几种粮油贮藏方法技能点

1、单元二 农产品贮藏技术子单元二 粮食贮藏技术项目二 几种粮油贮藏方法技能点1. 稻谷的贮藏方法（1） 严格控制稻谷入库质量 新入库的稻谷，杂质不超过0. 5 %，水分不超过13. 5%。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5%1%。将粮食的含水量控制在安全水分以内，是确保贮粮安全的首要措施，所以无论是对粮库还是对农民而言，严把入库粮质量是十分重要的。（2）加强通风降温 稻谷对高温的抗性差。粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。秋稻入库后，要抓紧时机，充分利用冬季寒冷天气，降低粮温，在降温的同时，要防止粮面结露。（3） 适时密闭贮藏 对于一般

2、低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。（4）采用“自然缺氧贮藏”、“双低贮藏”或“缓释熏蒸”技术 夏粮入库后可采用上述技术，即在密封粮堆内，按每立方米用磷化铝23克的剂量，采用0.07毫米聚乙烯薄膜制成小袋将药剂包好，然后埋藏在粮堆上层，待磷化氢缓慢释出，防止虫害和抑制微生物的发生。（5） 做好清洗消毒和防虫工作 稻谷入库时做好仓库和器材的清洁消毒工作，要入库期间和入库后要注意防止害虫感染，一旦发现有虫，要及时采取措施进行除治。2.大米的贮藏方法（1）常规贮藏 主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，再堆垛保管。高水分大米

3、，可以码垛通风后进行短期保管或通风摊凉后再密闭贮藏。（2）低温贮藏 采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏。采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。利用机械制冷使大米在夏季处于冷藏状态，也能使大米安全度夏。但由于制冷设备和厂房建设投资较大，尚未全面推广。（3）气调贮藏 对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜，每袋装大米35千克，充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以

4、上。（4）化学贮藏 在密闭的大米堆垛内，按磷化铝23克/立方米的剂量，采用0. 07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入1520克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。3. 小麦的贮藏方法（1） 热密闭贮藏法 热密闭贮藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是:利用夏季高温暴晒小麦，注意掌握迟出早收，薄摊勤翻的原则，在麦温达到42以上，最好是5052，保持2小时，然后迅速入库堆放，平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭贮藏工作，其一是要求小麦含水量降到10%12%，其二要求有足够的温度和密闭

5、时间，入库后粮温在46左右，密闭710天；粮温在 40左右，则需密闭23周。（2） 低温贮藏法 低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。据报道，小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫，延缓外界高温影响，效果良好。另外利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。（3） 自然缺氧贮藏 目前，国内外使用最广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，非常有利于粮堆自然降氧。实践

6、证明，只要密闭工作做得好，小麦经过2030天的自然缺氧，氧气浓度可降到1. 8%3. 5%，可达到防虫、防霉的目的。如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进人深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。4. 面粉的贮藏方法面粉贮藏的主要技术措施是抓好密闭防潮，合理堆放和严防害虫。面粉安全贮藏水分要求控制在13%以内。（1）密闭防潮 面粉易吸湿，故防潮工作十分重要。面粉入库后宜采用塑料薄膜六面密封，这样既可防止面粉吸湿返潮，又可防止虫、霉感染，且能保鲜、防尘。对于需要度过梅雨季节的面粉，更需要尽早密闭防潮。（2） 合理堆

7、放 对于新加工的面粉，可先堆小桩，在降温散湿后改成大桩实堆。在倒垛操作时，只可调换上下位置，而原来在外层的面粉仍应放在外层，以免把外层水分大的面粉放人堆心，引起发热霉变。另外，由于面粉不耐贮藏，要结合销售情况，及时轮换出仓。（3）严防害虫 为害面粉的害虫有赤拟谷盗、长角扁谷盗、螨类等，虫害多发生在袋口处。面粉入库前，要做好空仓清洁消毒工作及包装器具消毒除虫工作。入库后，要严格管理，一旦发现害虫，及时用药剂熏蒸处理，并用机械或人工过筛，把虫尸筛出，才能销售。另外，还可根据实际情况，用磷化铝进行预防性熏蒸。5. 玉米的贮藏方法在我国，玉米贮藏北方以防霉为主，南方以防虫为主。玉米的贮藏方法有粒藏与穗

