第四采收和采后商品化处理-ppt课件

1、第四章第四章 采收和采后商品化处置采收和采后商品化处置采收和采后商品化处置采收和采后商品化处置2、采后商品化处置、采后商品化处置2.1整理与挑选整理与挑选2.2预冷预冷2.3清洗和涂蜡清洗和涂蜡2.4分级分级2.5包装包装2.6运输运输2.7其他其他1、采收、采收1.1 采收成熟度确实定采收成熟度确实定1.2 采收方法采收方法采收是园艺产品消费的最后一个环节采收是园艺产品消费的最后一个环节采收的目的采收的目的: :使园艺产品在适当的成熟度时使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品转化成商品采收的速度要尽能够快采收的速度要尽能够快采收时要力求做到最小的损伤采收时要力求做到最小的损伤第一节第一节 采收

2、采收 结合国粮农组织的调查报告显示结合国粮农组织的调查报告显示: :开展中国家在采收开展中国家在采收过程中呵斥的果蔬损失达过程中呵斥的果蔬损失达8-10%8-10% 采收成熟度不当采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤 从采后的贮运到包装处置过程中缺乏对产品的有效维从采后的贮运到包装处置过程中缺乏对产品的有效维护护采收采收 采收成熟度采收成熟度: : 采收过早或过晚均对产品质量和耐藏性带来不利影响采收过早或过晚均对产品质量和耐藏性带来不利影响 采收过早采收过早: :产品的大小和分量不达标产品的大小和分量不达标, ,且产品的色泽、风且

3、产品的色泽、风味和质量也不好，耐藏性差；味和质量也不好，耐藏性差； 采收过晚采收过晚: :产品曾经过熟，开场衰老，不耐贮运；产品曾经过熟，开场衰老，不耐贮运； 根据产品的特点思索采收成熟度根据产品的特点思索采收成熟度: : 就地销售的产品可以适当晚采；就地销售的产品可以适当晚采； 用做长期贮藏和远间隔运输的产品，应适当早采；用做长期贮藏和远间隔运输的产品，应适当早采； 有呼吸顶峰的园艺产品，应该在到达生理成熟或呼吸跃有呼吸顶峰的园艺产品，应该在到达生理成熟或呼吸跃变前采收。变前采收。必需及时并且由经过培训过的工人进展采收；必需及时并且由经过培训过的工人进展采收；采收前必需做好人力和物力上的安排

4、和组织任采收前必需做好人力和物力上的安排和组织任务，选择适宜产品特点的采收容器、采收时期务，选择适宜产品特点的采收容器、采收时期和采收方法；和采收方法；采收任务有很强的时间性和技术性采收任务有很强的时间性和技术性园艺产品的外表构造是良好的天然维护层；园艺产品的外表构造是良好的天然维护层；当外表构造遭到破坏后，组织就失去了天然的抵抗当外表构造遭到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易遭到细菌的感染而呵斥腐烂；力，容易遭到细菌的感染而呵斥腐烂；采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处置也不能完全恢复；用何处置也不能完全恢复；机械伤会加重采后包装

5、、运输、贮藏和销售过程中机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。采收应防止呵斥机械损伤采收应防止呵斥机械损伤-及时而无伤及时而无伤到达保证质量到达保证质量减少损耗减少损耗提高贮藏加工性能提高贮藏加工性能园艺产品采收的总原那么：园艺产品采收的总原那么：园艺产品采收的总原那么：园艺产品采收的总原那么：采收采收1 、采收成熟度确实定及时、采收成熟度确实定及时2 、采收方法无伤、采收方法无伤1 1 采收成熟度采收成熟度: :园艺产品的采收应根据产品种类、用途而园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采

6、收成熟度和采收期。确定适宜的采收成熟度和采收期。判别园艺产品成熟度的方法有以下六个方判别园艺产品成熟度的方法有以下六个方面：面：1 1外表色泽外表色泽2 2丰满度和硬度丰满度和硬度3 3果实形状果实形状4 4生长期和成熟特征生长期和成熟特征5 5果梗脱离的难易程度果梗脱离的难易程度6 6主要化学物质的含量主要化学物质的含量1外表色泽外表色泽色泽是判别园艺产品成熟度的重要标志色泽是判别园艺产品成熟度的重要标志-许多果真实许多果真实成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；普通未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；普通未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿

