各种鸡和肉的做法

1、辣子鸡做法： 1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀 粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜 蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒， 注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟 芝麻什么的，就大功告成了！ 口水鸡做法： 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧 开锅，先大火蒸 5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸 5 分钟，关火后继续焖 10 分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，

2、调汁：红油 4勺、白糖 2勺、醋 2勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4 勺、盐 3克，冰水 1/4 杯混和均匀； 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱 冷藏 30 分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 可乐鸡翅做法： 1）锅中倒入水大 火煮沸后，放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备 用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，放入丁 香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒 1 分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀

3、后，盖上盖子改成 中火，焖煮 20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约 3 分钟，待汤汁粘稠即可 咖喱鸡块做法： 1.将鸡肉剁成 4厘米长、 3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2.将 鸡块焯水，去除血水； 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑 至七八成熟时捞出； 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉 稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 家常炒面做法： 卷心菜切丝，然 后用清水冲洗干净；葱切末。 准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入 开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物

4、油，这样做是为了 让面条不粘连。 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒 至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下 入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即 可出锅装盘。 回锅肉做法： .锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油 7 分 热时下肉，可以把肉多煎一会，将 肉里的油煎出来； 2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中， 翻炒一小会； 3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 4.即将熟时加入水淀， 收汁出锅。 小贴士： 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其 它调味料味道也是很好的，如

5、果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 红烧肉做 法： 1、将五花肉切成 32 公分的小块； 2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成 糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 锅包肉做法： 1.猪里脊 肉改刀成 7厘米长、 5厘米宽、 0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水 淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成 滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌 匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好

6、的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香 菜即成。 宫保鸡丁做法： 1）鸡胸肉切 1cm大小的丁，加入盐（ 1/2 茶匙），料 酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成 末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（ 1/2 茶匙），白糖，米醋，酱 油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷 时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟 后，倒入炸好的花生米即可。 干炸里脊做法： 1. 将里脊肉切成菱形块； 2. 将猪 肉块用

7、味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5克、料酒 10克抓匀入味，腌制 10 分钟后再 用湿淀粉挂一层薄糊； 3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下 勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉 熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 干炸里脊的制作要诀： 1. 蹲 炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一 致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 2. 因有过油炸制过程，需准备 花生油 1000克，实耗 40 克。 地三鲜做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块 ;； 青椒手掰成小块； 2、锅中倒入多一些的油，七成热时

8、，先将土豆块放入，炸成 金黄色，略显透明时捞出备用； 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒 块即一起捞 起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青 椒块 略烧； 5、加入水生粉大火收汁即可。 板栗烧鸡做法： 1.将净鸡剔除粗骨， 剁成长、宽约 3 厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成 3 厘米段。姜切成长、宽 l 厘米的薄片。 2. 烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤 油。 3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、 盐、酱油、上汤焖 3 分钟左右。 4.取瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块 连汤一齐倒入，

9、放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再 倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即 可。 糖醋里脊做法： 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条 里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一 个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 2、锅置火上放油大火烧至 六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干 油。 4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放 入葱碎，加约三汤匙水。 5、加约三汤

10、匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6、收 汁后淋在肉条上即成。 皮蛋豆腐做法： 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮 蛋切小块； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即 成； 3、吃时搅拌。 重庆辣子鸡做法： 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上 生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入 葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花 椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 京酱肉丝 做法： 1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱 1 袋、香油

11、 2大勺、糖 2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后 5 分钟就可 以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存 2 周，随吃随取。 3、猪里脊 肉切丝，上浆：第 3 步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里 脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒 /姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀， 放 30 分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤 维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收 水。大约 30 分钟 后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩 了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀 粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干 淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水 就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结一下，步骤就是：基本调料和水， 放 30 分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。） 4、