化学必修ⅱ鲁科版 第3章第3节 饮食中的有机化合物教案

1、 第三节 饮食中的有机化合物教案教学过程 人们为了维持生命和保护健康，必须摄取食物。油脂、糖类、蛋白质是食物含有的主要物质，它对人类的生命活动有着极其重要的作用；酒、食醋等是人们经常使用的调味品，它们会是食物的味道更加鲜美。无论是油脂、糖类、蛋白质，还是乙醇和乙酸，都是有机化合物。可见，我们的饮食中缺少不了有机化合物。我们摄取的食物是非常丰富的，有面食，有米饭；有鱼、肉；有蔬菜，水果，饮料等等。你知道油脂、糖类蛋白质主要存在哪些食物中马？这些物质的组成和结构有什么特点？为什么它们对人类的生命活动有重要意义？你对酒的主要成分乙醇和食醋的主要成分乙酸有哪些认识？学生议论纷纷并热烈回答问题。老师从回

2、答的答案来看，你们对这些有机物的认识知之甚少，下面我们通过教材系统学习来一一回答这些已存在同学们头脑中的疑问，首先，我们学习乙醇的有关知识。乙醇俗称酒精，请同学们观察它的色、态并闻其气味。学生外观为无色的透明的液体，具有特殊的香味。老师好，另外，乙醇与水以任意比例互溶，能溶解多种有机化合物和有机化合物是一种优良的有机溶剂。乙醇分子可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被-OH原子团取代而形成的。 乙醇的分子式：C2H6O 结构简式：C2H5OH或CH3CH2OH -OH原子团称为“羟基”注意羟基与以前我们学过的氢氧根离子的区别。想一想有什么区别？学生羟基是原子团，中性不带电荷，不能单独存在于溶液中。

3、氢氧根离子带负电荷，可以存在于溶液中。老师乙醇具有哪些化学性质呢？下面我们做两个实验,仔细观察反应现象.实验1.向试管里注入约2ml无水乙醇，再放入一小块金属钠，观察发生的现象，检验生成的气体。2.向试管里注入约2ml无水乙醇，取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然后伸入无水乙醇中，反复几次，观察铜丝的变化并闻液体的气味。提问钠与乙醇反应与钠与水反应有什么不同?回答与水反应剧烈,伏在水面上,发出响声,而与乙醇反应,在液面下,有气泡产生,经检验生成的是氢气。提问对于试验2，为什么加热后的铜丝发黑？为什么发黑的铜丝伸入无水乙醇中有变光亮了？液体的气味有何变化？回答铜与氧气反应，被氧气

4、氧化了，生了黑色的氧化铜。而插入无水乙醇中又变成了铜，也就是说氧化铜又被还原成铜。芳香味变成刺激性气味。学生活动写出化学反应方程式讲解其反应类型，让学生明白反应机理课堂小结这节课重点讲了乙醇，掌握其结构，物理性质和化学性质。随堂练习：1 决定乙醇主要化学性质的原子或原子团是:（ ）2禁止用工业酒精配制饮料是因为工业酒精中含有少量的（ ）3下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的事（ ）4等物质的量的下列有机物完全燃烧，消耗氧气最多的是（ ） 2H6 2H4 C. C2H22H5OH第二课时教学过程 食醋的主要成分是乙酸，普通的食醋中含3%5%（质量分数）的乙酸，所以乙酸俗称醋酸。乙酸在自然界中

5、分布很广，在动物的组织内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生物可以将有机化合物通过发酵转化为乙酸。下面我们就来学习乙酸的知识。老师研究有机物乙酸将从研究它的结构、性质、用途三方面来进行。展示一瓶白醋，观察乙酸的颜色和状态，闻乙酸的气味。学生无色有强烈刺激性气味的液体，易挥发，沸点为,熔点为；当温度低于时,乙酸就凝结成向冰一样的晶体.所以无水乙酸又称冰醋酸.老师乙酸俗称醋酸,在初中化学中就以介绍过它是一种有机弱酸,具有酸性.请同学们设计几个小实验证明乙酸具有酸性。学生活动讨论并设计各种方案进行实验：1.乙酸溶液中加入紫色石蕊试液,是紫色石蕊变红。 2.往乙酸溶液中加入镁粉,镁粉逐渐溶解并由气体

6、产生。 3.向生石灰中加入乙酸溶液,生石灰逐渐溶解。 4.向滴有酚酞的氢氧化钠溶液中加入乙酸溶液，红色溶液变浅。 5.向碳酸钠粉末中加入乙酸溶液,产生气泡。老师乙酸溶于水时能够部分电离出CH3COO-和H+，是一种弱电解质。因而乙酸具有一定的酸性，请学生写出乙酸电离的方程式。烧开水的壶和盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢，向里面加入少量醋，浸泡一段时间后，再用水洗，水垢便可除去，请写出有关的化学反应方程式。学生在黑板上写出。老师乙酸的酸性表现在羧基上氢原子的化学活性，在一定条件下羧基上的羟基也可表现出一定的化学活性，与乙醇发生酯化反应。在此条件下，生成的乙酸乙酯和水部分的发生水解

