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文档简介

厨房员工管理制度为了规范管理厨房员工，特制定本制度：1、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后 方可上岗工作。2、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不 准做与工作无关的事。3、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨 房生产和厨房卫生的事。4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物， 不得擅自将厨房食品、物品交与他人。5、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操 作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。6、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的 卫生整洁。7、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管，使用均做到责任到人。2、设备、工具要保持清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍 不生锈。3、设备、工具在使用完毕后，操作者要及时清洁，负责人 要天天检查。4、各种设备、 工具如有损坏， 发现人员要及时向厨师长汇 报，联系修理、不得操作和使用带病设备工具。5、必须对新上岗员工进行厨房机械设备的性能及操作方 法、程序培训，掌握要领后方可操作使用，厨房负责人 有指导和培训义务。6、调离原岗位者，对所保管使用的工

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