面积大。光照充足、温度高的地区，烟叶较厚、较大。干旱使烟叶变厚。（3）栽培条件：不打顶烟叶部位不太明显，打顶后上部叶充分开片，叶片变得宽大，叶尖也会变钝。打顶早，留叶少，叶片厚而大，颜色深，腰叶甚至会出现上二棚的某些特征。氮肥用量对烟叶影响较大。3、部位分组应该注意的问题（1）部位划分，如有几个外观特征相互间出现矛盾，在这种特殊情况下，以脉相和叶形为依据。（2）要以特征定部位而不能以部位定特征。（3）按照部位采收、烘烤、堆放，并按照部位分级。（四）不同部位烟叶的质量规律1、部位与烟气质量：上部叶偏浓香，中下部叶偏清香。香气质以中部叶为最好，趋上、

29、趋下变差。香气量以中部叶和上二棚最足，顶叶和下二棚叶香气量较少、脚叶香气量最少。劲头是随着部位的提升而增大，一般情况是下部叶小于中部叶；中部叶小于上部叶。刺激性是中部叶最小，下部叶居中，上部叶较大。杂气是中部叶较轻；上部叶较重；下部叶居中。余味是中部叶醇和、舒适；下部叶较平淡而少香无味；上部叶劲头偏大，刺激性和杂气偏重，余味尚好。2、部位与化学成分关系：下部叶总糖、总氮、烟碱含量均较低；中部烟总糖含量相对较高，总氮、烟碱含量居中；上部烟总糖含量居中，总氮、烟碱含量相对较高。3、部位与物理特性的关系：上部烟阴燃时间大于中部烟；中部烟大于下部烟。吸湿性是中部烟强于上部烟；上部烟强于下部烟。填充性是

30、下部烟大于上部烟，上部烟大于中部烟。单位面积重量要是随着部位的提高而增大，一般情况是下部烟小于中部烟，中部烟小于上部烟。含梗率是随着部位的提高而降低，一般情况是下部叶大于中部叶；中部叶大于上部叶。 第三章之烤烟颜色分组一、烤烟颜色分组：1.依据烟叶表面所具有的不同颜色特征，将烟叶分成不同组别的方法。世界上多数烤烟生产国都把颜色作为第二分组因素。颜色的概念：烟叶颜色是指新鲜烟叶调制后呈现的色彩。基本色：烟叶在大田生长发育正常且调制得当的烟叶颜色。非基本色就是指在非正常条件形成的非正常颜色。我国将颜色分为：柠檬黄（L）、橘黄（F）、红棕色（R）三种基本色以及青黄色（GY）、杂色（K）等非基本色。2

31、、颜色分组的依据与必要性不同颜色烟叶的化学成分、烟气质量和物理特性存在较大的差异，因而具有不同的质量特点。同时，不同颜色的烟叶所具有的不同的外观颜色特征与烟叶质量密切相关且具有规律性。3、烟叶颜色的形成随着烟叶成熟，叶绿素（叶绿素a、叶绿素b及脱镁叶绿素）、类胡萝卜素（叶黄素和胡萝卜素）和红色色素（醛类、醌类物质转化而来）都在降解，叶绿素降解最快，叶黄素次之，胡萝卜素最慢。烟叶采收、烘烤期间，叶绿素大量分解，黄色色素得以显现(黄色)，随着黄色色素分解胡萝卜素得以显现（橘黄色）。二、基本色组：柠檬黄色组(L) ：烟叶表面呈现纯正黄色的烟叶组，淡黄色和正黄色橘黄色组（F）：烟叶表面以黄色为主，并呈

32、现较明显红色的烟叶组，金黄和深黄红棕色组（R）：烟叶表面呈现明显红棕色烟叶组。橘红、浅红棕和红棕1.柠檬黄色组(L)：烟叶表面呈现纯正的黄色，包括淡黄、正黄。黄色色素约占100%。2.桔黄色组(F)：烟叶表面以黄色为主。并呈现较明显的红色,包括深黄和金黄。黄色色素约占70%，红色色素约占30%。3.红棕色组(R)：烟叶表面呈现红黄色或浅棕红色,包括红黄和棕黄。黄色色素约占10%30%。红棕与杂色(烤红、潮红)的区别烤红、潮红叶片叶面与叶背差异较小；烤红叶片有明显的糊焦味，颜色深浅不一，或成块状颜色。潮红烟叶均匀呈暗红色。红棕叶片：叶面与叶背差异较大；具有明显的红色斑块属成熟斑。颜色较桔黄色稍深