7、素逐渐降解，类胡萝卜素、花青随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：如：甜橙：绿色甜橙：绿色-橙黄色橙黄色红橘：绿色红橘：绿色-橙红色橙红色柿子：青绿色柿子：青绿色-橙红色橙红色2丰满度和硬度丰满度和硬度丰满程度普通用来表示发育的情况丰满程度普通用来表示发育的情况;有些蔬菜有些蔬菜:丰满程度大丰满程度大-发育良好、充分成熟、到达发育良好、充分成熟、到达采收的质量规范；如结球甘蓝，花椰菜等；采收的质量规范；如结球甘蓝，花椰菜等；有些蔬菜：丰满程度高有些蔬菜：丰满程度高-质量下降，如芹菜、莴

8、苣质量下降，如芹菜、莴苣等；等；质地和硬度：质地和硬度：通常：未成熟的果实硬度较大，到达一定成熟度时通常：未成熟的果实硬度较大，到达一定成熟度时才变得柔软多汁；才变得柔软多汁；例外：枇杷果实例外：枇杷果实-木质化；木质化；3 3果实形状果实形状例如：香蕉例如：香蕉果实未成熟时：横切面呈多角形果实未成熟时：横切面呈多角形果实充分成熟后：果实丰满、浑果实充分成熟后：果实丰满、浑圆、圆、 横切面呈圆形横切面呈圆形4生长期和成熟特征生长期和成熟特征 (a)不同种类的果蔬由开花到成熟花后天数，不同种类的果蔬由开花到成熟花后天数，DAA有有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年一定的生长期。各地根据当

9、地的气候条件和多年的阅历得出适宜当地采收的平均生长期。如：的阅历得出适宜当地采收的平均生长期。如：山东元帅系列苹果的生长期为山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生；国光苹果的生长期为长期为160 d；四川苹果的生长期为；四川苹果的生长期为110 d；4 4生长期和成熟特征生长期和成熟特征 (b)(b)成熟特征：因不同产品而异。如：成熟特征：因不同产品而异。如：瓜果类：可根据其种子的变色来判别其瓜果类：可根据其种子的变色来判别其成熟度；种子由白色变褐、变黑表成熟度；种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟示瓜果类充分成熟食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄

10、子等：应在种子膨大、硬化前采；否那么木应在种子膨大、硬化前采；否那么木质化、纤维化、质量下降；质化、纤维化、质量下降；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；南瓜应在果皮构成白粉并硬化时采收；南瓜应在果皮构成白粉并硬化时采收；冬瓜在果皮上的茸毛消逝，出现蜡质白冬瓜在果皮上的茸毛消逝，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强5 5果梗脱离的难易程度果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会零落。间产生

11、离层，稍一振动果实就会零落。离层构成时是果本质量较好的成熟度，离层构成时是果本质量较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量零此时应及时采收，否者果实会大量零落，呵斥宏大的经济损失。落，呵斥宏大的经济损失。6 6主要化学物质的含量主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化有机酸、可溶性固形物不断变化糖酸比：总含糖量与总酸量的比值糖酸比：总含糖量与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作

12、作为最低采收成熟度的规范为最低采收成熟度的规范; ;苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1时采收时采收, ,果本质量风果本质量风味好；味好；6 6主要化学物质的含量主要化学物质的含量普通情况，随着园艺产品的成熟，体内普通情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖含量添加，的淀粉不断转化成糖，使糖含量添加，但有些产品的变化正好相反。但有些产品的变化正好相反。因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，经过测定其糖和淀粉粉的变化规律，经过测定其糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。含量，就可推断产品的成熟度。例如：经过淀粉遇碘变蓝，把苹果切

13、开，例如：经过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中将其横切面浸入配好的碘溶液中30s30s，察看变色的面积和程度，可初步判别察看变色的面积和程度，可初步判别苹果果实的成熟度。苹果果实的成熟度。-苹果成熟度苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅积越来越小，颜色也越来越浅-可可以制造不同种类苹果成熟过程中的淀以制造不同种类苹果成熟过程中的淀粉变蓝图粉变蓝图-作为成熟采收的规范。作为成熟采收的规范。青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收质量较好。糖多、淀粉少时采收质量较好。

