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1、实验十四食用植物油过氧化值的测定时间：2021.03.09创作：欧阳法1、概念油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表 示。所谓“油脂的过氧化值”，是指l()()g油脂中所 含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘 的克数。2、测定意义过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形 成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、 酮和低分子量的有机酸类。过氧化物是油脂酸败的中间产物。常以过氧化物在 油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。3、测定原理油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用， 生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化 学反应式：R

2、CHCHR'+2KIRCHCHR+I2+2CH3COOK+H2O()() ()I2+2Na2S2()3=Na2S4()6-+-2NaI4、试剂O.lmol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、().2g碳酸氢钠，去离子水溶解至 lOOOmLo临用前稀释成0.002mol/Lo 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶 解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷， 加60mL冰乙酸混匀。 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g,加少许 水，调成糊状，倒入5()mL沸水中调匀，煮沸。用时 现配。5操作方法A、称取2.0

3、0g试样B、15mL三氯甲烷-冰乙酸溶液，使样品完全溶解C、0.5()mL饱和碘化钾 密塞轻轻振摇0.5min暗处 放置3min 取出D、5()mL水摇匀立即滴定E、O.()()2mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定淡黄色F、0.5mL淀粉指示液G、继续滴定一蓝色消失为终点。6、计算式中：X试样的过氧化值(以硫代硫酸钠计)，单位为克 每 10()克(010()©；V试样消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升 (mL)；c硫代硫酸钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为 摩尔每升(mol/L);m试样质量，单位为克(g)；0.1269 1 .OOmmol 碘的质量，g7、注意事项 碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液 中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性 溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液 中易被空气中的氧所氧化。 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时 不要剧烈摇动溶液。 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照 射，析出12后，应立即用Na2S2()3溶液滴定，滴定 速度应适当快些。 淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加 入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时#加 入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易 退去，致使终点出现过迟，引起误差。 日光能促进硫代硫酸

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