33、，色度强，观察时红棕色比较均匀一致4、完熟叶组完熟叶组产生在上二棚以上位置（包括上二棚），烟叶达到高度或充分成熟。烟叶油分稍有，烟叶质地干燥，手摸有干燥感，叶面皱折，颗粒多，有成熟的斑点，叶色深。这种烟叶闻起来有明显的香甜味，手摇可听到干燥的嘶嘶声。三、非基本色组: 1、青黄叶组GY青黄烟的定义：指黄色烟叶上含有任何可见的青色且不超过3成。下限：任何可见的青色，无论其含青程度多么微弱。上限：不超过3成。青黄是含青的综合状态，可以从含青程度或含青面积两者任一角度判定。含青程度不超过三成时，不论其含青面积多大，都属于青黄烟范畴；含青面积不超过三成（30%）时，则无论其含青程度几成，也属于青黄烟范畴

34、。2、青痕形成的原因及其质量特性原因：烟叶在鲜烟状态时受到机械压（擦）伤，调制后留下的青色斑块。质量特性：青色斑块部分的叶片香气差、杂气重、余味不协调；其他部分叶片质量不受影响。3、微带青叶组 V微带青组（V）：黄色烟叶上叶脉带青或叶片含微浮青面积在10以内的烟叶组。微带青定义规定了微带青叶的允许范围：叶脉带青或叶片含微浮青面积在10以内，二者不得同时并存。（值得注意的是：只有既符合微带青定义又符合微带青组相应等级品质规定的烟叶，才能在微带青组内定级（B2V、B3V、C3V）。而有些符合微带青定义但达不到相应等级品质要求的烟叶只能在青黄组中定级。因此，青黄烟、微带青烟叶和含有青痕的烟叶是有严格

35、区别的，青痕是指烟叶在烘烤前受到机械损伤而造成的青色痕迹，属于杂色范畴。4、杂色组（K）：烟叶表面存在的与基本色不同的颜色斑块（青黄烟除外）。轻度洇筋、局部挂灰、蒸片、严重烤红、潮红、全叶受污染、青痕较多、受蚜虫危害。任何杂色面积占全叶面积20及其以上的叶片成为杂色叶。国标依据部位分为中下部杂色组（CXK）和上部杂色组（BK）。国标中有些条款规定：对于那些本身杂色面积没有超过20，但杂色与残伤之和超过相应部位、基本色组的最低等级残伤控制要求的烟叶，也在相应部位杂色在定级。5、光滑叶组S光滑的定义：光滑是指烟叶组织平滑或僵硬。光滑叶定义：任何光滑面积占全叶20%以上的烟叶均称光滑叶。光滑叶产生原

36、因及其质量特征现象产生部位产生原因质量特征平滑多产生于下部营养不足香气量少、吸食浓度小僵硬多产生于上部内含物质转化不够香气量少、杂气重、刺激性大、余味不协调四、影响烟叶颜色的因素1、部位：随烟叶着生部位由上而下颜色由浅变深，下部叶颜色较浅，上部叶颜色偏深，中部叶深浅适度。2、成熟度：成熟度好的烟叶烤后多呈现橘黄色，成熟度差的烟叶颜色浅淡，未成熟烟叶烤后易带不同程度青色。3、栽培技术：施肥足，密度较稀，及时打顶抹芽，单株留叶较少的烟叶，烤后烟叶颜色较深。施肥量低，密度大，单株留叶多，不打顶或抹杈不彻底烟叶颜色较浅。4、调制工艺：调制工艺与烟叶颜色关系密切，变黄期变黄过快，调制后烟叶含青；定色期排

37、湿不畅或不及时或温度下降等会导致烟叶颜色加深甚至呈褐色或倒汗、挂灰；干筋期温度过高会出现烤红。5、气候条件：气候干燥往往使烟叶颜色变深；成熟期多雨可使烟叶颜色变浅。6、储存保管：在温湿度适宜的条件下储存，烟叶中的棕色化反应使烟叶颜色加深，品质变好。若温度高、湿度大，会使烟叶颜色变深过度，品质变差。储存期见光，烟叶易褪色，颜色变浅。 五、不同颜色烟叶的质量规律1、基本颜色与部位的关系（1）部位越低颜色越浅，部位越高颜色越深。（2）相同部位，不同颜色的高质量烟叶，橘黄色烟叶香气质量好，香气量足；低质量之间差异不明显。（3）相同颜色不同部位的烟叶，随部位不同烟叶质量差异明显，即烟叶质量的变化主要受部