14、而马铃薯、甘薯那么应在淀粉含量较高而马铃薯、甘薯那么应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富，耐贮藏，时采收，产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。加工淀粉时出粉率高。2 2 采收方法：采收方法：1 1人工采收人工采收2 2机械采收机械采收在兴隆国家，由于劳动力比较昂贵，在园在兴隆国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的消费中千方百计地研讨用机械的艺产品的消费中千方百计地研讨用机械的方式替代人工进展采收作业；方式替代人工进展采收作业；但是，到目前为止，真正在消费中得到运但是，到目前为止，真正在消费中得到运用的大都是以加工为目的的园艺产品，如用的大都是以加工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱

15、的番茄，消费罐头的豌豆等以制造番茄酱的番茄，消费罐头的豌豆等是进展机械采收。是进展机械采收。以鲜食为目的的园艺产品根本都是以人工以鲜食为目的的园艺产品根本都是以人工采收为主。采收为主。1 1人工采收人工采收 (a)(a)优点优点: :劳动力廉价劳动力廉价; ;灵敏性高灵敏性高; ;机械损伤少机械损伤少; ;人多速度快人多速度快, ,便于调理控制便于调理控制; ;问题问题: :短少采收规范短少采收规范; ;工具原始工具原始; ;采收粗放采收粗放; ;新上岗的要培训新上岗的要培训; ;详细采收方法应根据园艺产品的各类而定，详细采收方法应根据园艺产品的各类而定，如如: :柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条

16、不易分别，柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分别，需求用采果剪采收；需求用采果剪采收；为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进展采收，即先将果实从树上剪复剪法进展采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；下，再将果柄齐萼片剪平；苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然零落；可自然零落；1 1人工采收人工采收 (b)(b)桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易呵斥损伤，所以人工采收时应剪平指甲呵斥损伤，所以人工

17、采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右悄然摇动使其零落；右悄然摇动使其零落；采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母株让其悄然倒下，再按住蕉穗切断果轴。株让其悄然倒下，再按住蕉穗切断果轴。同一棵树上的果实，应按照由外向内、由同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；成熟度不一致，分下向上的顺序采收；成熟度不一致，分披采收可提高产品质量。披采收可提高产品质量。人工采收应留意以下几点：人工采收应留意以下几点：戴手套采收；戴手套采收；选用适宜的采收工具：果剪、采收刀选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等；等；用采

18、收袋或采收蓝进展采收；用采收袋或采收蓝进展采收；周转箱大小适中：不能太大，否那么周转箱大小适中：不能太大，否那么容易呵斥底部产品的压伤。周转箱容易呵斥底部产品的压伤。周转箱资料：我国：柳条箱、竹筐对产品资料：我国：柳条箱、竹筐对产品损伤较重；国外：木箱、防水纸箱损伤较重；国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品损伤较轻；和塑料周转箱对产品损伤较轻；采收时间对采后处置、保鲜、贮藏和采收时间对采后处置、保鲜、贮藏和运输都影响很大：普通最好在一天运输都影响很大：普通最好在一天内温度较低的时间采收，由于此时内温度较低的时间采收，由于此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且

19、可以使产品本身所带的田间热而且可以使产品本身所带的田间热降到最小降到最小.2 2机械采收机械采收(a)(a)机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间构成离层的果实，普通运用强风或强间构成离层的果实，普通运用强风或强力振动机械，迫使果实从离层零落，在力振动机械，迫使果实从离层零落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。实并将果实送至分级包装机内。优点：采收效率高、节省劳动力、降低优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收本钱，可以改善工人的任务条件、采收本钱，可以改善工人的任务条件、减少因大量雇佣和管理工人所带

20、来的一减少因大量雇佣和管理工人所带来的一系列问题；系列问题；缺陷：产品的损伤严重影响产品的质量、缺陷：产品的损伤严重影响产品的质量、商品价值和耐贮性；商品价值和耐贮性；2机械采收机械采收(b)主要是用于加工的园艺产品或能一次性采主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收且对机械损伤不敏感的产品，如美国：收且对机械损伤不敏感的产品，如美国：运用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、运用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等；柑橘、坚果类等；根茎类蔬菜运用大型犁耙等机械采收，可根茎类蔬菜运用大型犁耙等机械采收，可以大大提高采收效率；以大大提高采收效率；豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收；豌豆、甜玉米、

