这个老板,不寻常

1、这个老板，不寻常近日去了几趟济南全聚德吃饭，惊奇地发现，全聚德已 经在悄悄地变，而这让我感到，全聚德的张雷这个老板，不 寻常！全聚德和张雷认识也就有半年的时间，当时还是在 新农村”-一家有些特色的餐馆，当时张总带了好几个部门负责人，而 且针对上来的每一道菜，都安排专门的人来拍摄，让人感觉 这是个擅长学习的老板，当时的印象仅此而已。后来，谈到了许多经营的思路，好为人师的我给出了几个小的点子，当时张总非常感兴趣的就是全聚德三宴，后来 去山大路的全聚德吃饭，遇到张雷，邵珠富又提出了一楼增 加小隔段、房间拍照留念的建议。理论上来讲，这几个建议 只能是一般性的建议，但没有想到的是，张总还一一给落实 了。

2、第一个落实：全聚德三宴” 当时给提出这个思路的时候，邵珠富完全是针对整个餐饮市场考虑的，一般餐饮针对的三个主要人群就是商务人士”家庭”，而全聚德还深受 儿童”的喜欢，当然由于其婚宴 这一块做得已经相当不错了，邵珠富没有涉及这一方面。而 是建议针对家庭搞一个全聚德温馨家庭宴”、针对济南多名士的特点搞一个 名士宴”、针对儿童喜爱烤鸭的特点搞一个 童趣宴”。酒桌上的话往往不算，所以说完也就说完了，没 有太当回事。可没有想到的是，没过多久，张总就安排了他手下的小邓美女与我联系，准备搞一下三宴的活动，活动搞得红红火 火。具体内容在以前的文章中也提及过，在这里就不再一一 赘述。反正据说，效果非常不错。第二

3、个落实：一楼小隔段上次请广告公司的乔总吃饭，在一楼。邵珠富惊奇地发 现，他们一楼增加了小隔段了。邵珠富不得不惊叹于外表类 似于张飞、但却外粗内细的张总了， 他真的是个行动的高手。缘自于一次吃饭，邵珠富发现全聚德一楼人气不怎么样，就告诉张总，这里价格实惠、量又足，不应该这个样子， 出现这个样子的原因恐怕与现代人的自我隐私保护较强有 关。许多人会认为，在一楼，大庭广众之下吃饭，不如一个 个小隔段 素净”，但人少又不好意思进房间。何况中午有些 同事聚会或者请异性朋友吃饭的，最担心的就是怕别人看 到，如果有些小隔段就不一样了。花不了什么成本，费用也 不高。张总听了当时没有吱声， 但没有想到的是，没有多

4、久， 他真的将一楼西段那一块增加了一些小隔段，而伴之而来 的，人气也明显多了起来。说到底，他们饭菜等方面已经做 得不错了，或许能打个 89分，但由于这轻轻的一改，只增 加了一分，就发生了质变，将人气一下子拉上来了，这颇有 邵珠富一直倡导的 “+1分”营销的味道。第三个落实：进房间拍照这不算是个新点子。其实早在前年，当时餐饮部主任还 是贾主任的时候，我就给双冠王的曹总出过这个主意。当时，曹总搞了许多蒙古包，给人感觉非常新鲜，我建议他们搞一一 个拍照留念的活动，让许多来吃饭的朋友一起在蒙古包着拍 照留念，同时每人赠送一幅哈达，花不了几个钱，全当广告 费了。然后呢？有了这些举措，人们就会对这里有了印象， 就像 印象刘三姐”那样的印象，无形之中增加对双冠王”酒店的好感和美誉度。应该说，餐饮要想有出路，不能只做餐饮，诚如麦当劳 从来不说自己是做餐饮的一样，他们声称自己是娱乐业，因 为再好的餐饮也是能够复制的，而娱乐是精神享受，就不那 么容易复制了，邵珠富当时认为，只有不断地强化印象”才有出路而这正是 品牌”与 产品”的核心区别。上次在 新农 村”吃饭的时候，邵珠富又提到了这一点， 没有想到，张总铭 记在心，果然就增加了一个这样的体验环节，酒喝到至酣的 时候，往往会有一个摄影师过来给你拍照，并赠送一副刚刚 冲洗好的大照片，而如果有再需要者，则需要交一定的费用