38、位的影响。2、不同基本色烟叶的质量规律（1）烟叶基本色与化学成分的关系：颜色由浅至深，总糖含量减少，总氮、不溶性氮，烟碱、蛋白质含量增加，一般柠檬黄色烟烟碱含量最低，红棕色烟叶含量最高。（2）烟叶基本色与物理特性的关系:颜色由浅至深，单位叶面积重量增加，吸湿性稍有下降，阴燃时间增长。下部和中部叶填充力均为桔黄色大于柠檬黄色；而上部叶填充力则是柠檬黄最大，红棕稍次，桔黄色最小。下部和中部叶的含梗率均为桔黄色大于柠檬黄色；而上部叶则相反，颜色越深含梗率越低。（3）烟叶基本色与烟气质量的关系:柠檬黄色至桔黄色，香气质由差变好，香气量增加，吸味增浓，劲头增大，杂气减少，刺激性变小。由桔黄色变至红棕色，

39、随着颜色的加深，香气质变差，香气量减少，劲头增大，杂气和刺激性变大。3、不同非基本色烟叶的质量规律（1）青黄烟：随含青度的增加，总糖含量下降，总氮、蛋白质含量增高，吸湿性下降，填充性增强。香气质变差，香气量减少，青杂气、刺激性增大，品质下降。（2）微带青组：是从青黄烟内进一步划分出来的一个副组，是根据叶脉带青或叶片含微浮青的面积和程度指标划分的一个组别，用字母V表示。其定义是叶脉带青或含微浮青,面积不超过10%，二者不得同时存在，并存者不属微带青范畴，仍归青黄烟组内定级。 （3）杂色烟：洇筋洇片、蒸片、局部挂灰、全叶受熏染、青痕较多、潮红、受蚜虫侵害。随着杂色程度的加重，面积的增大，烟叶质量降

40、低幅度加大，香气质变差，香气量减少，杂气、刺激性增大。第四章 烤 烟 分 级一、分级的意义及原则1、分级的意义：1）满足卷烟工业的需要2）有利于合理利用资源3）是贯彻以质论价的基础4）有利于促进烟叶生产2、烟叶分级原则（1）每个等级的质量容许度不可太宽，以符合卷烟工业的需要。（2）各等级要有明显的外观特征，等级之间易于区别，方便分级操作，有利于工商交接。（3）等级数目的设置要以科学为依据、国情为出发点。（4）分级因素的选择应符合外观特征与内在质量密切相关的原则，“表里如一”的原则。二、分级因素1.烟叶分级：将同一组内的烟叶按其质量的优劣划分等级。现行烤烟国家分级标准将烟叶分为42个等级。烟叶分

41、级的依据是分级因素。2.分级因素：用以衡量烟叶等级的外观因素叫分级因素（品级因素）。分级因素有七个：成熟度、身份、油分、叶片结构、色度、长度、残伤1、品质因素：反映烟叶内在质量的外观因素，如成熟度、身份、结构、油分、色度、叶片长度等2、控制因素：影响烟叶内在质量的外观因素，如残伤、杂色、破损等。（二）分级因素的选择1、概念具体，不抽象，不重复。2、能真实反映烟叶的内在质量，“表里如一”。3、级差明显，容易识别，便于掌握。4、力求与国际上先进的分级标准保持一致。5、概括性强，适应面广。 三、分级因素分述（一）成熟度：指调制后烟叶的成熟程度（包括田间和调制成熟度）。原烟（分级）成熟度=田间程熟度+

