饮食与营养导学案学生版

1、5.1饮食与营养(导学案)主备人：林共德审核人：班级：姓名：【教学目标】知识目标：举例说出含糖类、蛋白质、脂肪、维生素较多的常见食物。能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。情感目标：养成良好的饮食习惯。【自主学习】1.营养物质，指的是食物中 的物质，可以分为 和 两大类。2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分 为、和。3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃糖类蛋白质脂肪【合作学习】一、试一试：选购三餐食物如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家一日三餐呢？ P71你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。

2、请独立完成选购三餐食物并填在下表中。米饭(11)牛奶早餐馒头豆浆包子西红柿鸡蛋(14)马铃薯中餐牛肉白菜猪肉菠菜鱼(17)花生晚餐鸡肉(18)水果虾韭菜豆腐(20)冬瓜小组内交流：1、对71页的食物进行分类;2、介绍你选购的方案；3、说说你的理由；全班交流(小组推选代表)1、介绍你选购的三餐食物；2、说说你选择搭配的理由；二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？淀粉的特性：蛋白质的特性：脂肪的特性：1 .方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么?2 .方法：在鸡蛋清中放入开水，观察

3、鸡蛋清是否发生变化。 思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？3 .方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。思考：形成了油斑，说明了什么？小组合作，动手实验， 观察现象并记录结果，分析原因实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子操作过程实验现象鉴定食物中 含有的物质(1)馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？(2)在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢?1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是。(填相同或不相同)A、遇到碘酒会变成蓝色蛋白质B、遇到高温就会凝固成白色物质淀粉C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”脂肪D、直接燃

4、烧时会放出臭味4 .下列哪种物质遇碘变蓝？()A蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素课题饮食与营养主备人林共德课时1课时教学时间40分钟执教人审核人4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D蛋白质5.营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（）6 .馒头中含有的主要有机物是（）A蛋白质B、水C、淀粉D、脂肪7 .下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A、面包B、鸡蛋C、大豆D、菠菜的是（8 .营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（）9 .等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（）A.新鲜菠菜B.苹果:米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为 加上下列哪种

5、食物后这份食谱就会二变得更为合理（）.A.素炒豆角B .牛奶 C .红娴羊肉 D .炒鸡蛋口11.从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（）A.烹饪精良 B .营养成分单一 12.连线：将各类食物分类。（1）糖类含量较高的食物（2）蛋白质含量较高的食物（3）脂肪含量较高的食物（4）维生素含量较高的食物【收获与反思】C .色香味美 D .营养成分全a. 花生、大豆、食用油b. 米饭、馒头、面条、玉米c. 新鲜的蔬菜、水果d. 奶、鱼、蛋【教学目标】知识目标：举例说出含糖类、蛋白质、脂肪、维生素较多的常见食物。能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。情感目标：养成良好

6、的饮食习惯。【课程导入】人的生长和生活离不开营养物质和能量， 我们一日三餐就是为了从 食物中获取营养物质和能量。科学的饮食是维持健康的基础，因为人体需要多种 营养物质，不同食物具有不一样的营养成分。【教学重点】说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。教教学难点】鉴定食物的主要成分。【自主学习】对人体有用的物质,可以分为 有机物 和无机物 两大类。2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为糖类 、蛋白质 、脂肪维生素、 水分和 无机盐 。二、试一试：选购三餐食物如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家一日三餐呢？ P71你

7、可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成 选购三餐食物并填在下表中。米饭牛奶早餐馒头(12)豆浆包子(13)西红柿鸡蛋(14)马铃薯中餐牛肉(15)白菜猪肉(16)菠菜鱼花生晚餐鸡肉(18)水果虾(19)韭菜(10)豆腐(20)冬瓜小组内交流：1、对食物进行归类(可按糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐分)1、介绍你选购的方案；2、说说你的理由；全班交流(小组推选代表)：3、介绍你选购的三餐食物；4、说说你选择搭配的理由；过度：我们知道许多种食物，大家对食物中的成分只是根据一些道听途说或者是课外知识的补充，那么我们能不能有什么方法来验证食物的成分呢？接下来我们就看看怎

8、么样来鉴定食物中的主要成分。二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？淀粉的特性：遇到碘酒会变成蓝色蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧会散发出臭味脂肪的特性：能在纸张或布匹下留下“油斑”1 .方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？（淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色）2 .方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？（蛋白质遇热会凝固）3 .方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。思考：如果纸上出现了油

9、斑，说明了什么？" （油脂能形成油斑）由于让学生带着提示和思考去实验，因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原因分析便也迎刃而解。小组合作，动手实验，观察现象并记录结果，分析原因实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子操作过程加碘液加热水或在火上燃烧在滤纸上挤压实验现象艾然变混浊或启'臭味有油斑鉴定食物中 含有的物质淀粉蛋白质脂肪（1）馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？（2）在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢?1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量 是。（填相同或不相同）A、遇到碘酒会变成蓝色 一二一

10、1 一蛋白质b、遇到高温就会凝固成白色物质淀粉C、能在纸张或布匹上面留下 打幽二二221 脂肪D、直接燃烧时会放出臭味 一一4 .下列哪种物质遇碘变蓝？（）A蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素5 .遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A无机盐 B、淀粉 C、脂肪D蛋白质6 .营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪7 .馒头中含有的主要有机物是（）A、蛋白质B、水 C、淀粉 D、脂肪8 .下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A、面包B、鸡蛋 G大豆D、菠菜9 .营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（）10 等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（）A.新鲜菠菜B.苹果C.米饭:米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）A.素炒豆角B .牛奶 C .红娴羊肉D .炒鸡蛋11 .从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（）