煤矿职工食堂管理制度

1、煤矿职工食堂管理制度煤矿职工食堂管理制度1（1）严格遵照公司的1切规章制度。按时上下班，坚守工 作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开 工作岗位。（2）建立全心全意为员工服务的思想，讲求职业道德。文 明服务，态度和蔼，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做 到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。（3）遵照财经纪律。员工就餐1律收（缴）饭菜票，制止 收取现金。炊事人员按规定每个月交缴就餐费，严咯噎记手续。任何 人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售己进库的物品。（4）坚持实物验收制度，弄好本钱核算。做到日清月结， 帐物符合。每个月盘点1次，每个月上

2、旬定期公布帐目，接受员工的 监督。（5）爱惜公物。食堂的,1切装备、餐具有登记，有帐目， 不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公众或个人），不得 随意搬动或拿作它用。对无故破坏各类装备、餐具者，要照价赔偿。（6）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤 换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每一年进行1次 健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（7）计划采购，严禁采购腐烂、变质食品，避免食品中毒。（8）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定1次食谱、早、午、晚饭品种要多式样，提高烹调技术，改 良员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约

3、 和通知。（9）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵照操作 规程，避免事故产生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、 易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的产生；食堂工作人员下 班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。管理员要常常催促、 检查，做好防盗工作。（10）加强管理，团结协作，严格履行各类规章制度，美满 完成各项工作任务。煤矿职工食堂管理制度2第1项责任人及管理范围1、由团体行政部负责公司厨房管理。2、由团体行政部一一后勤专员负责管理厨房物料购买、卫 生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午饭时回来就餐人数，并安排好晚回 公司人员的午饭。4、厨房厨师为厨房工作第1责

4、任人，负责公司午饭及晚饭 的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。5、厨师要依照公司提供的菜单烹制午饭。6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写采购申请单提交 后勤专员，由后勤专员核实后并报团体行政总监审批后，安排购买。第2项厨师管理1、负责午饭伙食品料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。 调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提早向后勤专员申请补足。2、保证食品原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午饭，只可多不可少。（注：分量或份数，以节俭、公道为原则）。4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨 具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各

5、电器电源，将抹布洗 干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反 应。5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得寄存私人物品，每周清算1次，保证冰箱 清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指 定位置并符合厨房管理规定。8、保证午饭荤素搭配、营养公道，按时开饭。9、每天剩余食品用保鲜膜封好，收臧。第2天及时食用， 第2天仍未吃完，必须倒掉。10、爱惜和节俭食粮、副食品和易耗品，节俭用水、用电、 用气。11、如第2天休息，要预留第2天要用的基本伙食品料，并 将当天的各种餐具清洗干净，以备第2天用。12、请假需提早1天以上时间，

6、告知行政专员，以便行政专 员安排工作。第3项厨房工作管理1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然落后行登 记。每周报销1次。2、逐日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。3、午饭前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。4、逐日午饭后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗 干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者正告、处罚。6、对由于公事晚回员工，厨房工作者未能清算厨具时，有 责任清算。厨房工作者请假或其它缘由致使需要安排卫生值日时，按 内勤值

7、日表顺序进行。7、团体行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于 每个月13日跟考勤表1起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚饭，下班前告知留守公司人员晚饭烧制情况。9、厨房伙食品料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第4项就餐管理1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己 吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给 予正告1次，第2次罚款10元，3次以上将对这人重新考核。由公 司全部员工监督，团体行政部履行。2、公司食品、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或 带走，特殊情况必须申报团体行政部。3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，避免梗塞下 水道，背者，第

8、1次正告，以后按50元/次罚款。4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放, 否则产生丢失、混用公司概不负责。5、对厨房饭菜成心见或好的建议可向行政专员反应，不得 相互议论或指责厨师。6、以上几项有屡教不改者，公司将予以解雇。煤矿职工食堂管理制度3为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂， 为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制定本制度。(1)、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、 腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供应的其他食品，避 免食品中毒2、严格履行食品卫生制度，对寄存的各类食品实行“隔 离”，以避免串味、走味或变质3、

9、食堂库房要分类寄存，整洁有序，防鼠防潮防蜂螂4、食品寄存冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜 饭菜提供给员工和客户(2)、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡, 勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手 躅、耳环等2、工作时间必须穿着白色工作服、工作帽，打菜人员不得 用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行1次健康检查，体检不合格者或得 了不合适在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、避免蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫 生；餐具、蕴藏室和厨房要定期进行完全清洁和消毒处理，避免食品 中毒和沾染病流行(3)、就餐管理制

10、度1、根据管理要求，食堂履行1卡刷就餐，先刷卡后打饭, 厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理 人员发现或其它人员反应，I次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工 不得进入操作间打饭或动手拿取食品3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得吸烟、随地吐痰及大声喧 哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内， 餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、爱惜食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无 故破坏食堂装备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、接待餐，须填写“申请单”，经有关 部门领导批准后最少提早2小时通知食堂安排（4）、安全制度1、使用炊事用具或用具要严格遵照操作规程或操作说明书, 避免事故产生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品 要严格按规定放置，杜绝意外事故产生3、食堂工作人员