技师实操试卷1

1、国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工技师技能操作试卷准备通知单一、材料准备1、含钙量50100ug的食品如钙奶饼干、奶油蛋糕等（每个考生各5-10g）。2、混合酸硝化液（硝酸:高氯酸=4:1）、1.25mol/L KOH溶液、1%氰化钠溶液、0.05mol/L柠檬酸钠溶液、钙红指示剂。3、EDTA溶液：4.50gEDTA用去离子水稀释至1000ml，贮于聚乙烯瓶中，4保存，使用时稀释10倍即可。4、钙标准溶液：精确称取0.1248g碳酸钙（纯度大于99.99%，105-110烘干2h），加20ml去离子水及3ml0.5mol/L盐酸溶解，移入500ml容量瓶中，加去离子水稀释至刻度，贮存于聚乙烯

2、瓶中，4保存，此溶液每ml相当于100g钙。5、染色液：75%乙醇、血平板上培养分离的可疑菌落。二、设备器具准备1、1个钙检测考位：2ml微量滴定管、50ml碱式滴定管、0.5-1ml刻度吸管、试管、250ml高型烧杯、三角瓶、滴定架台、洗耳球。2、1个微生物检测考位：灭菌吸管1ml、10ml、灭菌试管、灭菌平皿、载玻片、接种环、酒精灯、吸耳球（以上考位数量视考生批量而设）。3、公共用：分析天平、消化室（电炉、通风柜）、显微镜均适量。三、场地准备1、钙的检测工作台：不少于0.7M2/个。2、微生物检测考位工作台：不少于0.6M2/个。3、天平工作台：不少于0.7M2/个。4、显微镜工作台：不少

3、于0.5M2/个。5、应有洗涤池3-4个。6、应有一间休息室，供待考人员休息等待用。四、考评员要求 考评员应是既懂理化检验又懂微生物检验技师以上人员，按工作台配置，2人管3-4个考位。考务管理人员1名，负责安排入场考试人员和出场收卷登记等工作。五、考生自备 考生自备：笔、计算器、操作标准。国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工技师技能操作试卷题号一二三总分得分说明：1.要求在规定时间完成，超过时间酌情扣分，超过15分钟按不合格处理。2.要求独立完成，不得相互询问或讨论。3.原始记录必须步骤清楚，计算有过程。4.总分60为合格，有一题不满60%仍为不合格。考评员得分一、食品中钙的测定（40分）要求：

4、按GB12398-90标准中EDTA滴定法检测，从样品消化至计算出结果，要有平行测试结果，3h内完成。考评员得分二、天平故障分析与排除（20分）要求：用已有故障的天平或人为设置一处故障请考生排除。 要求40min完成。考评员得分三、奶油蛋糕中金黄色葡萄球菌的检验（40分）要求：写出金黄色葡萄球菌的形态特征和检验步骤，用增菌液做平板涂布并用接种血平板培养后的可疑菌落进行染色镜检。 要求3h完成。国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工技师技能操作试卷评分记录表一、食品中钙的测定（40分）考核要素评分要素配分评分标准扣分得分考评员基本操作移液、定容与滴定操作20分全部试验安排合理、操作正确、熟练（18-

5、20分）试验安排尚合理、操作基本正确、较熟练（12-17分）试验安排较乱、不熟练（10分以下）试验结果记录是否清楚、计算是否正确、有效数字与误差大小20分记录清楚、计算正确、误差10%（19-20分）记录较清楚，误差在11-19%（12-18分）误差20%（10分以下）有效数字错一处扣一分总 分二、天平的故障分析与排除（20分）考核要素评分要素配分评分标准扣分得分考评员设备维修天平故障的判断天平故障的排除10分10分分析判断迅速、准确（9-10分）分析、判断基本正确（6-8分）分析、判断较差（5分以下）排除故障迅速（9-10分）能排除但较慢（6-8分）不能排除（5分以下）总 分三、金黄色葡萄球菌的检验（40分）考核要素评分要素配分评分标准扣分得分考评员菌的鉴别金黄色葡萄球菌的特征10分熟悉、书写正确（9-10分）基本熟悉、能鉴别出（6-8分）不熟悉（5分以下）基本操作用增菌液做平板涂布镜检实验结果15分15分规范、熟练