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1、第25章生物技术第1节发酵技术班级：初二班 姓名：一、填空、选择题1. 生物技术(biotechnology)是人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括传统发酵技术和现代生物技术。2. 在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做沼气发酵。3. 构成蛋白质的基本单位是氨基酸,它是人体和动物的重要营养物质。4. 下列食物中属于发酵食品的有()A .酸奶B.米酒C.果酱D.蔬菜酱5. 制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1 2d0A. 10C 20C B. 20C 30C C. 30C 40CD. 50C 60C6. 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制

2、作的A .乳酸菌 B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌7. 在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是0A .曲霉和毛霉B .曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D .酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精0A .有氧B.无氧C.有氧、无氧均可D.先有氧、后无氧9. 下列食品制作过程需要发酵的有0A .果酱 B .蔬菜酱 C.矿泉水D .豆豉10. 下列产品属于抗生素的是()A .链霉素 B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸二、简答题11. 根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封 20C 30C1 2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30

3、 C左右24- 36小时面酱米曲霉曝晒20 30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月12.自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格？乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味13制作酸奶的实验牛奶煮开了冷却到35C 38C时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是提供乳酸菌将牛奶放在20 C30 C条件下培养，14.图25-1是农村沼气池结构示意图。(1)填名称。图 25!出料间水压箱导气管贮进料口 气室进料管发酵间(2)发酵后，中的沉渣物质可作为肥料或鱼饵(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成？在处点燃，看是否有蓝色火焰生成。15.讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？杀死微生物防止酸奶中的乳酸菌被杀死(2)将糯米高温蒸煮孰料易于发酵，也能杀死杂菌制作米酒时，为什么要30分钟？(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在,又有很好的适口咸味?在制作过程中，加入适量食盐水在沼气发

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