西餐就餐礼仪教案

1、西餐就餐礼仪一、教学内容教材分析提酒店服务服务质量,从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。学情分析学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学 习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学 们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还不了解。在教学设计中注重学生的礼仪，教学理念贯彻“做中学” “学中作” “授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视培 养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在 课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积极性。教 学 目 标认知

2、目标1、掌握餐具的使用方法2、能在/、同情况正确使用餐巾3、学会吃牛排的方法能力 目标掌握西餐就餐的礼仪情感 目标培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点止确的西餐就餐礼仪教学难点怎样为客人提供周到的服务教学方法模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法、教学过程划、节教学内容教师活动学生活动设计意图一、引入新课情境引入1、今天七夕，西餐厅迎来了许 多客人引入情境。学生扮演吃西餐1通过角色扮演，以视觉 直观感受导入新课，更 能激发学生的兴趣。2学生观看情境后，了解 新课内容，培养他们的 观察归纳能力引入新课观看情境1.鼓励学生讨论角色扮演是否 达到你心

3、目中优雅的要求，同 时引出新知识西餐餐巾使用 西餐刀叉摆放，使用止确吃西餐的方法1仔细观看并积极 友口2.勇敢发表自己的 观点通过错误的示范让学生 明白本节课重点二、内容讲授示范教学西餐礼仪 之一餐巾 使用西餐礼仪之二：刀叉使用1、观看视频2 .布置任务一：怎样使用餐巾3 .通过PPT老师对西餐的餐巾 使用要求进行讲解4 .老师示范餐巾摆放1 .老师创设的情境，下达任务 让学生自己使用刀叉2 .教师点评，讲解刀叉的用法、 餐具的暗示谛言。如：用餐的 开始，用餐结束等情境总结讲 解4、教师示范1 .与组员讨论，小组 合作学习。2 .边听边练习，学习 餐巾使用3、观看止确小沱及 视频掌握知识1、观

4、看视频2 .根据老师创设的 情境练习餐巾和刀 叉的使用。3 .根据老师的示范， 视频操作练习使力 叉理论知识讲解，使学生 活学活用小组讨论能激发学生主动 思考，共同参与的兴趣。 从而使学生直观、生动地 了解西餐的刀叉，突出重 点。西餐礼仪之三：怎样吃东西教师示范提升1、播放视频2、让学生表演平时的吃东西，3 .创设问题，让学生思考怎样 的吃法止确4 .老师讲解止确方法并示范5 .播放视频中途离席餐具摆放1.观看视频2思考老师提出的问 题，并积极回答3观看操作，认真领 会学生认真听讲，领悟学生认真观看老师示范操作总结该环节旨在通过情境创 设，教师小范等方式，考 察学生归纳总结、自主思 考的能力，

5、整个教学中注 意贯穿“启发一示范一训 练一总结”，让学生明了餐 具的正确使用方法和餐巾 的暗小语日，从而差破本 课的难点。观看标准操作：姿态， 语言，强化难点的学习四、学生 分组， 全员 实作学生分组 练习三个 /、同情境1、角色扮演客人和服务员练习 西餐就餐礼仪，教师巡回指导 学生操作情况，并针对普遍问 题给以及时纠正2、教师点评1、学生分组，模拟 情景，交替练习2、学生自评，他评1、学生通过模拟练习， 找出有待提高之处，从 而突出重点、突破难点 2、引导学生在做中学， 教师点评加深学生印象是明小提、五我小4结开角色扮演抽查2组同学模拟情境表演， 既是鼓励，也是展示小组学习 成果。最后给学生

6、的表现进行 教学评价学生自评、他评、学生模拟表演，活学活 用，学生自评他评形式， 有助于合作学习，强化 难点板书设计西餐礼仪1刀叉使用2餐巾使用3怎样吃东西教 学 预 测1.在实际教学过程中，学生与教师的教学预测/、可能完全同步， 很可能会出现一些在设计 中没想到堵塞问题，将及时调控2、根据学生在训练时出现的问题，及时指导教学 反思课后填写西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪一、 教案背景1 、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案2 、课时： 1 课时3 、学生课前准备：预习本节内容二、教学课题 西餐礼仪3、 教材分析本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止，塑造个人形象第四节 餐

