创客项目计划书潮汕牛肉火锅

1、创客项目潮汕牛肉火锅计划书大纲一、牛肉火锅提出的背景和必要性二、牛肉火锅国内市场分析三、牛肉火锅主要开发和建设内容四、牛肉火锅实施方案五、牛肉火锅组织机构和人员安排六、牛肉火锅资金需求及来源七、牛肉火锅经济和社会效益分析八、牛肉火锅财务评价九、牛肉火锅风险分析及应对措施1创客项目计划书潮汕牛肉火锅一、项目提出的背景和必要性潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在食神中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉

2、丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。 80 年代初出现打丸机后， 手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。2二、牛肉火锅国内市场分析很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。（而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日

3、还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。目前，在柳州市场中存在的很多火锅店， 大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。三、牛肉火锅主要开发和建设内容潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品，牛肉类，

4、蔬菜类，小吃类：（一）牛肉类：黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅，分别有鲜牛肉，鲜肥牛，牛展，五花脚趾，时仁（雪花牛肉），牛舌，牛尾，牛鞭，吊龙肉，吊龙伴，胸口朥（胸口油），牛肉丸，3牛筋丸，牛腩，金钱肚，牛百叶，牛心顶，牛筋。（二）蔬菜类：蔬菜就可以是生菜，西洋菜，茼蒿，萝卜，金针菇，冬菇，白菜，冬瓜，苦瓜等等。（三）小吃类1、蚝烙蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。2、春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成

5、，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。3、红桃粿又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。4、乒乓粿揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓4揉，使粿皮柔软带有稠度。（四）其他可以在此基础上再增加其他的营业形式，以防四、牛肉火锅实施方案1、同类小吃的比较：潮汕的人口众多，且遍布广东各个角落，经过他们的传播，很多人对潮汕黄牛牛肉火锅赞不绝口，所以潮汕黄牛牛肉火锅在广东的市场很

6、大。广州地区的潮汕黄牛牛肉火锅有很多，但正宗的没几家，大多都是挂羊头卖狗肉。只要把企业做真做实，就能做大做强。2、营销策略：消费者对美食的要求越来越高，越来越来注重饮食健康和饮食卫生，所以要抓住消费者的心，就必须抓住消费者的胃。只有正宗的、卫生的潮汕美食才能留住消费者，才有回头客。五、牛肉火锅组织机构和人员安排1、地址的选取：处在闹市区或繁华街市为好，150-200 平方米的门面房。2、人员组成：厨师 7-10 名；服务员5-6 名。厨师工资平均：3000 元，服务员工资平均：2500 元。六、牛肉火锅资金需求及来源5资金来源项目总投资500000 元，来源于企业投资。七、牛肉火锅经济和社会效

7、益分析1、项目投资估算项目投资中固定资产33,000 元，经营期间每年营业成本1,152,000元，流动资金 1,110,000元，项目总投资500,000 元表 1牛肉火锅总投资明细表技术投资3000 元十套桌椅2000 元固定资产投资电器厨房设备10000 元总计：精美餐具2000 元33000 元广告1000 元装修15000 元表 2牛肉火锅营业期间资金应用表燃料费1000 元/ 年房租60000 元 / 年营业成本餐具损耗500 元/ 年总计：1152000 元 / 年其他设备更新费5000 元/ 年桌椅及室内更新粉刷5500 元/ 年工资540000 元/ 年2、牛肉火锅经济效益分

8、析（1） 牛肉火锅 销售收入与成本预测表 3每日成本销售预算表6项目肉类菜类小吃类其他售价35 元18 元16 元15-25 元成本8 元3 元3 元6-10 元预计每天售量250 份100 份20 份50 份合计8750 元1800 元320 元1000 元营业收入：每天营业收入 =8750+1800+300+320+1000=12170 元每年营业收入 =12170*365=4442050 元营业成本：每天营业成本 =2000+300+60+400=2760 元每年营业成本 =2760*365=1,007,400 元应纳税额：每年应纳说额 =4442050*3%=133261.5 元盈利：每天盈利 =12170-2760=9410 元每年盈利 =9410*365=3434650 元年净盈利 =3434650-1,152,000-133261.5 =2,149,388.5 元7八、牛肉火锅财务评价1、投资收益率收益率 =年平均利润/ 投资总额=2,149,388.5/500000*100%=