8、藏两种，国家入库的玉米全是粒藏，农户大都采用穗藏方法。（1）穗藏 果穗穗藏是一种典型的通风穗藏。在华北和东北地区，由于收获玉米时温度较低，高水分的玉米穗藏具有很大的优越性。经过一冬自然通风，第二年45月份玉米水分可降至12%14%。（2）粒藏 粒藏的第一步是要控制玉米入库水分，要求入库玉米水分含量在13%以下。另外可以针对玉米胚大、呼吸旺盛的特点，采用缺氧贮藏或根据实际需要，采用“双低”贮藏、“三低”贮藏等方法或采用“缓释熏蒸法”等综合方法贮藏，防止玉米堆发热，生霉，生虫。6. 马铃薯贮藏条件及方法（1）贮存条件 马铃薯最适贮藏温度为35，温度降至0或温度过高都会加速淀粉的水解。适宜的相对湿度

9、为8085，湿度过高，腐烂严重，湿度过低则失水，损耗增多。此外，为了抑制马铃薯发芽，可以用化学药物处理。一种方法是在马铃薯收获前3周左右，用0.25青鲜素(MH)在田间喷洒植株。另一种方法是贮藏时按每5000千克薯块，用萘乙酸甲酯或乙酯100150克，加1.5千克细土制成粉剂，撒在马铃薯上。（2）贮藏方法 各地冬贮马铃薯的形式多种多样，南方多采用室内堆藏，北方多采用沟藏、窖藏，大宗商品菜多采用通风库或冷库贮藏。室内贮藏 夏季高温高湿，马铃薯易腐烂。因此，夏季马铃薯贮藏应选通风阴凉的房屋。为了避免太阳照射，在北墙内侧用砖砌成小窖，砖接触处留出孔隙以便通风。底部铺35厘米的干沙或秸秆，其上堆放马铃

10、薯，堆高不宜超过1米，而后用潮湿沙土覆盖。冬贮时，则要选择温暖的房间，堆积方法如上。开始堆积时马铃薯堆高不宜过高，预贮一段时间，块茎进入休眠，呼吸强度减弱时，堆高可加高至2米，用沙或草苫覆盖，勤检查，天气转冷时，可逐渐加厚覆土和草苫，严防受冻。这种方法简单易行，但抑芽效果差。如配合药物处理，可提高贮藏效果。沟藏 华北地区挖沟贮藏马铃薯。沟深一般1.5米，宽2米，沟长随贮量而定。马铃薯收获后先放在阴凉处，待将上冻时人沟贮藏。沟内马铃薯堆厚一般50厘米，上面覆土。随着天气变冷逐渐增加覆土层厚度。覆土层总厚度应大于当地冻土层厚度，以免受冻。窖藏 西北地区可用井窖或窑窖，东北地区可用棚窖贮藏马铃薯。窖

11、藏时，应做好以下几项工作：第一，在采收、运输、入窖时要尽量避免机械伤；第二，入窖前，应对薯块进行严格挑选，适当晾晒；第三，窖内进行消毒灭菌，人窖前凉窖1周左右，以降低窖温和消除药气；第四，窖内薯块不能装得太满，以便通风散热和检查；第五，贮藏期加强通风管理，尽可能保持温度24，相对湿度90左右；第六，对薯块进行检查，及时清除病薯烂薯，防止造成病害蔓延烂窖。通风库贮藏 贮藏数量大时可用这一方法，薯块装筐后，堆码在库内，并注意留有适当的通风间隙，以利通风散热间隙要占通风库窖积的1/32/3。冷藏 将薯块装筐或装箱后进行预冷，待薯块温度接近贮藏温度时，再转入冷库内贮藏，库温维持35，相对湿度8085。