7、桌上的礼仪- 西餐礼仪。 本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。4、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法授课教师:课的类型:新授理论课授课方法:案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业:教 具 ：多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、 餐巾、台布，西餐面包授课时间教学目标知识目标 :1 、认识餐具、掌握餐具的使用方法2 、了解餐巾的作用及使用方法3 、学会吃牛排、面包，喝汤的方法能力目标 :1 、能掌握西餐餐具的使用方法2 、能在不同情况正确使用餐巾3 、能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标

8、: 培养学生庄重、 优雅的行为举止， 提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点1 、不同情况下餐巾摆放的方法2 、用西餐餐具正确地食用西餐教学难点 ：用西餐餐具正确地食用西餐教学设计一、案例分析导入新知二、直观教学学习新知巩固新知拓展升华三、课堂小结四、拓展延伸【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别

9、在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法（一）介绍餐具的摆放1 、刀

10、叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2 、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3 、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法1 、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用（一）餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志（二）餐巾摆放的位置：1 、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪一组：牛排怎么吃？ 二组：面包怎么吃？ 三组：怎样喝汤和咖啡？ 四组：中途暂停用餐和

11、用餐结束时刀叉的摆放？学生分组讨论：牛排怎么吃？面包怎么吃？怎样喝汤和咖啡？中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放?四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解 （一）牛排怎么吃？ 步骤：1 、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起 2 、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中 3 、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面 注意事项：1 、切时不可太用力 2 、切时不可发出刺耳的声音 3 、切一块，吃一块 4、不可边吃边挥舞刀叉 （二）面包怎么吃？（三）怎样喝汤和咖啡？喝汤礼仪2 . 以汤匙就口，不是俯身用口去喝3 . 汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜4 .汤太热时，汤太热

12、时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝【课堂小结】（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确【拓展延伸】根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？请收集你身边最冏的用餐小故事，上传到 QQ空间日志，与朋友分享。【教学后记】一、学生存在问题：二、教学改进：西餐礼仪教案一、教材分析在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受 - 美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课

13、。二、教学重点1 、西餐的座位安排2 、西餐的餐具使用3 、西餐的禁忌三、教学难点学生对“西餐”这一礼节有些接触，从电影、电视等媒体中经常见到，日常生活中也经常运用，但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为专门的礼节，学生对于西餐的相关知识了解甚少，尤其是如何正确、规范地使用“西餐”的礼节，来使自己保持美好形象，还存在很大差距。四、教学方法及手段采取多种教学方法。如：提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法，以活跃课堂气氛，培养学生浓厚的学习兴趣，充分调动学生学习的积极性。五、教学目标1 、知识目标：学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。2 、 能力目标： 学生通过

14、 PPT 授课示范及参加练习， 能够在具体场合正确地使用 西餐这一礼节，包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。3 、思想目标：通过学习树立端正的态度，体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。六、教学过程设计（一）组织教学教师认真检查自己的仪表，上课铃响后，精神饱满、轻松稳健地步入教室， （学生起立） ，面带微笑地环顾每位学生（检查学生仪表、站姿、精神状态） ，与学生进行目光交流，意义：1 、作为一名礼仪教师，在每节课前，必须注意小节，从自身做起，塑造良好的自身形象。2 、通过与学生的目光交流，加深师生感情，并提示学生将注意力集中到课堂上来。七、导入课堂教学：

15、师：同学们，今天呢，我很高兴地站在这里给大家上课，上课之前呢老师想问大家一个问题，同学们有去吃过西餐么？嗯，那么，同学们知道怎么吃么？如果吃得不好，会显得整个人呀没气质修养，谈生意的人可能会导致生意失败，就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐，也是会打打降低好感度哦。说到这呢，看见今天天气不错，啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢，看，他们现在已经走近了 XX 西餐厅，找了个位子坐了下来，开始吃西餐呢。、座位安排咦，到这里呢，啊志与小红的做法会不会有什么问题呢？同学们可能现在还找不出来，那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后，再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好？嗯！我们先来看看，走入

