生命活动的主要承担者蛋白质ty

1、组成细胞的元素：组成细胞的元素：大量元素：大量元素：C 、H 、 O 、 N 、 P 、 S 、 K 、 Ca 、 Mg微量元素：微量元素：Fe 、Mn 、Zn 、Cu 、 B 、Mo细胞的基本元素：细胞的基本元素：C主要元素有：主要元素有：C、H、O、N、P、S复习前一节复习前一节.组成细胞的化合物无机化合物无机化合物有机化合物有机化合物水水糖类糖类脂类脂类蛋白质蛋白质核酸核酸无机盐无机盐第2节 生命活动的主要承担者蛋白质含蛋白质丰富的食物 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是

2、组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构有什么特点呢？ 蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N四种基本元素四种基本元素有的含有有的含有P、S等等 蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质蛋白质水解水解氨基酸氨基酸蛋白质是由多种氨基酸结合形成的，蛋白质是由多种氨基酸结合形成的，氨基氨基酸是组成蛋白质的基本单位。酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么

3、？不同氨判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？基酸区别在哪里？氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧氢原子氢原子 3.氨基酸的结构特点：R（1 1）每种氨基酸分子至少都含有）每种氨基酸分子至少都含有一个一个_(-NH_(-NH2 2) ) 和和一个一个_ (-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基并且都有一个氨基 和一个羧基连接在和一个羧基连接在同一个同一个_上。上。（2 2）各种氨基酸之间的区别在于）各种氨基酸之间的区别在于_不同。不同。CHH2N氨基氨基羧基羧基氨基氨基羧基羧基碳原子碳原子R基基R R基基COOHR基不同，氨基酸就不同l如

4、：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？基？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸组成生物的20种氨基酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸C二、蛋

5、白质的结构及其多样性l生物界的蛋白质种类多达生物界的蛋白质种类多达10101012 种，它们种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。种多样的功能。如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，写出种氨基酸，写出由由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）2010思考讨论思考讨论：二、蛋白质的

6、结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素组成的高分等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大子化合物，相对分子质量很大645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O

7、 O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式l请同学们阅读课本，初步了解：l脱水缩合；l肽键；l二肽、三肽、多肽，这几个概念。RCHCNH2OOHRCHCOOH NHHH2OHRC C NH2 ORCHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合脱水缩合氨基酸脱水缩合的过程肽键肽键+ H2O二肽二肽脱水缩合脱水缩合H2OH2O三肽三肽n n个氨基酸个氨基酸缩合而成的化合物叫缩合而成的化合物叫n n肽肽CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式: :脱水缩合肽键肽键二二肽肽 一个氨基酸的一个氨基酸的 _ (-NH2)_ (-NH2)和另一个氨基酸和另一个氨基酸的的

8、_ (-COOH)_ (-COOH)，相连接，同时脱去一分子相连接，同时脱去一分子的的 _。这种结合方式。这种结合方式_氨基氨基羧基羧基水水两个氨基酸两个氨基酸脱水缩合脱水缩合肽键：肽键：COHN或或COHN 连接两个氨连接两个氨基酸的化学基酸的化学键叫做肽键键叫做肽键 CONHCONH ( (一个氨基酸的氨一个氨基酸的氨基与另一氨基酸基与另一氨基酸分子的羧基脱水分子的羧基脱水缩合而成缩合而成) )肽键例题：例题：二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽三肽22肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2

9、HNO二肽二肽H2OH2O肽键肽键三三肽肽2 2个氨基酸形成个氨基酸形成_，脱去，脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键；个肽键；3 3个氨基酸形成个氨基酸形成_ _ ，脱去，脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键；个肽键；4 4个氨基酸形成个氨基酸形成_ _ ，脱去，脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键；个肽键；多多( (n n) )个氨基酸形成个氨基酸形成_ _ ，脱去，脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个个肽键；肽键；二肽二肽1 11 1三肽三肽2 22 2多肽多肽n-1n-1n-1n-1四肽四肽3 33 3三个氨基酸三个氨基酸 2 2个氨基酸形成个氨基酸形成_， 脱去脱

10、去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键个肽键 3 3个氨基酸形成个氨基酸形成_， 脱去脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键个肽键 4 4个氨基酸形成个氨基酸形成_， 脱去脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键个肽键多多( (n n) )个氨基酸形成个氨基酸形成_， 脱去脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键个肽键二肽二肽1 11 1三肽三肽2 2多肽多肽n-1n-1n-1n-1四肽四肽3 33 3_ _ = _ _当为当为 1 1 条多肽链时：条多肽链时：2 2=14 45 5n n当为当为 2 2 条多肽链时：条多肽链时：氨基酸氨基酸肽键肽键2 23 3n-2n-2_ _ =

11、 _ _当为当为 2 2 条多肽链时：条多肽链时：氨基酸数氨基酸数肽键数肽键数肽链数肽链数2 2条条2 2条条 2 2条条2=1 1、1010个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。2 2、1010个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。3 3、 m m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n n条肽链，这条肽链，这n n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。8877m-nm-n脱去的

12、水分子数脱去的水分子数 = = 肽键数肽键数 = = 氨基酸数氨基酸数 2 2当为当为 2 2 条多肽链时：条多肽链时：脱去的水分子数脱去的水分子数 = = 肽键数肽键数 = = 氨基酸数氨基酸数 1 1 当为当为 1 1 条多肽链时：条多肽链时：_ _ = _ _ 当为当为 m m 条多肽链时：条多肽链时：m=蛋白质合成过程的有关计算蛋白质合成过程的有关计算结论一：脱去的水分子数脱去的水分子数=形成的肽键数形成的肽键数=氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数结论二：多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和氨基酸分子质

13、量之和脱去的水分子分子质量之和脱去的水分子分子质量之和例：已知例：已知2020种氨基酸的平均分子质量为种氨基酸的平均分子质量为a a，现有某蛋白，现有某蛋白质分子由质分子由n n条肽链组成，相对分子质量为条肽链组成，相对分子质量为b b，此蛋白质，此蛋白质分子中的肽键数为（分子中的肽键数为（ ）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.(b-18n)/(a-18)-1D.(b-n)/aB与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算（1 1）蛋白质形成过程中的数量关系）蛋白质形成过程中的数量关系 蛋白质中肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目蛋白质中肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的

14、数目 对应关系：对应关系：氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的 分子量分子量例、某蛋白质由例、某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？ an - 18(n-m)l蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同二、蛋白质的结

15、构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 肽链肽链脱脱 水水缩缩 合合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构空间结构蛋白质蛋白质分子分子n 氨基酸氨基酸分子（分子（n 3）（多肽多肽） 蛋白质蛋白质一级结构一级结构 蛋白质蛋白质二级结构二级结构三级三级结构结构四级四级结构结构*蛋白质的功能蛋白质的功能蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质， 如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白

16、：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体 蛋白质的变性：蛋白质的变性：为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。被蛋白酶水解。 这个过程就被称之为蛋白质的变性。这个过程就被称之为蛋白质的变性。那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精（2）物理因素：加热、）物理因素：加热、ultrasound、UV、x-ray小结小结蛋白质蛋白质细胞中含量细胞中含量: : 占细胞鲜重的占细胞鲜重的7%10%组成元素组成元素: :C、H、