12、堆码时，应留有足够的通风道，以使堆内温湿度均匀一致。贮藏期中，应及时清除病薯烂薯，防止病害蔓延。辐射处理保鲜法 据报道，用67126Gy的60Co - 射线照射马铃薯，有明显的抑芽作用。7. 甘薯贮藏方法（1）常温贮藏 根据甘薯喜温怕冷的特点，只要能维持温度1114，相对湿度90左右的贮藏环境，一般的常温贮藏场所都可适于贮藏。目前各地，贮藏甘薯以地窖为主，窖型有井窖、棚窖等。也可利用防空洞贮藏，只要加强管理都能取得良好效果。贮藏前期温、湿度大，为防止“烧窖”、“闷窖”，应以敞为主，盖(封)为辅，以散发湿热，同时注意因骤然降温到10以下会造成冷害。贮藏中期应保温防冻以盖(封)为主，以敞为辅，根据

13、薯块适当通风换气。贮藏后期开春后气温逐渐回升但不稳定，应敞盖(封)结合，尽量控制窖温上升和骤变，若发现薯块失水萎蔫应采取在地面洒水等措施来增加湿度，保持薯块新鲜饱满。（2）高温窖贮藏 甘薯高温窖贮藏，是人们在长期与甘薯窖藏期病害作斗争的基础上，经过科学试验而摸索出来的新型贮藏方法，是国内外所公认的新技术。高温窖贮藏的甘薯，比一般贮藏的保鲜性好、品质好、营养成分高、含水量大、生活力强、且不发病。这种方法贮藏的甘薯做种子时，有出苗多、早、齐和壮等特点。一般早出苗l015天，苗多20100。甘薯在高温窖内经3538的温度处理23天之后，就能控制黑斑病和软腐病，并能促进伤口愈合。高温窖应选干燥背风便于

14、管理处，利用旧房或新建房均应尽量达到升、降温方便和保温性能好等基本要求，故应有升、降温和保温设施。一般窖宽35米，高33.5米，长度由贮量而定，以贮1040吨为宜。甘薯常切片干制成半成品薯干加以保藏，薯干无外皮保护，表面积大，吸湿性更强，营养物质外露容易感虫霉，极易霉变。保藏的主要措施是严格控制水分，低温密闭防霉。薯干的安全水分为1113，冬季低温时可达13，夏季为l1左右，一般可安全保管。此外，入库时应按含水量和品质分等包装贮藏，以便于管理，入库后应及时通风降温到低温后加以密封保藏。8. 大豆的贮藏方法（1）严格控制入库水分 大豆长期贮藏时水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再

15、脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊晾后才可入仓。（2） 适时通风，散热散湿 新入库的大豆籽粒水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。（3）低温密闭贮藏 进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。9. 花生的贮藏方法（1）花生果贮藏 花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9%10%，就能较长期贮存。在冬季水分较大但不超过15%的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15%的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。花生果仓内散装密

16、闭，水分9%以下，温度不超过28者，一般可作较长期保管。（2）花生仁贮藏 贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。控制水分。花生仁长期保管的安全水分为8%；水分在9%以内的基本安全；水分在10%以内的冬季可短期保存;水分10%以上的必须及时处理，不能长期保存。保持低温。水分在8%以下，温度不超过20可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。密闭保管。密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影啊，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。10. 棉籽的贮藏方法（1） 分级贮藏棉籽的耐贮性与收获期有很大的关系。霜前采摘的棉花，棉籽壳质坚、仁饱满、水分低、毛绒长，较易贮藏；霜后采摘的棉花，其籽粒壳软，一般水分较大，这两类棉籽要分开贮藏。（2） 露天堆垛棉籽可以采用露天或仓内存放。由于棉籽具有露天存放的特性，所以在产棉区应用较广的为露天贮存，但作为种用的棉籽以库内存放为宜。露天堆