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文档简介

1、*jc J -Q10r*« T*屮*r ««金壽、乙骨w*v«靭哺对廉定止的0!慶A发酵成熟醪的化学组成与杂质分类不挥发性杂质"挥发性朵质 °1.不挥发性杂质如；甘油、琥硒酸2.挥发性杂质 说热醪中的挥发性聂廈，瞳満赫一起从啄芳的加确排岀，因此咗些樂 届盤须在曲熔过程中債它们与酒満好离盘卜的絶酒轎中»±«»a«attrixuw中产小的律动乔产生的山了悯酒“规费対帕nM帽術产生 田曲奥颈空气厦此而产生乖虑馆利曲T观診膳直搭良分解卢唯乳醱"脂 弱氐 无机盘養酵母以找算它各种鳧杂物

2、，如不发薛融、鮭肠体申的皮亮、軒滩等.发詩成熟曙中的不弄发忸杂战客昂命潘椅分福.在醪塔的底部岸出.氓为废糟或酒箱*其中干騎质韵含量，館原料与加工工艺妁不间而*比酒精更易挥发的杂质称为头级杂质，这 些杂质的沸点多数比洒精低，故亦称低沸 点杂质，如乙醛*乙酸乙酯r甲酸乙酯等。*中级杂质的挥发性与乙醇很接近，所以很 难分离净，如异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、 乙酸异戊酯等。-尾级杂质的挥发性比乙醇低，它们的沸点 多数比乙醇高，故亦称髙沸点杂质。如髙 级醇脂肪酸及其酯类°它们出现在白酒蒸 憎的酒尾中，呈油状漂浮在液面.故称杂 醇油。T<3、酒精精憎中主要杂质的分离（1）从粗酒精中分离酯醛杂质的基本理论-乙醛、乙酸乙酯、乙酸甲酯、甲酸乙酯在 酒榕水溶液屮臥挥发系数与精僻系数始终 大于h即此类杂质在气相中的含量始终比 液相中含最多就是说这类杂质在酒榕特 翔时比酒桔更易挥发。因此它

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