21、马铃薯均可机械采收；采收前也常喷果实零落剂如萘乙酸等；采收前也常喷果实零落剂如萘乙酸等；采收后及时进展挑果等处置，可以将机械采收后及时进展挑果等处置，可以将机械伤的影响降到最低。伤的影响降到最低。采收采收 小结小结园艺产品种类繁多，收获的产品是植园艺产品种类繁多，收获的产品是植物的不同器官，其成熟采收的规范、方物的不同器官，其成熟采收的规范、方法难以一致。法难以一致。在消费实际中要根据产品特点，采后在消费实际中要根据产品特点，采后用途进展全面评价，以判别最适采收期，用途进展全面评价，以判别最适采收期，采用适当的采收方法。采用适当的采收方法。第二节第二节 采后处置采后处置postharvest

22、handling为坚持和改良产质量量使其从农产品转为坚持和改良产质量量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。化为商品所采取的一系列措施的总称。包括：包括：1整理与挑选整理与挑选2预冷预冷3清洗和涂蜡清洗和涂蜡4分级分级5包装包装6其他其他可以在设计好的包装房消费线上一次性可以在设计好的包装房消费线上一次性完成；完成；1 1 整理与挑选整理与挑选目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。形等不符合商品要求的产品。田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生病虫污染等，它

23、们携带了大量有害微生物等，必需及时处置；物等，必需及时处置；有的还要去除不可食用的部分：如去根、有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等；去叶、去老化部分等；2 2 预冷预冷目的：迅速去除田间热，将产品温度降目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必需在产地采收后立刻进展；的环节，必需在产地采收后立刻进展；尤其是一些需求低温冷藏或有呼吸顶峰尤其是一些需求低温冷藏或有呼吸顶峰的果实，假设不能及时降温预冷，在的果实，假设不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会到达成熟形运输冷藏

24、过程中很快就会到达成熟形状，大大缩短贮藏寿命。状，大大缩短贮藏寿命。未经预冷的产品在贮运过程要降低其温未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需求更大的冷却才干，在设备动力度需求更大的冷却才干，在设备动力和商品价值上都损失很大；和商品价值上都损失很大；经预冷的产品，以后只需较少的冷却才经预冷的产品，以后只需较少的冷却才干和隔热措施就可到达减缓园艺产品干和隔热措施就可到达减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，坚持新颖的呼吸，减少微生物侵袭，坚持新颖度和质量的目的。度和质量的目的。预冷方式：预冷方式：自然降温冷却自然降温冷却(nature air cooling)水冷却水冷却(hydrocooling)

25、冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)强迫通风冷却强迫通风冷却(forced-air or pressure cooling)包装加冰冷却包装加冰冷却(ice cooling)真空冷却真空冷却(vacuum cooling)4.2.2 4.2.2 预冷方式预冷方式(a)(a)：自然降温冷却自然降温冷却(nature air cooling)(nature air cooling)：阴凉通风处自然散热阴凉通风处自然散热水冷却水冷却(hydrocooling)(hydrocooling)：冷水冲、淋、：冷水冲、淋、浸；冷却水浸；冷却水oCoC；水循环运用，；水循环运用，分流水系统和传

26、送带系统；水中加化分流水系统和传送带系统；水中加化学药剂次氯酸等防止微生物积累；学药剂次氯酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；甜瓜、柑橘，桃等；冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)(room cooling)：苹果、：苹果、梨、柑橘等；空气流速：梨、柑橘等；空气流速：；产品堆码是应留有适当的空隙，；产品堆码是应留有适当的空隙，保证气流经过；目前国外：单独的预保证气流经过；目前国外：单独的预冷间，冷却时间普通为；冷间，冷却时间普通为；相对湿度可以减少失水；相对湿度可以减少失水；4.2.2 4.2.2 预冷方式预冷方

27、式(b)(b)：强迫通风冷却强迫通风冷却(forced-air or pressure (forced-air or pressure cooling)cooling)：在包装箱堆或垛的两个侧面：在包装箱堆或垛的两个侧面呵斥空气压力差而进展的冷却，当压差呵斥空气压力差而进展的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品分发的热量带走。该方法比普通冷库品分发的热量带走。该方法比普通冷库预冷要快预冷要快4-104-10倍，但比水冷却和真空冷倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长却所需的时间至少长2 2倍。大部分果蔬倍。大部分果蔬均适宜：草莓、葡萄、甜瓜、番茄

