《战术与运营》自测题

1、采购战术与运营复习自测题（拟题人：郭洪东）一必答题(共1题，共计50分)凯是有限公司(以下简称KS) KS公司是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有小酒吧，小型旅馆和餐饮连锁。旅馆和餐饮连锁都赢利，但是餐饮连锁每年都亏损。连锁餐厅叫“乡村小舍“，它是受关注和批评的中心，股东在最近的例会中也表现不满。于是董事会决定对餐馆的战略方向进行根本性的改革，将其转换为快餐连锁店，改名为肯恩餐厅。肯恩餐厅准备销售较在范围的标准食品， 如汉堡包，比萨，炸薯条，软饮料及其类似产品。肯恩餐厅的竞争优势是客户服务水平高， 质量稳定， 并通过低成本的有效运作保证盈利。现在的连锁餐厅叫“乡村小舍“， 以其“独立性”

2、为特点，所有的采购活动都由当地厨师或经理负责。虽然每个连锁店的“感觉”都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐厅虽然很受欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合同也是由经理在当地谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分设备都由当地大的供应商提供。耗材在当地存储，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录每周发到总部。然而由于业务的性质，精确的库存纪录非常重要。快餐行业的成功关健是：专业标准的设备，高水平的维护以避免设备故障，保持一致和标准的产品质量，最好的供应商价值和绩效的供应连管理，削减所有不必要的成本，严格的库存控制和很好的客户管理水平。 新连锁店的设立

3、也有很大的资本支出来购买新设备。合同中不能出现错误，因为设备的设计也已经由市基准价完成了。 这些关键因素说明了采购和供应职能在这个领域的重要性。为此公司特任命你为肯恩餐厅的新的物料经理。董事会要求你对一些核心领域提出具体建议。 (案例中的信息纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。)一必答题：以下题目都与案例相关，请根据案例答题。1 任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务：(1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。(2) 讨论影响采购战术的主要变数。（3)你需要进行新设备的采购，简述设备采购的原则. 二选答题(共4题，请回答其中任意2道题目；每题25分，共计50分

4、)2为了保证质量，可以采用多种质量管理工具和方法(比如统计过程控制)。请列举并解释5种质量管理的工具和方法?3外包对精益供应起了很大作用。请解释外包的概念并论述外包的优缺点以及如何才能够进行有效的外包?4.阐述库存的功能，原则和方法5. 阐述谈判策略的方法和采购谈判的层层推进策略 采购战术运营复习自测题参考答案 一必答题(共1题，共计50分)凯是有限公司(以下简称KS)问题：以下题目都与案例相关，请根据案例答题。1任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务： 1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。(快速周转和低利润的新业务需要使用更专业的采购和库存管理方法

5、。应该讨论以下新业务的关键问题) · 为所有食物产品建立标准的规格 ·集中化采购运作 · 对主要供应商的合同集中谈判 · 在精益供应的要求下进行供应链管理 。 在各单元之间以及在供应链中应用信息通讯技术 · 对耗材合同进行谈判以保证物有所值 · 具有运送需求和服务等级协议的框架合同(本题中库存控制部分的问题的回答强调要保证库存纪录的精确性，尤其是在高周转率和低利润的行业里，还可以讨论下列具体问题：) · 对所有库存进行ABC分析，按照货物价值进行库存控制。 · 在当地库存管理中使用信息通讯技术 · 在当地

6、引入有效的库存管理系统，比如应用和总部相联系的电子数据交换(EDI) · 使用物料需求计划系统MRP进行库存控制集中化，按照要求运送到各分部 · 定期的存货返还和存货检查 · 对于受欢迎的食品品种，应保障其炎材料的供应。 · 新结果中库存管理的特定职责(2) 影响采购战术的主要变数. 答：战术即达成目标的主要方向和计划，战术的选用应以权变为基础，视具体情况而定。影响战术的因素有： 1.法律 2.经济的环境 3。 公司的行销战术 4. 公司的生产制度 5. 公司的目标与政策 6.供应市场的结构 7.物料的供应状况 8.产品在生命循环的阶段 9.原料取得对公

7、司的重要性 10. 采购数量的大小 11.产品行销的风险程度 12. 与供应商交易的风险程度 13. 不同供应商交易的无形利益 14.物料本身的性质 (3) 简述资本采购（设备采购）的原则? 答：资本采购是指购买生产设备、固定资产这一类生产用的资产。 资本采购应遵循如下6个原则： （1）计划性原则。 （2）先进性原则。 （3）高质量高性能原则。 （4）配套性原则。 （5）经济性原则。（6）时效性原则。 二：选答题(共4题，请回答其中任意2道题目，每题25分，共计50分)2为了保证质量，可以采用多种质量管理工具和方法(比如统计过程控制)。（此题课本模拟题也出了，我为了给同学补充其他完整答案所以出

8、了此题）请列举并解释5种质量管理的工具和方法。（注意：前三个在专科的教材上有） （）统计过程控制(SPC)：是一种借助数理统计方法的过程控制工具。它对生产过程进行分析评价，根据反馈信息及时发现系统性因素出现的征兆，并采取措施消除其影响，使过程维持在仅受随机性因素影响的受控状态，以达到控制质量的目的。（）戴明循环(PDCA圈)：质量学界将其称为戴明环，PDCA4个字母分别代表英文的计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）和处理（Action）。 （）6Sigma管理.其概念与基本思想：通过运用各种统计技术对产品设计和生产流程进行严格控制，逐步消除那些无价值的返工、检查和修复流程，从而降

9、低成本，提高质量，降低库存，缩短生产周期和加快产品/服务开发，并增加市场占有率，提升顾客满意度和企业竞争力，最终达到为企业创造利润的目的。（）（）。课本P100 3外包：就是指把一些与企业核心业务关联不打的业务外包给别的专业公司来经营外包的优点：（1）能够有效地减少资金的占用率，化解因投入大量资金建设生产线而引起的高额投资风险（2）可以大大缩短产品获利周期（3）可以给企业的实际操作带来一定的灵活性、主动性（4）可以使企业把更多的精力集中在核心业务上，从而增强企业的核心竞争力。外包的缺点：（1）控制力下降。（2）信息外泄（3）连带风险。外包的要点：1、评审外包的可行性。2. 合同制造商评估 3.

10、跟进管理4答：库存控制是指在保证供应的前提下，使库存物品的数量最少而进行的有效管理的技术经济措施。.库存控制的功能： （1）保证生产经营的正常运作需要。（2）稳定生产经营的规模。（3）降低供需带来的经营风险。.库存控制的原则：（1）经济效益原则 （2）完整性原则 （3）安全原则 （4）时效性原则.库存控制的方法？（1）定期订货法（FPR）:又叫固定期限法，指企业订购时间预先确定，每次订购的数量不固定，而是随时根据库存的情况来定。（2）订货点法(FOQ)，又叫定量订购法，指对库存状况进行连续的记录，观察，核对，当发现库存量下降到一定标准时，就进行固定数量的订货，是订货数量确定、时间不固定的方法。（3）分类控制法。又称为重点管理法或ABC分析法，基本原理是把品种繁多的库存物资按其重要性、占用金额的大小等情况进行分类排列，然后分别采用不同的库存控制方法，以使库存控制的有效性得以最大限度的发