7、反应，所以酯化反应是可逆反应。浓H2SO4板书酯化反应（断C-OH键） CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O质疑酯化反应是怎样发生的？媒体演示媒体演示酯化反应机理，讲述反应机理。小结乙酸的化学性质主要是这两个方面：一是酸性，二是能发生酯化反应。乙酸之所以具有如此的化学性质，正是因为它具有羧基这个原子团。过渡接下来，我们学习酯的有关知识，从酯化反应的实验中产物乙酸乙酯的物理性质来推断酯的物理通性。讨论板书酯的物理性质和用途 像乙酸乙酯这类物质，碳原子数较少的酯是具有芳香气味、易挥发的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。酯可以作溶剂，并用于制备食品工业

8、的香味添加剂过渡酯化反应时可逆的。更具酯化反应，写出乙酸乙酯水解的反应方程式。质疑通过什么实验来验证水解反应发生了？活动探究乙酸乙酯实验为什么采用水浴加热？根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件下更易水解呢？酸或碱交流讨论在水浴种加热，是被加热物质受热均匀，且易于控制温度，防止高温下乙酸乙酯的挥发。由实验得出在油酸间存在和加热的条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。稀硫酸或氢氧化钠起到催化作用，且由于氢氧化钠还可以中和水解得到的酸，从可逆反应的角度考虑，酯在碱液中水解更完全。 CH3COOCH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2OHCH3COOCH2CH3 +N

9、aOH CH3COONa + CH3CH2OH过渡酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸中硬脂酸与甘油在浓硫酸作用下也可以生成酯。交流讨论让学生写出化学方程式，并阐述生成的硬脂酸甘油酯即为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯成为油脂。阅读了解“资料在线”油脂的组成讲述油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理来制取高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解可制肥皂。迁移应用日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？随堂练习：1.油脂水解后一种共同的产物是:( )2下列物

10、质纯净物的是：（ ）3下类关于油脂的叙述错误的事（ ） A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B.油脂不溶与水，密度比水小第三课时 教学过程 引入 糖类、油脂、蛋白质是人类的重要营养物质，是维持生命活动物质基础，也是重要的工业原料。其中，糖类是一大类有机化合物。今天，我们就来学习糖类的知识。 拓展糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳氢氧三种元素组成的一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式Cn(H2O)m 表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。但是并不是所有的糖类都符合这个通式，符合其通式的也不一定是糖类，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H1

11、2O5） 质疑联想在生物课中以学习蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，根据糖类水解种类的多少可以把它糖分成单糖、二糖和多糖。下面我们重点讲述一种重要的单糖葡萄糖。分子式:C6H12O6 结构简式CH2OH(CHOH)4CHO 从葡萄糖的结构是可以看出，其分子中除-OH外还有一个特殊的原子团-CHO,这个原子团称为醛基，醛基能被弱的氧化剂Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液，在酒精灯上加热之沸腾观察发生现象。(1) 还原性思考葡萄糖这一性质有什么用途?讨论在医学上应用尿糖、血糖的检测。质疑分析葡萄糖的结构式，推测他还有什么性质？讨论具有与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸酯化的反应方程式。（2

12、）具有和乙醇相似的性质小结可见葡萄糖是一种多羟基醛。过渡糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来我们继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。阅读讨论阅读教材，分析图3-3-12，并思考人们长时间咀嚼馒头为什么会感到有甜味？然后总结淀粉的性质。纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？这是课下思考的问题。接下来研究在人体生命活动过程中不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质。 板书蛋白质 设问有同学认为蛋白质存在于生物体内，这种说法对不对呢，为什么？ 板书蛋白质的存在 阅读理解并回

13、答阅读并思考教材85页“”等相关内容，回答蛋白质在自然界中的存在以及在人体中的生理作用。 质疑既然蛋白质是生命的基础，那么你知道蛋白质是由哪些元素组成的？是有什么物质构建而成的呢？板书蛋白质的组成阅读归纳蛋白质是一种非常复杂的化合物。. 从元素组成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素. 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。. 从分子的结构来看：蛋白质在酸碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。各种氨基酸在人体内从新合成所需的各种蛋白质，由此可见氨基酸是构建天然高分子化合物-蛋白质的基石。拓展介绍几种氨基酸的结构简式过渡蛋白质有什么

14、样的性质呢？板书蛋白质的性质活动探究学生分组实验1. 取5支试管编号(15),各加入2ml鸡蛋清溶液，向1号试管加入2ml蒸馏水,振荡后留作对比。. 向24号试管中分别加入0.5ml的饱和（NH4)2SO4溶液、醋酸铅溶液、甲醛溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。. 向25号试管各加入2ml蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？实验2 向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。实验3 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，问气味。交流讨论2号试管有蛋白质析出，这个过程叫做盐析。加蒸馏水后蛋白质有溶解在水里，并不影响蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。24号试管有蛋白质凝结，加水后