餐饮楼面部岗位职责

1、餐饮部岗位职责门：餐饮部直接上司：总经理位：经理直辖下属：餐饮部全体员工工作概述:全面负责制定并实施 部门工作计划.经营预算，主持建立 和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案执行总经理下达的各,定期深入各部门听取汇报检查工作并定 项经营指标任务。期对员工进行培训,工作职责:全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织, 并报告总经理。督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析制定服务标准程序和品的质量，促使本部操作规程，检查下属各岗位人员的服务态门做好

2、卫生清洁工作，开展经常防火安全度，服务规程，保证食 教育与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入根据市场情况和季节正确控制毛利率和成拟订并组织食品的更换计划，控制食品, 本饮品标准规格的要求,与人事部配合招聘，餐饮部员工的业务和挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐 卫生知识培训的工作饮部员工，并负责组织制定服务技术和烹饪 的先进经验，技术技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位了解市场动向和掌握用，从而确保营业指原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费 标和利润指标的完成现场管理对餐厅，厨亲自组织安排大型团房巡视监督，组织全面

3、质量的管理小组活动，保证各项运作正常体就餐和重要宴会，负责 VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉主持日常和定期的餐 酒店部门经理会议饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整,完善经营措施。参加抓好设备设施维修保 故养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交 办的其他工作楼面主管岗位职责部门：餐饮部直接上司：楼面经理职位：楼面主管直辖下属：楼面领班工作概述：认真落实经理下达的 任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督 导和巡查及对客沟通,对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适工作职责：编订每周日早

4、、中、 晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。每日班前检查服务人 员的仪容仪表了解当时用餐人数及 要求，合理安排餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作随时注意餐厅就餐人 员的动态和服务情况，要 在现场进行指挥，遇到 VIP客人或举行重要会议要认真检 确保服务的高水准查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务，以加强与客人的沟通， 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪,妥善处理客人的投诉O并及时向餐厅经理汇报号工作成绩记录，作为注意服务员的表现， 随时纠正他们的服务中的失误，偏差，做评选每月最佳优秀员工的依据负责组织领班，服务 员参加各种

5、培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的 服务水平。积极完成经理交派的其他任务楼面领班岗位职责部 门：餐饮部职 位：楼面领班直接上司：楼面主管直辖下属：楼面服务员，传菜员协助主管负责日常运 达到最佳的经济效益。作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而工作职责:检查服务员仪容仪表 发现问题及时纠正，,凡达不到标准和规范要求的不能上岗, 保证服务工作符合酒店星级标准监督服务员的具体操作,明确餐厅主管所分配 物品是否齐备，清洁的工作，领导本班服务员做好开餐前的准 和无破损备工作，着重检查用品,工作概述：检查桌椅的 摆放是否规范，菜单，酒具是 否卫生并无破损，按照领班检查表逐项 检查, 发

6、现问题及时报告主管开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务人手不够时要亲自服 务督导服务员向客人推 荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单迎宾岗位职责门：餐饮部 位：迎宾员直接上司：楼面主管 直辖下属：|无工作概述:积极配合上级的工作 检查所有单据是否齐全,微笑服务，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的姓名,工作职责:上岗时要求衣冠整洁,端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼熟知当天订餐单位，有重要情况要应及时名称，时间，人数及台位安排等情况，注 向主管汇报意记录客人的特别活动,替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管整理，准备菜单，酒水单，发现破损

7、及时更换迎接客人，引导客人 单酒水单到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感随时注意听取顾客意见，及时向上级反映随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和处理掌握和运用礼貌语言向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来客人用餐后离开餐厅客人下次光临时，站在 门口目送客人，征求 客人意见并向客人表示感谢 ，欢迎服务员岗位职责传菜员岗位职责门：餐饮部位：传菜员直接上司：传菜领班 直辖下属：无工作概述：执行上级安排的各项 工作，做好餐前准备，对菜品质量严格把 关，做好餐厅与厨部的 衔

8、接工作。工作职责：负责开餐前的传菜准 备工作，并协助值班台服务员布置餐厅和 餐桌，摆台及补充各种 物品，做号全面准备负责将厨房蒸制号的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台服务员负责 将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 厨房内堂口严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送严格执行传送菜点服务规范，确保准确速度与值班台服务员何 厨房内堂保持良好的联 系，搞好前台与后台的关系负责协助值班台服务 员做好客人 就餐后的 清洁工作负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作积极参加各种业务培 训，提高服务水平，完成上级交办的其他 任务门：餐饮部位：服务员直接上司：楼面领班工作概述:积极

9、配合上司的工作 营大道与时俱进,了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟通，促进酒店的经工作职责:服务上级指挥领班安接班前十分钟到岗，每日供应菜式，最新补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布 特需推荐，做好准备工作置及摆台，开餐前了解主动热情接待宾客， 务原则，按服务程序突出服务要快，动作要轻，说话要甜, 及标准为客人提供优质服务切要以客人为中心的服熟知菜牌，酒水牌,积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台应有的餐具以客人要求为服务方 给直接上司寻求解决向，服务中尽量使客人满意，将客人提出 方法的问题和投诉及时反映直辖下属：无保持员工之间的服务 协调，有分

10、工，有写作，团队服务精神要贯穿在 服务的始末 刻苦专研业务，对技 术精益求精，努力提高业务工作水平，提 高整体服务质量 用餐结束 后，检查所 属区域的 卫生状况及摆台的标 准到位情况，自觉遵守酒店 的各项 规章制度, 认真做好交接班工作 完成领导分派的其他工作洗碗间岗位职责部 门：餐饮部职 位：洗碗工作概述：严格执行一清，二洗工作职责：负责厨房日常菜品的负责按程序和标准洗 洗净的餐具分类叠放营业中，主动协助服 保证一切餐具干净，掌握高档餐具的清洁 当值期间，负责洗碗下班前负责把水电汽 对洗完场地的残渣剩直接上司：领班直辖下属：无,三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上 级交办的任务清洗工作，保证菜品干净无异物涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放 入橱柜，防止污染务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，无污渍，无油渍，洁白光亮方法。根据要求搞好清洁间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫的开关关好，以确保安全饭要妥善处理，用容器装盛加盖,防止餐具破损，并把随时清理下栏框生标准吧生的岗位职责部门：餐饮部直接上司：吧生领班职位：吧生直辖下属：无工作概述：保持工作区域的环