16、西餐厅后，座位应该怎么安排的呢？同学们， 西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。 对了， 是长桌， 那么现在呢，有 8 个人在这长桌上吃饭，还没上座呢，他们就开始犯愁了，究竟哪个才是他们自己的位子呢？请同学们拿出纸笔，来帮助他们找到自己的位子。嗯，请这位同学来回答。好，请坐，来，这位同学，你说说看你是怎么帮他们找的呢？嗯，同学们，那我们排位子的原则呢是根据6 个原则： （ 1 ）女士优先。 （ 2 ）恭敬主宾。 （3 ）以右为尊。 （4 ）距离定位。 （5 ）面门为上。 （ 6）交叉排列 同学们对照着这六个原则再排列一下，这位同学，你能不能帮帮他们找位子呢？嗯！大家看，这位同学的位子排列是不是跟老师

17、是一样的呢？2、 刀叉的使用 很好！ 我们已经成功地帮助这8 个人找到了自己的位子。现在呢，要开始吃西餐了。吃西餐之前呢，我有个疑问，是用筷子吃西餐么？嗯！对！是用刀叉，老师呢，现在手上有了一副。请同学们拿出两支笔来，好，老师现在规定，你们拿在左手的是刀，右手的是叉，请同学们想想正确的拿法。老师看到有同学把左右手的笔换过来了，这种拿法呢才是正确的，右手拿刀，左手拿叉。那我们来试试怎么吃用呢？同学们是不是右手的力气比较大呢，嗯！所以使用时，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物；咦， 吃着吃着， 会不会有些小意外呢？要是想上个洗手间， 应该怎么办呀？我看到有好多同学都急急放下了刀叉，这样随手一扔，老

18、师有个担心哦，要是这样放的同学上完洗手间回来。你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。中途离开，刀叉呈八字形摆放，刀口向内；用餐结束，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。所以呀，不知道刀叉放法的同学，回来只能眼巴巴地看着我们吃了。三、用餐禁忌餐巾垫在盘子下；胳膊放在桌子上；端起盘子来喝汤；叉着面包往嘴巴里送；吐骨头到桌布上；站起来拿调味瓶；席间抽烟、不文明举动。师：同学们，阿志带着小红去西餐厅用餐, 在这场约会中，我们来帮帮啊志他们顺利地约会成功 , 结尾： 同学们，我们已经学会怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的时候呢，观察下四周有没有不符合规范的？写一篇800 字左右的

19、 < 谈谈西餐礼仪之我见 > 心得。西餐礼仪教案一、 教案背景1 、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案2 、课时： 1 课时3 、学生课前准备：预习本节内容二、教学课题 西餐礼仪3、 教材分析本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止，塑造个人形象第四节 餐桌上的礼仪- 西餐礼仪。 本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。4、 教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法5、 教学目标知识目标：1 、认识西餐餐具2 、了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法3 、学会吃面包、喝汤、喝咖啡的方法能力目标：1 、掌握西餐餐具的使用方法2

20、、能用西餐餐具正确食用西餐情感目标： 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好个人形象教学难点： 中西餐区别六、教学步骤： 案例分析运用案例复习上一节内容- 中餐礼仪，导入本节案例：某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得畅快，在座位上先是脱掉了西装外衣，后来又摘下了领带。在用餐的过程中，他一边嚼东西一边与左右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥舞。时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时，他可能吃东西塞牙了，直接用手抠牙齿，满手沾的都是口水，之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。请找出这位男士就餐时 6 处不当的地方。让学生找错，教师补充。由此导入新课。 讲授新课通过对西餐厅的描述导入本节课内容- 西餐礼仪1 入座礼仪从左侧入座，就座时 ,身体要端正 ,双手自然放于膝盖上，不可跷足或伸腿。2 摆台 运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。 （垫盘、食盘、餐巾、刀叉、餐匙、