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文档简介

1、厨房安全操作规定厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位厨房用火、用电设施较多且比较拥挤，通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象，增加了火灾的危险性，因此，厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作，特建立厨房安全管理规定：一、厨房安全管理规定的相关事项1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定2、厨房专业人员须持上岗证上岗3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施5、 在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高，不能超过油锅2/3高度6、 厨房员工要熟

2、悉消防器材的位置与逃生门的位置，会使用消防设备7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等8、各类开关要做到及时关闭，灶台要作到人离火灭9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品10、厨房的吸风罩要做到每日清洗11、厨房地面要尽量保持干燥，或设置防滑垫之类的物品，定时清洗，防止太滑导致摔倒摔伤事故发生12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品，禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮，导致短路现象发生14、厨房刀具使用要时刻注意安全，闲杂人员禁止进入厨房15、员工使用刀具时要注意几点：刀具不能竖插在刀板上，递刀时刀柄向

3、对方，持刀行走时，刀锋向地面，刀具掉落时，不能去接，应避闪开16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途，更不得用刀具开玩笑17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤19、酱油、水、食物等泼到地面时，应立即清理，操作间尽量保持干净20、厨房用品打破打碎时，不得用手去捡拾，用拖把及时清理干净21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来，不许再次使用22、员工下班、门店打样，相关责任人应对厨房工作间的气、电、火等进行安全检查，确认安全后方可离开二、以上管理相关事项在经批准执行日起，各门店需组织相关人员进行学习，建立培训档案并将管理规定上墙，厨房新进员工需经学习培训后方可上岗操作三、相关处罚规定1、门店员工在经培训后未严格按规定操作，违反相关规定的，给予100-500元的罚款2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的，对门店管理员处以200-1000元的罚款3、因门店未落实培训

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