28、效果均适宜：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；显著；0.5oC0.5oC的冷空气可以在的冷空气可以在75min75min内将内将品温品温24oC24oC的草莓冷却到的草莓冷却到4oC4oC。2.2 2.2 预冷方式预冷方式(c)(c)：包装内加冰冷却法包装内加冰冷却法(ice cooling)(ice cooling)：古老：古老的方法；只能作为其他预冷方式的辅助的方法；只能作为其他预冷方式的辅助措施。适宜于：与冰接触不会产生损伤措施。适宜于：与冰接触不会产生损伤的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。卜等。真空冷却真空冷却(vacuum cooling)(va

29、cuum cooling)：即将产品放：即将产品放在巩固、气密的容器中，迅速抽出空气在巩固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品外表的水在真空负压和水蒸气，使产品外表的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快。蒸发加快。冷却方式冷却方式优缺点优缺点空气冷却空气冷却自然对流冷却自然对流冷却操作简单易行操作简单易行,成本低廉成本低廉,适用于大多数园艺产品适用于大多数园艺产品,但冷却速度但冷却速度较慢较慢,效果较差效果较差强制通风冷却强制通风冷却冷却速度稍快冷却速度稍快,但需要增加机械设备但需要增加机械设备,园艺产品水分蒸发量较大园艺产品水分蒸发

30、量较大水冷却水冷却喷淋或浸泡喷淋或浸泡操作简单操作简单,成本较低成本较低,适用于表面积小的产品适用于表面积小的产品,但病菌容易通过但病菌容易通过水进行传播水进行传播碎冰冷却碎冰冷却碎冰直接与产品接触碎冰直接与产品接触冷却速度较快冷却速度较快,但需冷库采冰或制冰机制冰但需冷库采冰或制冰机制冰,碎冰易使产品表面碎冰易使产品表面产生伤害产生伤害,耐水性差的产品不宜使用耐水性差的产品不宜使用真空冷却真空冷却降温、减压、最低气降温、减压、最低气压可达压可达613.28Pa冷却速度快冷却速度快,效率高效率高,不受包装限制不受包装限制,但需要设备但需要设备,成本高成本高,局限于局限于适用的品种适用的品种.一

31、般以经济价值较高的产品为宜一般以经济价值较高的产品为宜几种预冷方法的优缺陷比较几种预冷方法的优缺陷比较预冷要留意的事项预冷要留意的事项: :预冷要及时预冷要及时: :必需在产地采收后尽快地进必需在产地采收后尽快地进展预冷处置展预冷处置, ,故需建立降温冷却设备故需建立降温冷却设备. .普普通在冷库中应设有预冷间通在冷库中应设有预冷间, ,在园艺产品在园艺产品适宜的贮运温度下进展预冷适宜的贮运温度下进展预冷. .要根据园艺产品的形状构造选择适当的预要根据园艺产品的形状构造选择适当的预冷方式冷方式把握适当的预冷温度和速度把握适当的预冷温度和速度: :冷却的温度冷却的温度要在冷害温度以上要在冷害温度

32、以上, ,否那么呵斥冷害和否那么呵斥冷害和冻害冻害, ,尤其是热带和亚热带园艺产品尤其是热带和亚热带园艺产品. .预冷后处置要适当预冷后处置要适当: :园艺产品预冷后要在园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进展贮运适宜的贮藏温度下及时进展贮运, ,假设假设仍在常温下进展贮藏仍在常温下进展贮藏, ,不仅达不到预冷不仅达不到预冷的目的的目的, ,甚至会加速腐烂蜕变甚至会加速腐烂蜕变. .3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡1 1清洗清洗-除去外表带有的大量泥土污物除去外表带有的大量泥土污物, ,改善商品外观改善商品外观, ,提高商品价值提高商品价值; ;-减少外表病原微生物减少外表病原微生物本卷须知本卷

