公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度（2018 年版）内部资料注意保管公司食堂管理制度文件编号：*-* A-0021、目的：为了对食堂进行有效的管理，保证员工的用餐质量，降低用餐成本，制定本规定。2、适用范围：在公司食堂就餐人员及和食堂有关的工作人员。3、职责:人事行政部负责公司食堂的管理工作。财务部负责公司食堂的账务核算工作及就餐卡的充值管理工作。4、内容:4.1 公司人员就餐规定4. 1. 1 公司人员就餐，须到人事行政部领取就餐卡。4. 1. 2 人事行政部核对信息无误后，登记卡号，然后发卡。4. 1. 3 持卡人到财务部给卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。4 |4 就餐卡只准公司员工本人使用，不得转借给

2、公司以外的人员使用，也不 得替公司以外的人员刷卡买饭。4 1. 5 在使用就餐卡刷卡就餐时，每张卡每餐不能超过规定的限额，每张一R每顿只能刷一次。4 . 6 就餐卡丢失，请及时到人事行政部申请挂失，并补办新卡。补办新卡时， 财务需收取 10 元/张的就餐卡的工本费，并且挂失前就餐卡里的金额损失，由 自己个人承担。4. 1. 7 就餐卡损坏，可到人事行政部补办新卡，并将原来卡中的剩余金额转到 补办的新卡中，在补 办新卡时，财务部须收取 10 元/张的就餐卡的 T 本费。4. 2 外来人员就餐规定4. 2. 1 原则上不同意公司以外人员来食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要经过 总经理或者授权人同意方

3、可执行。4.2.2 经过同意的在公司长期就餐的公司以外人员， 到人事行政部领取就餐卡。 然后到财务部充值。4. 2. 3 如果外来人员是短期用餐，经人事行政部同意，到财务部预交就餐款， 然后人事部开具客饭通知单，外来人员凭客饭通知单到食堂就餐， 就餐时将客饭 通知单交给食堂。结账时，食堂根据客饭通知单计算出就餐的费用，交财务部结 算就餐费用，多退少补。4. 2. 4 外来人员就餐的价格则根据市场价格确定。4. 2. 5 来公司办理业务人员需要在公司用工作餐时，由各部门到人事行政部填写客饭通知单，人事行政部批准后，就餐人员或业务部门将客饭通知单 交给公司食堂就餐。4. 2. 6 如果是公司请客或

4、者是需要在二楼餐厅就餐，各部N-IA 事行政部填写客饭通知单，由总经理或者授权人批准，写明用餐标准，交剑食堂准备饭菜 用餐。用完餐后，陪客人需在客饭通知单上签字确认。食堂计算本次用餐费 刚，并记录。4. 3 食堂物资核算规定4. 3. 1 财务部负责公司食堂的费用的核算。核算的内容为购买的各种菜类、肉 类、调味料、油、面粉、大米等食用消耗品和电力，不包括人员1j 资。4. 3. 2 每月 25 日，食堂会同财务部进行盘点，将盘点的数据转换为金额，经 人事行政部审核后，交财务部。4. 3. 3 食堂每月 14 日，25 日将售饭机里的销售的收入，统计后交给财务部。4. 3. 4 食堂每月 25

5、日统计当月客饭通知单上的消费的费用，包括公司请 客等，计入食堂的销售收入。4. 3. 5 公司根据吃饭人员的份数对食堂进行补贴。补贴标准为：中午、晚餐补贴 2 元/份，夜宵 3 元/份，早餐不补贴。日后如物价变动较大，则相应调整 补贴金额。4. 3. 6 食堂的电力消耗公司给予定额，不得超过定额的标准。4. 3. 7 次月 1 日前，财务核算当月的食堂用餐成本、收入以及销售的份数，根 据销售的份数计算公司应补贴金额，核算盈亏状况，并通知人事行政部和食堂。4. 3. 8 人事行政部根据盈亏情况，对食堂人员进行绩效考核。4. 4 食堂物资采购规定4. 4. 1 食堂班长负责制定一周的食谱，然后根据

