德霖技术学院96学年度第1学期餐厅卫生教育

1、德霖技術學院96學年度第1學期餐廳衛生教育第2梯次專題講座1. 活動主題：食物與疾病2. 參加對象：四光一1、四營一2、四子一13. 活動地點：商學館 8201藝術教室4. 活動時間：96年12月12日14點55分至16點00分5. 課程講師：吳東旭營養師6. 講課內容：時 間進 程備 註14：55-15：05集合、就座簽到、領資料15：05-15：501.什麼是糖尿病？2.什麼是糖尿病飲食？3.可否根治？15：50-16：00填寫問卷一、何謂糖尿病？糖尿病是由於患者體內的胰島素分泌不足或作用不良，對醣類的利用能力減低甚至於完全無法利用，而造成血糖過高，尿中出現糖的現象，同時也造成蛋白質和脂肪

2、的代謝不正常。二、血糖是什麼？血糖就是各種食物經人體消化道代謝分解後所產生的葡萄糖，藉血液運送到身體各部分，做為能量的來源。三、尿糖是什麼？當血糖濃度高時，葡萄糖被排到尿中，造成水中有糖的現象。一般血糖濃度超過180毫克/100毫升時，尿糖可被驗尿試紙檢測出來。四、糖尿病該怎麼治療？可否根治？糖尿病是無法根治的，但病情可藉由飲食、運動和藥物配合控制。(當血糖值有略為偏高的異常現象時，可先以飲食與運動控制；若無法有效控制時，則應施予藥物治療。)五、何謂糖尿病飲食？糖尿病飲食係以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，達到血糖值控制良好的一種飲食。六、糖尿病的飲食原則1.遵循與營

3、養師共同協商的飲食計畫，養成定時定量的飲食習慣。2.均衡攝食，依據飲食計畫適量攝取主食類、水果類、油脂類、奶類和肉魚豆蛋類。3.少吃油炸、油煎、油炒和油酥的食物，以及豬皮、雞皮等含油脂高的食物。4.儘量少吃富含精緻糖類的食品如：糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、中西式甜點心、加糖罐頭等。七、1700卡糖尿病一日食譜 設計人：鄭吳碧蓮（一）早餐：稀飯、紅蘿蔔炒肉絲、燙青菜 營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克)34415853品名：稀飯材料：1.白米60公克、2.水420公克調味料：作法：米洗淨加水浸泡1小時煮成飯品名：紅蘿蔔炒肉絲材料：1.紅蘿蔔50公克、2.肉絲35公克、3.油1茶匙調

4、味料：蔥花、鹽作法：1.油熱加紅蘿蔔絲肉絲炒熟，灑鹽加入蔥花拌勻品名：燙菠菜材料：菠菜100公克調味料：鹽適量作法：鍋加水煮沸，放入鹽及菠菜，燙熟取出早點：低脂牛奶營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克)1208412品名：低脂牛奶材料：1.低脂奶粉25公克、2.溫開水220c.c.調味料：作法：低脂奶粉加溫開水沖泡成調勻. （二）午餐：五穀雜糧飯、蒜苗炒旗魚、三椒炒雞柳、炒高麗菜、冬瓜湯營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克)517232159品名：雜糧飯材料：1.五穀米60公克、2.水90公克調味料：作法：米洗淨加水浸泡4小時後煮成飯品名：蒜苗炒旗魚材料：1.蒜

5、苗50公克、2.旗魚35公克、3.油1茶匙、4.薑絲適量調味料：鹽作法：1.油熱放入薑絲爆香加入旗魚炒熟、2.蒜苗入鍋加調味料炒熟即可品名：三椒炒雞柳材料：1.青椒30公克、2.紅椒20公克、3.黃椒20公克、4.雞胸清肉30公克、5.油1茶匙調味料：鹽、胡椒粉作法：1.油熱加入雞肉絲炒至肉色變白、2.加入青椒、紅椒、黃椒、調味料拌勻炒熟品名：炒高麗菜材料：高麗菜100公克、2.油1茶匙調味料：鹽、蒜仁作法：油熱爆香蒜仁，加入高麗菜炒熟加鹽即可品名：冬瓜湯材料：冬瓜30公克、薑絲適量調味料：鹽作法：冬瓜入冷水鍋中煮熟，加薑絲、鹽調味午點：芭樂營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克

6、)6015品名：芭樂材料：芭樂140公克（三）晚餐：五穀雜糧飯、蔥爆小里肌、三色蝦仁、炒小白菜、竹筍湯營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克)480241660品名：五穀雜糧飯材料：1.五穀米60公克、2.水90公克調味料：作法：米洗淨加水浸泡4小時後煮成飯品名：蔥爆小里肌材料：1.小里肌35公克、2.青蔥50公克、3.油1茶匙調味料：鹽適量作法：油熱，爆香蔥段加入里雞肉片炒熟，加鹽即可品名：三色蝦仁材料：1.蝦仁30公克、2.百合20公克、3.百果20公克、4.小黃瓜30公克調味料：鹽1公克作法：1.蝦仁取出腸泥剖背、2.蝦仁、百合、百果、小黃瓜川燙，加1公克鹽及几滴香油拌勻品

7、名：炒小白菜材料：1.小白菜100公克、2.油1茶匙、3.蔥適量調味料：鹽作法：油熱，爆香蔥花加小白菜炒熟，灑鹽拌勻即可品名：蘿蔔湯材料：1.白蘿蔔50公克2.香菇一朵調味料：鹽作法：鍋中放水加入白蘿蔔、香菇絲煮熟，加鹽即可。晚點：蔬菜濃湯營養量：總熱量(大卡)蛋白質(克)脂肪(克)醣類(克) 152 50 33品名：蔬菜濃湯材料：1.洋芋90公克2.玉米粒30公克3.青豆仁30公克4.胡蘿蔔20公克5.洋菇20公克6.芹菜10公克 。調味料：1.鹽2.白胡椒粉作 法：1.洋芋胡蘿蔔切丁蒸熟2.洋菇切片備用3.水滾放入所有料煮滾最後灑上芹菜、鹽及胡椒粉。七、糖尿病患者若不注意控制飲食，結果會如何？糖尿病患者若不注意控制飲食，容易引發急性或慢性併發症，使病情惡化。急性併發症包括低血糖症及高血糖症，慢性併發症則有眼睛、腎臟、神經、心血管等病變。八、糖尿病患者注意事項1.隨時監測血糖，將血糖控制在良好的範圍內，可避免或延緩併發症的發生。2.隨身攜帶方糖或含糖食物，一旦有低血糖症