42、调制后熟田间成熟度：田间烟叶生长发育达到采收烘烤的最适宜期的程度。调制成熟度：采收的烟叶经过烘烤后反映出来的成熟程度。田间成熟过程生理成熟：当烟叶干物质合成速度等于分解速度时，叶内干物质积累达到最大值，但其内在化学成分并不符合卷烟工业的要求。工艺成熟：在生理成熟之后，烟叶经过一段时间的生长，叶内物质进一步分解并基本达到卷烟工业的要求，这个时期成为工艺成熟期调制后熟过程在采收、烘烤过程中，采收的鲜烟叶在变黄期间，其内部仍在进行着复杂的生理生化反应，叶内的物质进一步分解，一些不利成分分解、消失，同时形成一些有利的成分。烘烤的目的就是把这些有利成分固定下来。1、成熟度档次的划分是依据调制后烟叶呈现的

43、不同成熟程度状态划分为完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五个程度档次。完熟指上部烟叶在田间及调制后达到高度成熟。成熟指烟叶在田间及调制后均达到充分成熟。尚熟指烟叶在田间只达到生理成熟。欠熟指烟叶在田间未达到成熟或调制失误。假熟指烟叶在田间未达到真正成熟。外观特征 此类烟叶着生位置靠近地面，叶数23片，多由烟株自苗床带来，叶形宽圆，叶小而薄，主脉细小，颜色浅淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备成熟叶质量特征。眼看：呈现基本色，但色泽暗淡，色度淡，有枯燥感。手触感觉：叶片薄，有松弛感，弹性差。2.影响成熟度的因素光照、营养发育状况、采收和烘烤技术。脚叶由于光照和营养不良容易产生假熟，采收、调制得当则出现成

44、熟。上部叶在田间高度成熟，调制后熟充分则易形成完熟。光照不足、营养不良、发育不全则易形成光滑叶。3、成熟度与烟叶质量的关系（1）成熟度与烟叶外观质量的关系。成熟度与烟叶颜色的关系：随成熟度的增加烟叶颜色逐渐加深，橘黄色被广泛认为是成熟度最佳、组织结构、身份、油分最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易生产出橘黄烟，而成熟度差的烟叶，在容易出现淡黄色和青黄色，成熟度越差，含青度越高。成熟度与烟叶身份的关系：随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐趋向薄，成熟度好的橘黄色烟叶容易形成中等身份。但烟叶身份这种随成熟度的变化是就同一片烟叶而言的，不能认为较薄的烟叶成熟度就好，如脚叶的假熟，也

45、不能认为较厚的烟叶成熟度就不好，如上部叶成熟度与叶片结构的关系：随成熟度的增加，叶细胞逐渐纵向伸长，横向拉开，细胞间隙增大，气孔开张，叶面疏松多皱，整个叶组织呈现疏松多孔的状态，从而使烟叶的弹性、填充性、出丝率、耐温耐压性、工艺加香性、保香保润性和燃烧性都得到明显改善。成熟度与烟叶油分的关系：从欠熟到成熟，烟叶油分逐渐增多，但过熟与假熟叶的油分大大减少；完熟叶的油分较少，但其香气、吃味极佳，烟气质量较高。成熟度与烟叶损伤的关系：成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，其受外界因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这与其内在质量的提高相比是微不足道的，许多外商都把正常的病虫害（赤星病、蛙眼病等

46、俗称老年斑）。（2）成熟度与烟叶化学成分的关系生理成熟的烟叶总糖含量最高，其后随成熟度进一步提高而逐渐降低；烟碱含量在烟叶成熟时达最大，其后随烟叶过熟而缓慢下降。成熟叶糖、氮、烟碱含量适中，且相互间比例协调；尚熟叶的糖、氮、烟碱含量尚适中，相互间比例尚协调；欠熟烟叶糖高氮低，糖碱比较高。（3）成熟度与烟叶物理特性的关系随成熟度增加，烟叶的耐破力、延伸率、填充性和拉力增强，单位面积重略有减小，燃烧性增强。（4）成熟度与烟气质量的关系：随成熟度提高，烟气质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中；完熟叶香气量有所减少，木质气有所增加，刺激性较大，劲头和浓度

47、较大；成熟度差的烟叶香气质差，香气量少，刺激性大，杂气重，余味苦涩。成熟烟叶质量最佳，完熟叶次之，尚熟叶再次之，欠熟叶最差。（二）叶片结构叶片结构是指烟叶细胞排列的疏密程度，以孔度表示。中部叶过熟：栅栏组织空隙变大，细胞臂扭曲变形，部分细胞解体，原生质收缩。海绵组织细胞变形解体。中部叶欠熟：细胞排列整齐，无解体现象，原生质成颗粒状。海绵组织细胞排列正常。中部叶适熟：细胞排列疏松，部分细胞扭曲变形，原生质成丝网状，颗粒物（淀粉粒、叶绿体）减少；海绵组织细胞多数变形。1、叶片结构与物理特性的关系：结构疏松的烟叶细胞发育好、间隙大，其填充性、弹性和燃烧性好，糖含量高。结构紧密的烟叶细胞发育差、间隙小

