果胶参考资料制备

1、柑橘皮的综合利用-果胶的提取方法2008-9-22 9:49:00来源:网友评论(0)实例135 果胶的提取果胶主要存在于柑橘的中果皮(白皮)中。提取果胶前应先提取柑橘精油和柑橘皮色素,这样既可使柑橘皮得到充分利用,也可避免精油和色素给果胶提取带来不必要的麻烦。果胶的提取通常采用酸解一醇沉法，典型的提取工艺过程如下:(1)原料的选择和预处理提取果胶的柑橘皮需要在100C沸水中灭酶58min，以防止 果胶酶对果胶的破坏。灭酶后的柑橘皮用清水浸饱洗涤23次，以脱除残留色素和提取色素后残留的乙醇。(2)酸解将漂洗后的柑橘皮放酸解容器中，加10倍干重的清水，用:I的盐酸调至pH值为2，加热并保温在 8

2、090C，搅拌酸解1.52h 。酸解完毕后，用抽滤或压滤的方式滤出酸解液。滤饼用热水洗涤2次，洗涤水量不宜过多。合并滤液和洗涤滤液，趁热将其转移到脱色釜中。(3)脱色脱色剂可根据来源的方便选择活性炭、硅藻土、脱色树脂(如732树脂)、木炭等，其脱色效果依次为脱色树脂活性炭硅藻土木炭，价格则刚好相反。将酸解液加热并保温在7080 C ,加入脱色剂，搅拌脱色约30min。脱色剂的用量应视酸解液颜色的深浅而定，一般用量为酸解液质量的1 %5 %。脱色后趁热过滤，滤液转移至浓缩釜中。若 采用树脂脱色，可用稀碱溶液再生脱色后的树脂重复使用。(4)浓缩最好使用真空浓缩装置浓缩，温度控制在60 C左右，以保

3、证果胶的品质。浓缩到原液体积的15 %左右时，将浓缩液放出并迅速冷却。(5)沉胶在缓慢搅拌下，分散加入 95 %的乙醇使果胶沉淀出来。乙醇的加入量以溶液中乙醇总含量为50 %为宜。加入完毕后，停止搅拌，静置6h。用抽滤或压滤方式过滤出粗果胶饼，滤液去蒸馏回收乙醇。将粗果胶饼打散，用95 %以上的乙醇洗涤 2遍，滤干，乙醇回用。有文献报道，在沉胶前先用稀碱液将浓缩液的pH值调至34则沉胶效果更好。(6)干燥与粉碎将洗涤后的果胶在 60 C下真空干燥至含水量低于 10 %。冷却后粉碎，过 80目筛就得到果胶产品。果胶的提取与胶冻的制备作者：未知 来源：郑州轻工业学院 时间：2006-9-2321割

4、$2歼实验仪器大全 实验试剂大全一、实验目的掌握果胶提取的原理，学习胶冻制备的工艺。二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然胶体物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在。原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转为可溶性果胶。可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇脂化为甲氧基。一般植物中的果胶甲氧基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被脂化的羧基的714 %，甲氧基含量高于 7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶，甲氧基含量低于7%的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。

5、多价离子起了果胶分子交联剂的作用。果胶为白色或淡黄褐色粉末。溶于水或粘稠状液体， 对石蕊试纸呈酸性， 果胶与糖和有机酸一起煮，可形成有弹性胶冻，基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰淇 淋，雪糕等。在医药工业中果胶可作为肠出血的止血剂。低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，是铅、汞、钴等金属的良好解毒剂和预防剂。三、仪器和试剂仪器烧杯（600mL 10mL）、量筒（100mL 10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、酸度计、尼龙袋或龙头细布袋、表面皿、干燥器、吸滤瓶。试剂2. 95%乙醇3. 柠檬酸四、操作步骤（一 ）果胶提取称干桔皮15g，用水洗净，稍软、剪碎、置于60

6、0mL烧杯中加水150200mL煮沸10min（去 除糖类、色素、苦味等）后弃去水。用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置于600mL烧杯中加残渣重的3倍量0.1MOLHCI煮沸10min，趁热用龙头细布袋过滤（布袋先用水浸湿挤干）, 挤压布袋将滤渣挤干、弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次，把滤液浓缩至50mL冷却滤液中加入 95 %乙醇至混合液中乙醇浓度达60%为止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀，把果胶转移到烧杯中用少量95%乙醇洗涤吸滤（重复一次）,把果胶转移到滤纸上，用滤纸吸干。搓碎后放在表面皿于干燥器中过夜，用研体研磨后得到果胶粉计算得率。果胶的提取和桔皮中果

7、胶含量测定点击（106）次 日期:2009-4-17、果胶的提取（一）实验目的1. 掌握食品中果胶的提取方法。2. 了解果胨制作的方法。（二）实验原理 果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然胶体物质，广泛存在于苹 果、山楂和柑桔类等的果实及其他植物体内。 果胶在植物体中以原果胶、 果 胶和果胶酸三种形式存在。 原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可 溶性果胶。 可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸， 其中部分羟基被甲醇 酯化为甲酰基。一般植物中的果胶甲氧基含量约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被酯化的羟基）的714%甲氧基含量高于7%勺果胶，称为高甲氧 基果胶，即普通果胶；普通果胶中甲氧基

8、含量越多，胶冻能力越大。甲氧基 含量低于 7%的果胶称低甲氧基果胶，几乎无胶凝力；但若有多价金属离子（如 Ca2、Mg2、Al 2等）存在时可生成凝胶，多价离子起了果胶分子交联 剂的作用。果胶为白色或淡黄褐色粉末， 溶于水成粘稠状液体， 对石蕊试纸呈酸性。 果胶与适量的糖和有机酸一起煮， 可形成柔软而有弹性的胶冻。 基于此特性， 所以果胶在食品工业中用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等， 也可用作冷 饭食品、冰淇凌、雪糕等的稳定剂； 在医药上果胶可作为肠道出血的止血剂。（三）实验材料1. 试剂（ 1 ） 0.1MHCl。（ 2 ） 95%乙醇。（ 3 ）白糖，柠檬酸。2. 器材干燥器，抽滤瓶，布

9、氏漏斗，尼龙袋或尼龙细布袋一只。（四）操作步骤1. 果胶提取称干桔皮15g,用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中，加水150 200mL煮沸10min （去除糖类、色素、苦味等），弃去水，用冷水反复漂 洗残渣，挤干后称重；置500mL烧杯中，加入残渣重3倍量的0.1MHCI煮沸 10mi n,趁热用尼龙细布袋过滤（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤 干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次；然后把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加 95%乙醇至混合液中乙醇浓度达 60%止，用玻璃棒搅匀，得 到胶体溶液； 用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀。 把果胶转移到烧杯中， 用少量 95%乙醇洗涤，吸滤（重复一次）；把果胶转移到滤纸上，吸干水，搓碎后 放表面皿上于干燥器中过夜（也可用烘箱烘干），用乳钵研磨后得果胶粉， 计算得率。2. 果胨制作称取自制果胶0.2g于10mL烧杯中，加水3mL加热使果胶溶解；加蔗 糖 3g 搅匀，放置数小时后即得凝胶 （果胶凝胶需在酸性介质中、 pH2.83.3 胶凝作用最好。若