3运动与微量营养素

1、二、维生素概述二、维生素概述（一）维生素（一）维生素（Vitamin Vit）概述）概述人体不能合成维生素，必须从食物中获得人体不能合成维生素，必须从食物中获得不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质按按溶溶解解性性质质脂溶性维生素脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)水溶性维生素水溶性维生素(water soluble vitamins)（二）脂溶性维生素（二）脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK ）1 1维生素维生素A A（视黄醇或抗干眼病维生素）（视黄醇或抗干眼病维生素） （1）生理功能）生理功能 v维持正常视觉功能维持正常视觉功

2、能 v维持上皮组织结构的完整和健康维持上皮组织结构的完整和健康 v促进生长发育促进生长发育 v抗氧化和抗癌作用抗氧化和抗癌作用 （2）缺乏症）缺乏症 （3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 夜盲症夜盲症 供给量供给量：每日：每日800800gg 视黄醇当量视黄醇当量食物来源食物来源：天然维生素天然维生素A A只存在于只存在于 动物性食物中动物性食物中 2 2维生素维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素） （1）生理功能）生理功能 v调节体内钙、磷代谢；调节体内钙、磷代谢；v促进钙磷的吸收和利用以构成健全的促进钙磷的吸收和利用以构成健全的 骨骼和牙齿。骨骼和牙齿。（2）缺乏症）缺乏症

3、（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 佝偻病佝偻病 供给量供给量：一般成年人每日：一般成年人每日5 5 gg 食物来源食物来源：主要存在于动物性食物中主要存在于动物性食物中 （鱼肝油、动物肝脏等）（鱼肝油、动物肝脏等） 3 3维生素维生素E E（又称生育酚）（又称生育酚） （1）生理功能）生理功能 v抗氧化作用抗氧化作用 v维持正常生育功能维持正常生育功能v参与体内一些必需物质的合成参与体内一些必需物质的合成（2）缺乏症）缺乏症 （3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 人类未发现缺乏症人类未发现缺乏症供给量供给量：成人和青少年每日：成人和青少年每日10mg 10mg 食物来源食物来源：主

4、要存在于植物性食品中主要存在于植物性食品中 （麦胚油、棉子油、玉米、花生油）（麦胚油、棉子油、玉米、花生油）（三）水溶性维生素（三）水溶性维生素（B 族维生素和族维生素和VC）1 1维生素维生素B B1 1（又称硫胺素或抗脚气病维生素）（又称硫胺素或抗脚气病维生素）（1）生理功能）生理功能 v促进糖类等新陈代谢，促进糖类等新陈代谢，v维护心脏和神经健康维护心脏和神经健康v增进食欲与消化功能增进食欲与消化功能（2）缺乏症）缺乏症 （3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 脚气病脚气病 供给量供给量：一般每日：一般每日1.41.41.8mg1.8mg食物来源食物来源：谷类是维生素谷类是维生素B B

5、1 1的主要来源的主要来源 脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素B1缺乏疾病。缺乏疾病。脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有4种类型：种类型：(1)角化过度型。角化过度型。皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；(2)水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；(3)浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍

6、变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍，患浸渍变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍，患者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎等；等；(4)丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为红斑丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为红斑及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，形似体癣。及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，形似体癣。患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方土患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方土槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅

7、促成真菌向手及身体槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅促成真菌向手及身体其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。脚气病是一种维生素脚气病是一种维生素B1缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和

8、脚气性精神病。治疗周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗“脚气病脚气病”以以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消耗性疾病时，应增加维生素耗性疾病时，应增加维生素B1的摄入量，必要时口服维生素的摄入量，必要时口服维生素B1片。片。 2 2维生素维生素B B2 2（又称核黄素）（又称核黄素）（1）生理功能）生理功能 v促进生长发育促进生长发育v维护眼睛，皮肤健康。维护眼睛，皮肤健康。

9、v参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢v与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞 的形成有关的形成有关 （2）缺乏症）缺乏症 （3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、口角炎、唇炎、舌炎、贫血、脂溢性皮炎等脂溢性皮炎等 供给量供给量：成人每日：成人每日1.4mg1.4mg左右左右食物来源食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中广泛存在于动物性和植物性食物中（肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）（肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）3 3维生素维生素C C（又称抗坏血酸）（又称抗坏血酸） 生理功能生理功