33、须知: : 清洗用水必需清洁清洗用水必需清洁, ,不能不能反复运用反复运用, ,清洗槽的设计要便于清清洗槽的设计要便于清洗洗, ,可在水中参与漂白粉或可在水中参与漂白粉或50-50-200mL/L200mL/L的氯进展消毒防止病菌的的氯进展消毒防止病菌的传播传播. .1%-2%1%-2%的碳酸氢钠或的碳酸氢钠或1.5%1.5%碳酸钠碳酸钠-可迅速除外表污物及油脂可迅速除外表污物及油脂; ;1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三钠磷酸三钠, ,水温水温38-38-43oC43oC-可迅速除外表污物可迅速除外表污物2%-3%2%-3%的氯化钙洗苹果可以减少苹果的氯化钙洗苹果可以减少苹果果实

34、的采后损失果实的采后损失. .清洗方法分为清洗方法分为: :人工清洗和机械清洗人工清洗和机械清洗( (传送带传送带).).3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡2 2涂蜡涂蜡-减少水分蒸腾减少水分蒸腾, ,坚持产品新颖度坚持产品新颖度-抑制呼吸代谢抑制呼吸代谢, ,延缓衰老延缓衰老-清洗后对产品外表固有的蜡层有一定清洗后对产品外表固有的蜡层有一定破坏破坏, ,所以常需求涂蜡所以常需求涂蜡 在国外在国外, ,涂蜡技术已有涂蜡技术已有8080多年的历多年的历史史,1922,1922年年, ,美国福尔德斯公司首先在甜橙美国福尔德斯公司首先在甜橙上开场运用并获得胜利上开场运用并获得胜利. . 蜡液是将蜡微粒均匀

35、地分散在水或油中蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中构成稳定的悬浮液构成稳定的悬浮液. . 果蜡的主要成分是天然蜡如棕榈蜡、果蜡的主要成分是天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等、合成或天然的高聚物包括米糠蜡等、合成或天然的高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、水和有机溶剂等。水和有机溶剂等。涂蜡涂蜡(a)(a)蜡在乳化剂的作用下构成稳定的水油蜡在乳化剂的作用下构成稳定的水油(O/W)(O/W)体系体系. .蜡微粒的直径通常为蜡微粒的直径通常为0.1-10m, 0.1-10m, 蜡在水中蜡在水中或溶剂中的含量普通为或溶剂中的含量普通为3%-20%,3%-20%,

36、最好是最好是5-5-15%.15%.目前商业上运用的大多数蜡液都以石蜡目前商业上运用的大多数蜡液都以石蜡( (可以很好控制失水可以很好控制失水) )和巴西棕榈蜡混协作和巴西棕榈蜡混协作为根底原料为根底原料. .涂蜡涂蜡(b)(b)近年来近年来, ,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡液资料逐渐普遍运用。化剂和润湿剂的蜡液资料逐渐普遍运用。P92P92涂蜡的方法可以分为人工浸涂蜡的方法可以分为人工浸30-60s30-60s和和机械涂蜡，蜡液经过加压，经过特制的喷机械涂蜡，蜡液经过加压，经过特制的喷嘴，以雾状喷至产品外表，同时经过转动嘴，以雾状喷至产品外表，同时

37、经过转动的马尾刷，将外表蜡液涂抹均匀、抛光，的马尾刷，将外表蜡液涂抹均匀、抛光，并经过枯燥安装烘干。并经过枯燥安装烘干。资料平安、无毒；涂被厚度均匀、适资料平安、无毒；涂被厚度均匀、适量；量； 本钱低廉，资料易得本钱低廉，资料易得4 4 分级分级(a)(a)分级是提高商质量量和实现产品商品分级是提高商质量量和实现产品商品化的重要手段，并便于产品的包装和化的重要手段，并便于产品的包装和运输。运输。大小、色泽、感病或受机械伤程度不大小、色泽、感病或受机械伤程度不等；等；分级规范：分级规范：国外：国际规范、国家规范、协会规国外：国际规范、国家规范、协会规范和企业规范；范和企业规范；4 4 分级分级(

38、b)(b)我国：国家规范、行业规范、地方规范、我国：国家规范、行业规范、地方规范、企业规范；企业规范；水果的国际规范是水果的国际规范是19541954年在日内瓦由欧共年在日内瓦由欧共体制定的。体制定的。第一个欧洲国际规范是第一个欧洲国际规范是19611961年为苹果和梨年为苹果和梨公布。公布。目前已有目前已有3737种产品有了规范。每一种包括种产品有了规范。每一种包括三个贸易级，每级可有一定的不合格率。三个贸易级，每级可有一定的不合格率。出口鲜苹果的等级规格出口鲜苹果的等级规格等级等级规格规格限度限度AAA（特级）（特级）n有本品种果形特征，果柄完整；有本品种果形特征，果柄完整；n具有本品成熟