48、，则其填充性、弹性、燃烧性均差，氮化合物含量高。2、影响叶片结构的因素：随着生部位上升，单位叶面积上细胞数目增多，密度增加，孔隙度变小；同一部位烟叶随成熟度增加，单位叶面积上的细胞数目减少，密度降低，细胞间隙增大。成熟度对叶片结构的影响大于着生部位。3、叶片结构档次的划分及其外观特征上部叶：手摸拉手，凹凸不平、叶片厚、颜色深，粗筋暴脉，结构紧密。中部叶：厚薄均匀，油分足，弹性强，颜色深浅适中，成熟度好，不含青的叶片，结构疏松。下部叶：手摸柔滑不拉手，厚薄均匀，颜色浅淡，干物质积累少、空虚的叶片，结构疏松。叶片结构：疏松、尚疏松、稍密、紧密（1）疏松：正常发育成熟的中下部叶及完熟叶，细胞排列间隙

49、大，松弛程度高。具备了成熟叶片的外观特征，韧性和弹性好，色泽饱满，人工加压不会是烟叶粘结。（2）尚疏松：正常发育成熟的上部叶或尚熟的中下部叶，细胞排列间隙尚大，松弛程度尚高。（3）稍密：正常发育成熟的上部叶或尚熟、欠熟的中下部叶，细胞排列间隙较小。（4）紧密：上部叶，细胞间隙下，排列致密，韧性尚好。（三）身份身份：烟叶厚度，细胞密度和单位叶面积重量的综合状态，以厚度表示。1、身份与烟叶质量的关系厚度由薄变厚，颜色由浅变深，单位叶面积重量由小变大，含氮化合物含量逐渐增加。过厚烟叶的刺激性、杂气大；厚薄适中的烟叶具有较好的物理特性、协调的化学成分和理想的烟气质量。同一部位烟叶，颜色加深厚度增加；同

50、一颜色烟叶，部位升高叶片厚度增大。杂色和微带青叶厚度大于同部位柠檬黄叶厚度，青黄烟大于主组及微带青烟叶的厚度；光滑叶平均厚度最小。2、影响烟叶身份的因素部位：随部位上升而增厚；同一部位随成熟度增加而趋薄；品种：少叶型品种叶片较厚，多叶型较薄；留叶少的较厚，留叶多的较薄；生态条件：干旱条件下形成的叶片较厚，多雨较薄；施肥充足，密度稀烟株营养及生长状况好的烟叶较厚，反之则较薄。3身份档次划分：中等、稍厚、稍薄、厚、薄（四）油分油分：是指烟叶组织细胞内含有的一种柔软液体或半液体物质，在烟叶外观上反映为油润、丰满、枯燥的程度。1、油分与烟叶质量的关系：油分与弹性、韧性、吸湿性、成熟度以及理化特性、烟气

51、质量密切相关，在分级中起重要作用，尤其在上等烟叶中的作用更大。（1）油分与烟叶外观质量：油分多的烟叶眼看油润、色度强，手摸柔软、滑腻、丰满。油分少的烟叶眼看枯燥，手摸感到硬脆，不柔软，叶片过薄或过厚。（2）油分与理化特性的关系：油分多的烟叶糖含量高，氮化合物（总氮、不溶性氮、烟碱）含量低。（3）油分与烟气质量的关系：油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量小。2、影响烟叶油分的因素部位：中部叶油分较多，下部叶较少；色度：色度浓的油分较多，色度差的油分较少；成熟度：成熟度好的烟叶油分较多，成熟度差的油分较少，但充分成熟的烟叶油分并