10、能v参与氧化还原作用参与氧化还原作用v促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成v提高应激能力提高应激能力v降低血胆固醇水平降低血胆固醇水平v增强机体免疫力和抗癌作用增强机体免疫力和抗癌作用 （2）缺乏症）缺乏症 （3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 坏血病坏血病 供给量供给量：正常情况下成人每日：正常情况下成人每日100mg100mg食物来源食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果主要源于新鲜蔬菜和水果 实验报导维生素实验报导维生素C C可加速肌肉中磷酸可加速肌肉中磷酸肌酸与糖原的合成，肌酸与糖原的合成，促进乳酸的消除，促进乳酸的消除，减少运动时的氧债，减少运动时的氧债，缩短恢复时间，有缩短恢复时间，

11、有提高运动能力，减提高运动能力，减轻疲劳的作用，对轻疲劳的作用，对运动员十分重要。运动员十分重要。4 4叶酸叶酸 生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变大，叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变大，脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血 v参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成v促进红细胞成熟促进红细胞成熟5 5维生素维生素B B1212（鈷胺素或抗恶性贫血维生素）（鈷胺素或抗恶性贫血维生素） 生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 维生素维生素B B1212缺乏时

12、，产生恶性贫血缺乏时，产生恶性贫血巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 v促进红细胞的发育和成熟，维持机体促进红细胞的发育和成熟，维持机体 正常的造血机能正常的造血机能 v防治脂肪肝防治脂肪肝 钙的吸收钙的吸收维生素维生素D乳糖乳糖蛋白质蛋白质促进促进实验证明经口给钙同时实验证明经口给钙同时给予乳糖，可大大提高给予乳糖，可大大提高钙的吸收率，；一般认钙的吸收率，；一般认为是由于钙与乳糖螯合，为是由于钙与乳糖螯合，形成低分子量可溶性络形成低分子量可溶性络合物所致。合物所致。膳食膳食蛋白质蛋白质供给充足，有利于钙供给充足，有利于钙的吸收，可能是由于蛋白质消化的吸收，可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形

13、成可溶性所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。钙盐，因而促进钙的吸收。在很多实在很多实践和理论践和理论上已经证上已经证实。实。酸性环境酸性环境食物中所含的钙约有食物中所含的钙约有能被人体吸收。能被人体吸收。钙的吸收主要在钙的吸收主要在十二指肠内进行，内进行，食物中大部分食物中大部分(约约）。）。影响钙在人体内的分布的激素有两种：影响钙在人体内的分布的激素有两种： 维生素维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙。中沉积，从而降低血钙。 甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处

14、于动态平使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为衡。血液中钙的浓度为10100。 表表.含钙丰富的食品含钙丰富的食品(mg/100可食部分可食部分) ，食物铁食物铁胃酸胃酸亚铁离子亚铁离子络合络合维生素、某些糖及氨基酸维生素、某些糖及氨基酸这些络合物这些络合物在十二指肠在十二指肠及空肠的碱及空肠的碱性溶液中仍性溶液中仍能维持溶解能维持溶解状态有利于状态有利于吸收吸收肠粘膜细胞肠粘膜细胞吸收吸收脱铁铁蛋白的粘膜受体结合脱铁铁蛋白的粘膜受体结合储存形式的铁蛋白储存形式的铁蛋白粘膜细胞粘膜细胞当身体失血后补偿或红当身体失血后补偿或红细胞进行再生时，铁又细胞进行再生时，铁又将从铁蛋白中释出，与将从铁蛋白中释出，与另一称为铁传递蛋白的另一称为铁传递蛋白的-球蛋白结合而被带入球蛋白结合而被带入血循环，运往需要铁的血循环，运往需要铁的组织中去。组织中去。是生物体内消除自由基的防御是生物体内消除自由基的防御性酶，性酶，该酶可有效的解除超氧阴离子该酶可有效的解除超氧阴离子自由基的毒性，可保护细胞，尤其是自由基的毒性，可保护细胞，尤其是红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活性，从而对运动能力产生影响性