6、食谱计算出所需的材料。4. 4. 2 食堂班长根据食谱确定购买所需的物品， 提前准备，安排相关人员购买。4. 4. 3 购买物资的权限：4. 4. 3. 1 油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班长提前3 大提出书面申请，经人事行政部核准后，由两人以上共同购买。4. 4. 3. 2 熟肉，鱼，蛋类，海产品等，由食堂炊事人员轮流购买，食堂班长 审核价格。4. 4. 3. 3 盐，酱，醋等调味品和洗涤清洁用品，由食堂班长购买。4. 4. 3. 4 对于蔬菜类产品，指定供应商，送货上门，食堂班长负责联络供应 商，并审核价格。4. 4. 4 购买的物资运到食堂后，由 1 名炊事人员或食堂班长和保管员

7、共同进行 计量和验收，准确无 误后，存放在指定地点，由保管员保管。保管员填写材 料（产品）验收单，验收人员签字确认。一份交采购人员报账用，一份自己留存， 一份交供应商结账用。4. 4. 5 保管员凭材料（产品）验收单登记明细账。4. 4.6 原则上所有采购的物资都需要提供发票， 对于确实无法提供发票的物资， 如在市场上购买的蔬菜等，食堂班长根据材料（产品）验收单填写伙房购物 报销单 ，当天交人事行政部审核后，交财务部报销。4. 4. 7 对于有发票的物资，采购人员根据材料（产品）验收单和发票，经人 事行政部审核，交财务部报销。4. 4. 8 食堂物资在存放期间，保管员和食堂班长要经常检查存放的

8、物资是否存 在异常，如变质，短缺或受到污染等。4. 4. 9 物资领用时，单价超过 15 元以上的物资，以及酒水，海鲜、虾等贵重 物资，都必须在明细账登记出库记录，及用途。4. 5 食堂卫生规定4. 5. 1 食品卫生规定4. 5. 1.1 原料到成品实行“四不”：（1）采购员不买腐烂变质的原料。（2）保管员不验收腐烂变质的原料。（3）加工人员不用腐烂变质的原料。(4)服务员不卖腐烂变质的商品。4. 5. 1. 2 成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。(2)成品与半成品隔离。(3)食品与杂物、药物隔离。(4)食品与天然冰隔离。4. 5. 1. 3 用(食)具实行“四过关”：一洗、

9、二刷、三冲、四消毒。4. 5. 1. 4 环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。4. 5. 1. 5 个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。4. 5. 2 个人卫生制度4. 5. 2. 1 杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。4. 5. 2. 2 每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。4. 5. 2. 3 工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫 生间。4、 上岗前洗手，便后洗手。5、 必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持

10、有健康证(当地区县级以上卫生 防疫站检查)。4. 5. 3 餐厅卫生制度4. 5. 3. 1 地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油 污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整沽。4. 5. 3. 2 餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。4. 5. 3. 3 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4 5 3 4 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清沾卫生，菜有防蝇罩，主 食品有盖布，并保持干净。4. 5. 4 操作间卫生制度4. 5. 4. 1 地面保持清洁，门窗洁净明亮。4 5 4 2 各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，餐具做到：一洗、二 刷、三冲、四消毒

11、、五保洁。4 5. 4. 3 灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见 光。4. 5. 4. 4 所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁4 5 4 5 冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分 开存放，柜内无异味。4. 5. 4. 6 生菜上架，先洗后做。4. 5. 4. 7 水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无 异味。4. 5. 4. 8 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。4. 5. 5 环境卫生制度4. 5. 5. 1 食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。4. 5. 5. 2 食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱

12、搭乱挂。4. 5. 5. 3 洗碗池清洁，上下水畅通。4. 5. 5. 4 剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。4. 5. 5. 5 垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。4. 5. 5. 6 环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分 j：， 包干负责。4. 5. 6 仓库卫生制度4. 5. 6. 1 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。4. 5. 6. 2 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整 齐有序。4. 5. 6. 3 严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。4. 5. 6. 4 库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地 15 公分以上。各种 调料