52、不处在最佳状况，在油分与质量呈正相关的原则基础上，要掌握量的概念。3、油分档次的划分及其外观特征（1）多：富油分，表观油润，表面有油性反映，烟叶韧性强、弹性好，手握松开后恢复能力强，耐撕裂力强。眼看：成熟好，叶表面油润发亮，光泽感强，颜色饱满，常常有较多的成熟斑。手触感觉：有滑腻感，韧性强，弹性好，手握烟叶松开后，恢复能力强。注意：油分多的烟叶同水分大的烟叶的区别。油分多的烟叶光亮度好，有滑腻感，手触烟叶没有痕迹。水分大的烟叶光亮度差，手触烟叶有明显痕迹。（2）有：尚有油分，表观有油润感，韧性、弹性较好，耐撕裂力尚好，表面尚有油性反映。眼看：烟叶成长发育较好，叶表面有一定油性反映；有一定的亮度

53、，但光泽感不太强，颜色饱满度稍欠，成熟斑点较少。手触感觉：有油润感，叶片有韧性，弹性较好。（3）稍有：较少油分，表观尚有油润感，尚有一定的韧性和弹性，尚有撕裂力，叶表面油性反映不太显露。眼看：叶表面有油性反映不太显露；光亮度差，光泽稍暗，稍有枯燥感。手触感觉：叶表尚有油润感，韧性及弹性稍差，稍有棘手及粗糙感觉，手触叶片有响声。（4）少：缺乏油分，表观无油润感，韧性、弹性差，耐撕裂力差，无油性反映。眼看：烟叶生长发育不好，假熟或欠熟，无油性反映，光泽暗淡。 手触感觉：韧性及弹性差性，无油润感；手触叶片有棘手或粗松或粗糙感觉。（五）色度色度：是指烟叶表面颜色的均匀程度、饱和程度和光泽强度。是烟叶色

54、素状态的综合概念 ，综合三方面因素来衡量色度。均匀程度：指烟叶表面颜色均匀一致的状态；色素分布的均匀与否饱和程度：颜色的浓淡状态；单位体积烟叶色素量的多少光泽强度：视觉对颜色强弱状态的反映。颜色的鲜亮程度。色度档次划分 国标中把色度分为浓、强、中、弱、淡五个档次。1、色度档次的划分及外观特征（1）浓：表面颜色均匀、饱满、视觉色彩反映强。眼看：成熟充分，成熟斑点多；叶表面有油性反映，颜色均匀、饱满、光泽强。手触感觉：烟叶表面油润，有滑腻之感，并带有颗粒状，油分多；叶片呈疏松或尚疏松状态。色度“浓”不等于颜色深，除要求颜色均匀外，主要是色素饱满，光泽强。（2）强：表面颜色均匀、饱和度尚饱满、视觉色

55、彩反映较强。眼看：成熟比较好，叶面有油性反映，叶面颜色均匀、尚饱满、光泽较强。成熟斑点较“浓”少，叶面较鲜净。手感：有油润感，有韧性，弹性较好。“浓”同“强”的区别主要在于颜色的饱满度和鲜暗程度。（3）中：表面颜色尚均匀、饱和度与视觉色彩反映一般。眼看：烟叶表面颜色稍有不匀、不够饱满、光泽度一般。手触感觉：尚有油润感，韧性和弹性一般。（4）弱：表面颜色不均匀、饱和度差、视觉色彩反映较弱。眼看：叶片生长发育不太好，烟叶表面颜色不匀、饱和度差、光泽较暗。手触感觉：有粗松、棘手或硬实紧密感，弹性和韧性较差。注意：“中”同“弱”的区别主要在于油分的含量多少及色彩的鲜艳程度。（5）淡：表面颜色不均匀、极

56、不饱和，色泽淡，视觉色彩反映弱。眼看：叶片生长发育不良，呈假熟状态；颜色浅谈不匀，色泽暗淡，无油性反映。手触感觉：有松弛或平滑感，韧性和弹性差，无油润感。色度来源于烟叶中的主要化学成分、挥发油和树脂。若烟叶叶面挥发油和树脂多，调制后烟叶光泽好，色度就强；反之，叶表面挥发油、树脂少，调制后烟叶光泽暗，色度就弱。色度的强弱与油分状态密切相关，油分多的烟叶色泽饱和，视觉色彩反映强，色度就浓；油份少的烟叶光泽暗，色度弱。（六）长度长度：叶片主脉基部至叶尖的直线度量，即调制后未去梗的烟叶从主脉底端至叶尖顶端的距离，单位厘米。对由于某些原因失去了叶尖的烟叶，则以其主脉基部沿主脉方向的实有长度计量。1、长度与烟叶质