39、时应有的色泽，各品种最低着色应符具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符合表合表3-3规定；规定；n大型果实横径不低于大型果实横径不低于65mm，中型果实横径不低，中型果实横径不低于于60mm；n果实成熟，但不过熟；果实成熟，但不过熟；n红色品种微伤总面积不超过红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面，其中最大面积不超过积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超。黄、绿品种轻微伤总面积不超过过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤不得有其他缺陷和损伤.总不合格果不总不合格果不超过超过5%AA（一级）（一级）1-4同上同上缺陷与损伤缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过轻微碰伤总面积不超

40、过1.0cm2,其中最大面其中最大面积不超过积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤轻微枝叶摩伤,其面积不超过其面积不超过1.0cm2.不得有破皮不得有破皮虫伤虫伤病害病害萎缩萎缩冻伤和瘤子冻伤和瘤子.总不合格果不总不合格果不超过超过10%A（二级）（二级）n缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积，轻微雹伤面积不超过不超过1.0cm2.干枯虫伤干枯虫伤3处处,每处面积不超过每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过小痣点不超过5个个.不得有刺伤不得有刺伤,破皮伤破皮伤病害病害萎缩萎

41、缩冻伤冻伤食心虫伤和已愈合的其他面积不食心虫伤和已愈合的其他面积不大于大于0.03cm2.总不合格果不总不合格果不超过超过10%出口苹果各种类、等级的最低着色度出口苹果各种类、等级的最低着色度品种品种AAAAAA元帅类元帅类90%70%富士富士70%50%40%国光国光70%50%40%金冠金冠黄或金黄色黄或金黄色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色青香蕉青香蕉绿色不带红晕绿色不带红晕绿色，红晕不超绿色，红晕不超过果面过果面1/4绿色，红晕绿色，红晕不限不限5 5 包装包装(a)(a)园艺产品的包装是规范化、商品化，保证园艺产品的包装是规范化、商品化，保证平安运输和贮藏的重要措施。平安运输

42、和贮藏的重要措施。减少因相互摩擦、碰挤而呵斥的机械损伤减少因相互摩擦、碰挤而呵斥的机械损伤减少病害蔓延和水分蒸发减少病害蔓延和水分蒸发防止园艺产品散堆发热而引起腐烂蜕变防止园艺产品散堆发热而引起腐烂蜕变可以坚持园艺产品在流通中坚持良好的稳可以坚持园艺产品在流通中坚持良好的稳定性定性5 5 包装包装(b)(b)提高商品性和卫生质量提高商品性和卫生质量免去销售过程中的产品过程，便于流通的免去销售过程中的产品过程，便于流通的规范化规范化包装容器要具备：包装容器要具备：维护性维护性通透性通透性防潮性防潮性 清洁、无污染，无异味、无有害物质。清洁、无污染，无异味、无有害物质。包装上写明：商标、品名、等级

43、、分量、包装上写明：商标、品名、等级、分量、产地、特定标志。产地、特定标志。种类种类材料材料使用范围使用范围塑料箱塑料箱高密度聚乙烯高密度聚乙烯/聚苯乙烯聚苯乙烯任何果蔬任何果蔬高档果蔬高档果蔬纸箱纸箱板纸板纸果蔬果蔬钙塑箱钙塑箱聚乙烯聚乙烯/碳酸钙碳酸钙果蔬果蔬板条箱板条箱木板条木板条果蔬果蔬筐筐竹子、荆条竹子、荆条任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐筐体竹皮筐体竹皮/筐盖木板筐盖木板任何果蔬任何果蔬网袋网袋天然纤维或合成纤维天然纤维或合成纤维不易檫伤、含水量少的果蔬不易檫伤、含水量少的果蔬包装容器种类、资料及运用范围包装容器种类、资料及运用范围种类种类作用作用举例举例纸纸衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压压鸭梨鸭梨托盘（纸或塑料）托盘（纸或塑料）分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞蔬菜蔬菜瓦楞插板瓦楞插板分离产品及衬垫，增大支撑强度分离产