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文档简介

1、 防腐剂微胶囊 食品防腐剂微胶囊化可以达到缓释、延长防腐作用时间、减小 对人毒性的目的。如山梨酸的酸性对食品性能会有影响，而且长期 暴露在空气中易于氧化变色。采用硬化油脂为壁材形成微胶囊后， 既可避免山梨酸与食品直接接触，又可利用微胶囊的缓释作用，缓 慢释放出防腐剂起到杀菌作用。又如乙醇在低pH值条件下，即使量 很低也有很好的防腐效果。例如6%浓度的乙醇配合乳酸、磷酸等和 一种天然物质相互间的协同作用可以起到与70%浓度乙醇或3%浓度 过氧化氢相同的防腐杀菌效果。将这些物质微胶囊化，附在食品包 装内，其缓慢释放的蒸汽有很好的杀菌作用，而且对人体无任何毒 害作用。 3：在饮料工业中的应用 微胶囊

2、技术与饮料工艺结合，制造微胶囊复合果蔬饮料。产品具有叶酸， 蛋白质，维生素，钙等营养成分。产品具有色泽明快，风味独特，营养丰 富，稳定性极佳等特点。 4：在乳制品中的应用 乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分 解，影响产品质量。将这些添加物通过微胶囊技术爆麦可增强产 品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均 匀细腻冲调性好，保质期长。利用此法制成的产品有果味奶粉 （包埋调味剂），姜汁奶粉包埋姜汁，保护姜汁香辛成分），可 乐奶粉（包埋香精，可乐膏剂以及磷酸），发泡奶粉（包埋柠檬 酸）等 5：在糖果中的应用 微胶囊技术可应用于糖果的调色，调香，调味以及糖果的营养

3、强化 和品质改善。糖果生产中的天然使用色素，香精，营养强化剂等物 质极易分解，利用喷雾干燥等方法将其微胶囊化以确定产品质量的 稳定。常用的壁材有水溶性食用胶，环状糊精，纤维素衍生物，明 胶，酪蛋白等物质，用此法生产的糖果颜色鲜亮持久，产品或假期 长。 6：在稻米加工中的应用 -胡罗卜素因具有维生素A活性而引起人们极大兴趣。美国癌症 研究所经过研究证实，-胡萝卜素是一种良好的自由基清除剂 和捕集剂现已作为预防及治疗恶性肿瘤的药品。由于-胡萝卜 素对光和氧气十分敏感，难溶于水，因而使其在大米强化应用方 面受到限制。将其进行微胶囊化处理，增强氧化稳定性，延长色 素的保存期，即可应用于大米的强化，着色。此外用二价铁对大 米进行营养强化时，可催化氧化酸败的进行，同时具有不良的味 道，将二价铁微胶囊化后添加即可防止其与氧气的接触，又

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