餐饮部各岗位考核标准

1、餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理绩效考核细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2 分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2 分3、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生 五四 制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患 1 分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有

2、条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作 1 分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作1 分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意 1 分7、积极完成领导交办的其它工作1 分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1 分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。 5 分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3） 对餐厅细节工作和

3、员工的劳动纪律检查到位 0.5 分4） 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉0.5 分B、工作态度1分1)自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待 0。 5 分2)与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。 5 分C.劳动纪律1分1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5 分2)以身作则做好模范带头作用 0.5 分D.执彳T力2分1) 执行和处理问题及时 , 工作效率高 0.5 分2) 有计划、有步骤的完成各项工作1 分。3) 保证定期安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食

4、品 0。5 分。E.服务质量2分1) 在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超出总人数的 10% 0.5 分2)所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟0。 5 分3) 无宾客在服务质量方面投诉0.5 分4) 宾客表扬 0.5 分5) 业务技能1分6) 自身业务技能娴熟0.5 分7) 提高员工的业务技能0.5 分G.督导能力1分1) 及时有效地督导在岗员工业务技能 0.5 分（三）餐厅领班绩效考核细则A工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到当班期间无宾客对服务质量的投诉 0。 5 分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3） 了解本班次员

5、工的出勤情况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务0.5 分4） 所带班组各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉0.5 分B、工作态度1分1）与员工保持良好的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神0。 3 分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真做好客人对出品的 反馈情况记录，以不断提高菜品质量0。 33）。主动加班加点，任劳任怨0。 2 分4）服从上级的工作安排，不当面顶撞上级0。 2 分C.劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5 分2）以身作则做好模范带头作用0.5 分D.执彳T力2分1） 执行和处理问题及时

6、, 工作效率高 0.5 分2） 有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工作任务0.5 分3）。当班期间能按规定的工作流程完成（如每日的开餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间）（ 0.5 ）4） 带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者（ 0。 5 分） E 服务质量 2 分1） 在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张（ 0。 5 分）2）自身的点菜效率高，推销技巧娴熟0.5 分3） 无宾客在服务质量方面投诉0.5 分4） 宾客表扬 0.5 分业务技能 1 分1） 自身业务技能娴熟0.5 分2） 提高本班组的业务技能0.5 分督导能力 1 分1） 及时有效地督导在岗员工业务技能

7、 0.5 分2） 对员工业务培训到位0.5 分（四）餐厅服务员绩效考核细则：A、劳动纪律2分1）当月全勤1 分2） 遵守酒店的各项规章制度, 无迟到早退现象1 分B、工作态度2分1） 工作积极、主动，团结同事1 分2）服从意识强1 分C、服务质量4分1）待客热情, 礼节礼貌好1 分2）当月在工作中无差错无投诉1 分3）能参加点菜，并合理有效有为客人推销2 分D服务技能2分1）操作程序规范0.5 分2） 节能意识强 0.5 分3） 业务娴熟 , 能服务包厢及宴会，能按标准完成工作 1 分（五）传菜员绩效考核细则：A、劳动纪律2分1）当月全勤1 分2） 遵守酒店的各项规章制度, 无迟到早退现象1

8、分B、工作态度2分1） 工作积极、主动，团结同事1 分2）服从意识强1 分C、服务质量4分1）待客热情, 礼节礼貌好1 分2）当月在工作中无差错无投诉1 分3）出餐效率快快捷，能满足客人的合理要求1 分4）本月传菜次数高者1 分D服务技能2分1）操作程序规范0.5 分2） 节能意识强 0.5 分3） 业务娴熟 , ，托盘操作强，能按标准完成工作1 分（六）迎宾绩效考核细则：A、劳动纪律2分1）当月全勤1 分2） 遵守酒店的各项规章制度, 无迟到早退现象1 分B、工作态度2分1） 工作积极、主动，团结同事1 分2）服从意识强 1 分C、服务质量4分1）待客热情, 礼节礼貌好1 分2）当月在工作中

