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文档简介

1、畜产品检测技术课程教学设计项目蛋白质的测定学时7学时知识点（技能点）蛋白质测定的基本理论学时1学时教学内容蛋白质测定的意义、蛋白质系数和常用的测定方法教学目标技能目标根据食品的性质选择合适的蛋白质测定方法知识目标了解测定食品中蛋白质的意义；了解蛋白质系数；了解各种蛋白质测定方法的原理、适用范围；态度素质目标积极进取，勤于思考团结协作、乐于奉献教学重点蛋白质系数教学难点各种蛋白质测定方法的原理和适用范围测定蛋白质的方法、原理和适用范围；教学条件要求教材、课件、视频、检测标准教学方法与手段问题导入、讨论交流、启发引导等教学方法借助图片、课件、视频等多媒体手段参考资料食品检测技术 吴晓彤 化学工业出

2、版社教学内容设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动知识点引入回顾食品中蛋白质的组成成分、蛋白质系数、营养功能等，导入本教学单元-食品中蛋白质含量的测定。问题引入、讨论交流多媒体演示听讲、思考、讨论告知 （教学内容、目的）发放任务书-肉制品中蛋白质含量的测定，告知学生本次课程的能力目标和知识目标讲授多媒体演示明确本次课的任务目标、教学目的。预备知识（教学内容）教师讲解测定食品中蛋白质的意义；蛋白质系数；教师讲解启发引导问题讨论多媒体演示听讲、思考、讨论深化（加深对基本能力的认识与体会）蛋白质测定方法的原理和适用范围；举例、教师讲解启发引导多媒体演示听讲、思考、讨论应用举例判断使用哪种蛋白质测定方法问题讨论课堂提问提问听讲、思考、答题归纳总结蛋白质系数和测定方法学生总结老师点评讨论、提问思考、自我总

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