食品接触面清洁用化学品管理要求测试

1、食品接触面清洁用化学品管理要求测试您的姓名： 填空题 *_一、选择题，单项或多选（共10题，每题4分，共40分）1、下列哪些洗涤剂属于食品工业用(含复合主剂)（）？ *A机械用洗涤剂(正确答案)B传送带用洗涤剂(正确答案)C管道用洗涤剂(正确答案)D容器用洗涤剂(正确答案)E机洗餐具用洗涤剂2、选择清洁食品接触面用的洗涤剂要遵循以下哪些原则：（）？ *A污垢的种类：如碳水化合物，蛋白质，脂肪，无机盐(正确答案)B水质状况：主要是水的硬度(正确答案)C清洁表面材料与光洁度：如不锈钢，软金属(黄铜、铝),玻璃钢等(正确答案)D清洗的方法：手工清洗、泡沫清洗，机械清洗等(正确答案)E环境影响(正确答

2、案)3、好的清洁食品接触面用的洗涤剂，要有哪些特点（）？ *A良好的去污能力(正确答案)B具有针对性C较好的材料兼容性(正确答案)D容易使用(正确答案)E价格高的F不会对环境造成污染(正确答案)4、根据洗涤剂的用途不同，可分哪些类别：（）？ *A A类产品，直接用于清洗食品的洗涤剂(正确答案)B B类产品，用于清洗食品包装材料的洗涤剂。(正确答案)C B类产品，用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、(正确答案)D B类产品，用于清洗接触食品的设备、容器(正确答案)5、用于食品接触面消毒的消毒剂，消毒效果理想的消毒剂有以下特点（）？ *A广普杀菌能力(正确答案)B价格高的C迅速消灭细菌(正确答案)D

3、环保及不含有毒物质(正确答案)E不溶于水中的6、影响消毒剂效果的因素（）？ *A 与设备接触的表面(正确答案)B温度、浓度、(正确答案)C酸碱度、(正确答案)D接触的时间(正确答案)E水的硬度控制(正确答案)7、消毒产品生产企业卫生许可证的生产项目分为（）？ *A消毒剂类(正确答案)B 杀菌剂类C消毒器械类(正确答案)D卫生用品类(正确答案)8、关于酒精消毒剂下列说法正确的有（）？ *A破坏蛋白质的肽健，使之变性；侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；溶菌作用(正确答案)B低于70%的酒精不能凝固蛋白质，也没有杀菌效果。(正确答案)C当高浓度的酒精与细菌接触

4、时，使菌体表面迅速凝固，形成一层包膜，阻止了酒精继续向菌体内部渗透，细菌内部的细胞没能彻底杀死，等到适当时机，包膜内的细胞可能将包膜冲破重新复活。(正确答案)D在湿环境应用时，应考虑酒精被稀释带来的消毒效果下降带来的影响。(正确答案)9、复合洗涤剂与单一型洗涤剂对比有哪些优势（）？ *A清洗效果：复合酸碱清洗剂加工时融入了螯合剂、表面活性剂、清洗助剂，清洗效果好，在短时间内清除设备上残留的污垢。(正确答案)B安全系数：复合酸碱清洗剂有效物含量不是太高，而且添加有其他助剂和缓蚀成分，对人相对比较安全，对设备以及密封圈腐蚀性小。(正确答案)C食品安全：复合酸碱清洗剂更加容易冲洗干净，不但清洗效率高

5、而且没有任何残留。(正确答案)D环保方面：复合酸碱清洗剂污水处理负荷小，单一型清洗剂污水处理负荷大。(正确答案)10、常见的食品接触面消毒剂有哪些（）？ *A含“氯”消毒剂、二氧化氯(正确答案)B“碘”消毒剂(正确答案)C“季铵”消毒剂(正确答案)D酸性阴离子消毒剂(正确答案)E羧酸消毒剂、过氧醋酸(正确答案)二、 判断题（共12题，每题5分，共60分）1、含氯消毒剂机理：次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，也可以与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内的活性酶(如磷酸脱氢酶等)作用，使其代谢失调死亡。 判断题 *对(正确答案)错2、含氯消毒

6、剂：凡是能溶于水，产生次氯酸的消毒剂统称含氯消毒剂。 判断题 *对(正确答案)错3、酸性清洗剂可在低温和中温下使用。低温通常只能除去油和脂，中温可除去液态油，通常不能与碱结合使用。 判断题 *对错(正确答案)4、采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。 判断题 *对(正确答案)错5酸性清洗剂机理：使用表面活性剂的乳化、潮湿、渗透原理，并借助于酸腐蚀金属发生氢气的机械剥离作用，达到除油脂的意图。 判断题 *对(正确答案)错6、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用

7、和存放可能污染食品的化学制剂。 判断题 *对(正确答案)错7、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。 判断题 *对(正确答案)错8、选择洗涤剂时一定要关注产品的申证单元，食品接触面清洗不可使用餐具用洗涤剂。 判断题 *对(正确答案)错9、食品工业用(含复合主剂)洗涤剂，是专指食品生产经营过程中与食品接触的机械、管道、传送带、容器、用具等所使用的洗涤剂产品。 判断题 *对(正确答案)错10、餐具(含果蔬)用洗涤剂，包括所有标明用作餐具、水果、蔬菜洗涤用的洗洁产品。 判断题 *对(正确答案)错11、碱性清洗剂机理：利用皂化、乳化、浸透润湿作用除去可皂化油脂(动植物油)和非皂化油脂(矿物油)等金