减盐防控血压防治认识食盐ppt课件

1、2022-2-21第一章第一章 认识食盐认识食盐食盐与钠离子食盐与钠离子食盐的作用食盐的作用膳食钠的来源及分布膳食钠的来源及分布成人一天吃多少盐适宜成人一天吃多少盐适宜食盐摄入现状食盐摄入现状高盐饮食的危害高盐饮食的危害常见食物的含盐量常见食物的含盐量2022-2-22食盐与钠离子食盐与钠离子食盐的主要成分：氯化钠食盐的主要成分：氯化钠NaCl)NaCl)。NaNa和和ClCl这二种化学元素分别这二种化学元素分别约占约占40%40%和和60%60%。出于习惯，盐出于习惯，盐钠。钠。 食盐与钠离子的换算关系食盐与钠离子的换算关系将钠换算成盐，以毫克将钠换算成盐，以毫克(mg)(mg)计算，可以用

2、钠计算，可以用钠的含量乘以的含量乘以2.52.5；将用毫摩尔将用毫摩尔(mmol)(mmol)计算的钠换算成以毫克计算的钠换算成以毫克(mg)(mg)计算，将以毫摩尔计算，将以毫摩尔(mmol)(mmol)计算的钠的计算的钠的含量乘以含量乘以2323；将以毫摩尔将以毫摩尔(mmol)(mmol)计算的钠换算成以毫克计计算的钠换算成以毫克计算的盐，可以将以毫摩尔算的盐，可以将以毫摩尔(mmol)(mmol)计算的钠计算的钠乘以乘以58.558.5。 食盐与钠离子食盐与钠离子例例1:1: 某加工食品每某加工食品每100g100g含钠含钠200mg200mg，换算成盐，用钠的含量乘，换算成盐，用钠的

3、含量乘以以2.52.5，那么相当于每，那么相当于每100g100g该食品含盐该食品含盐500mg500mg。例例2:2: 某加工食品每某加工食品每100g100g含钠含钠5mmol5mmol，换算成以毫克，换算成以毫克(mg)(mg)计算的计算的钠，用钠的含量乘以钠，用钠的含量乘以2323，那么相当于每，那么相当于每100g100g该食品含钠该食品含钠115mg115mg；换算成以毫克；换算成以毫克(mg)(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以计算的食盐，用钠的含量乘以58.558.5，那么相当于每，那么相当于每100g100g该食品含钠该食品含钠292.5mg.292.5mg.食盐与钠离子食盐与

4、钠离子钠离子在人体内主要发扬以下功能：钠离子在人体内主要发扬以下功能：调理体内水分与浸透压；调理体内水分与浸透压；加强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡；加强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡；维持血压正常维持血压正常 食盐的作用食盐的作用适量的食盐摄入是维持生命活动所必需。适量的食盐摄入是维持生命活动所必需。 2022-2-26食盐的主要作用食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味百味盐为先调味百味盐为先食品保鲜防腐食品保鲜防腐食盐的作用食盐的作用膳食钠的来源及分布膳食钠的来源及分布盐在盐在 哪里？哪里？ 膳食钠的来源膳食钠的来源天然的钠：天然食物、天然调味品，如山药天然的钠：天然食物、天然调味品

5、，如山药含钠量含钠量5.1mg/100g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的钠：添加的钠：调味品：食盐氯化钠、酱油、面酱、味调味品：食盐氯化钠、酱油、面酱、味精谷氨酸钠；精谷氨酸钠；腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮；腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮；面食：小苏打碳酸氢钠；面食：小苏打碳酸氢钠；其他：食品添加剂亚硝酸钠、药物头其他：食品添加剂亚硝酸钠、药物头孢曲松钠。孢曲松钠。 膳食钠的来源膳食钠的来源2022-2-29 膳食钠的分布膳食钠的分布 欧美国家，欧美国家，80%80%的食盐摄入来源于加工食品的食盐摄入来源于加工食品；我国，我

6、国，80%80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品酱油、豆瓣酱等盐或含盐较高的调味品酱油、豆瓣酱等以及咸菜。以及咸菜。膳食钠的分布膳食钠的分布图图 2019 2019年山东省年山东省18186969岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成 膳食钠的来源及分布膳食钠的来源及分布每人每天每人每天6 6克盐克盐安康成人安康成人 正常成人每天钠需求量为2200mg。 日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg 需从食盐中摄入的钠为1200mg左右 每克食盐氯化钠含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。2022-2-211

7、成人一天吃多少食盐适宜成人一天吃多少食盐适宜食盐摄入现状食盐摄入现状我国居民膳食构造不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均到达12克程度。全国居民营养与安康情况调查2019年* 引荐引荐乡村乡村城市城市g/d引荐引荐*食盐摄入现状食盐摄入现状北方: 每人每天约 12-18g南方:每人每天约 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2019,Paris, France1.食盐摄入现状食盐摄入现状食盐摄入现状食盐摄入现状 2019年，我省1869岁人群精盐、酱油、味精等调味品规范人日食盐摄入量12.5g。性别差别：男性调味品食盐摄入量为12.8g，女性为12.2g。城乡差别：城市调味品食盐摄入量为11.5g，乡村为13.0g，乡村高于城市。 食盐摄入现状食盐摄入现状33.4%7.1%27.6%31.9%6g6-10g10-14g14g图图 山东省山东省18186969岁人群调味品食盐摄入量分类构成岁人群调味品食盐摄入量分类构成% %2022-2-217高盐饮食的危害高盐饮食的危害 食盐摄入过多与高血压亲密相关，长期血压食盐摄入过多与高血压亲密相关，长期血压偏高会大大添加心脑血管病的发病风险。偏高会大大添加心脑血管病的发病风险。膳食高钠盐摄入脑血管