吃鸡蛋引发三高无证据

1、吃鸡蛋引发三高无证据吃鸡蛋引发三高无证据疑问一：多吃鸡蛋易致“三高”？【回应】 鸡蛋对人体胆固醇影响不大；蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体三高（高血 压、咼血糖、咼血脂）'病症”。一些网友甚至说，“鉴于咼血脂等健 康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？“多吃鸡蛋引发三高，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医 院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日 分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建 议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调 节机制。中国疾控中心营养

2、与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主 要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。中国居民膳食指南（2007）建议， 居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为 200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成 动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为坏胆固醇 。 而高密度脂蛋白能将

3、血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为好胆固醇。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和 医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降 低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示， 蛋黄中含有丰 富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸 收。“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志 兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。 鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克,仅为一汤勺黄油的一小部分。于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪

4、的摄入，增加体力 活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆 固醇水平更有效。疑问二：吃蛋黄危害等同于吸烟？【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致动脉 硬化已通过数千项研究证实对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3 ”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在 Atherosclerosis杂志上 有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存 在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。”马冠生也指出，该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查 分析，只是说明血栓

5、增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说， 如果血管狭窄、血流 变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿 病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为， 不能直接得出这样 的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还 包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动 少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致 血栓的。蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄 入饱和脂肪酸（动物油）、多摄入不饱和脂肪酸（植

6、物油）、少反式脂 肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示， 烟叶不完全燃烧带来 尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等 途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬 化是通过数千项研究证实的，不容置疑。专家们均表示，烟草烟雾中含有 7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同， 吃蛋黄也绝对 不等同于吸烟。疑问三：鸡蛋如何吃得更健康？【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天 吃一个鸡蛋中国农业大学营养

7、与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋黄有众 多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的 12种维生素和多种保健 因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。马冠生表示，鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议 居民每日摄入蛋类25 50克，相当于半个至一个鸡蛋。范志红提醒，胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险， 因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式， 避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有 利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃 1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血 管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说， 可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周23个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非“完全不能碰”。患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗？北京朝阳医院营养科营养师 宋新认为要具体分析。比如发高热的病人，消化液