9、无差错无投诉1 分3）言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐 1 分4）熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍 1 分D服务技能2分1）带客操作程序规范1 分2） 节能意识强 0.5 分3） 了解餐厅订餐情况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准0。 5（七）吧员绩效考核细则：A、劳动纪律2分1）当月全勤1 分2） 遵守酒店的各项规章制度, 无迟到早退现象1 分B、工作态度2分1） 工作积极、主动，团结同事1 分2）服从意识强 1 分C、服务质量4分1）待客热情, 礼节礼貌好1 分2）当月在工作中无差错无投诉1 分3）有一定的推销技巧，熟练为客人介绍 1 分；4）所管酒水

10、无过期现象1 分D洒水管理能力2分1）酒水无出现丢失现象0。 5 分2） 当月吧台毛利正常1 分3） 有创新意识，提高合理化建议0。 5 分（八）勤杂工绩效考核细则：A、劳动纪律2分1）当月全勤0.5 分2） 遵守酒店的各项规章制度, 无迟到早退现象0.5 分3） 在旺季，尤其是节假日能主动加班1 分4） 工作态度2分1） 工作积极、主动，团结同事1 分2）服从意识强1 分C、工作质量4分1）严格按照操作流程进行餐具清洁 1 分2）当月在工作中无差错1 分3）操作细致，能把易耗品损耗控制在合理范围内1 分（九）厨房绩效考核细则1） 迟到、早退一次每分钟扣 0.5 分、旷工一天2 分。2）工作衣

11、帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣0.5 分。3） 不服从领导工作安排，拒绝加班，有抵触情绪者扣 0.5 分。4） 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不整改者，主管扣 0.5 分，责任人扣 1 分。5） 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣 0.5 分。6） 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣 1 分。7） 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣 0.5 分，造成客人严重投诉者扣 2 分。8）厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并扣

12、1 分。9） 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，扣 0.5 分。10）弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者扣0.5分。11）不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿扣 0.5 分。12）厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并一次性扣 10 分。13）欧打他人者，开除并一次性扣10 分。14）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，扣0.5-2 分。（十）备注：1）餐饮部楼面人员绩效从0 分开始计算，按实际达到的标准累加分数，满分为10分2）餐饮部厨房人员绩效从满分10 分开始倒扣，每违反一项扣除相应的分数3）餐饮部人员升、降职，

13、加、减薪，奖金分配以绩效考核为标准4）各级管理人员在考评下级员工的绩效时，需严格参照公司管理与服务手册，部门厨房规章制度、楼面奖惩条例、餐饮部各岗位操作流程及标准等规章制度及员工日常工作表现，公平公正的予以考评淮溪花园商务酒店2011-10-20餐饮部考核细则 2016-07-12 9:37 | #2 楼一、 目的：为提高酒店管理层的执行和监督能力，依据权力和责任并存的原则，各管理人员与基层员工具连带责任。质检小组在质检工作中，查出的问题，部门经理对于问题没有相关整改措施，部门经理负连带责任每次20 元。部门领班每次 10 元的处罚决定。三、内容：纪律、其他公1. 5 元扣款处理。2. 没有微

14、笑，没有有声服务，5 元处理。5 元处理。4. 5 元处理。5. 款 5 元处理。6. 上班时间吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班经理检查到后将作每次 10 元处理。7. 未经许可，在员工食堂以外的地方用餐，每次发现扣款5 元处理。8. 利用工作上班时间打电话、闲聊，检查到后作每次扣款5 元处理。9. 卫生上不达到要求的，第一次警告，第二次扣 5 元。在每周四检查中出现的重复卫生问题，区域负责人扣 10 元。部门经理作扣款20 元每次连带责任处理。10. 餐11. 餐5 元处理。12. 餐 3 次，烟灰缸513. 看 10 元处理。14. 受 20 元的处理。并且扣除当15. 宾没有按照要求完成经检查后将作扣款5 元一次处理。16. 传菜生上菜错误，送错包厢每次扣款5 元处理17. 送餐服务未按规定敲门，说明身份每次作扣款5 元处理。18. 点菜人员未及时与宾客确