小麦粉中过氧化苯甲酰含量的简易判断方法

1、 Vol. 17,2010,No. 2粮食与食品工业Cereal and Food I ndust ry标准与检测小麦粉中过氧化苯甲酰含量的简易判断方法汪桃花安徽省粮油产品质量监督监测站(合肥230031摘要:提出了快速测定小麦粉中过氧化苯甲酰的方法, 根据小麦粉提取液色泽的深浅与其过氧化苯甲酰含量之间的相关性规律, 通过肉眼观察提取液色泽的深浅即可快速判断小麦粉中过氧化苯甲酰的大致含量。关键词:小麦粉; 过氧化苯甲酰; 色泽; 气相色谱中图分类号:TS211. 7文献标识码:B文章编号:1672-5026(2010 02-0059-03Simple method to estimate of

2、 peroxide in Anhui Cereals and Inspection Station (Hefei 230031met to measure t he content of benzoyl peroxide quickly is p roposed , ac 2cording to t he correlation law between t he color and t he content of benzoyl peroxide in wheat ex 2t ract. Through observing t he level of wheat ext ract color

3、, t he content of benzoyl peroxide in wheat ext ract can be estimated approximately.K ey w ords :wheat flour ; benzoyl peroxide ; color ; gas chromatograp hy过氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide , 简称BPO 又称过氧化二苯甲酰, 是一种小麦粉的品质改良剂和漂白剂。其氧化机理如下:小麦粉中的类胡萝卜素由胡萝卜素和叶黄素组成, 它们的分子结构中都含有共轭双键, 共轭双键是一种发色基团, 使小麦粉略泛黄色。过氧化苯甲酰添加到小麦粉中

4、后, 与小麦粉中的水分作用产生活性氧, 活性氧会氧化类胡萝卜素分子结构中的共扼双键, 破坏发色基团, 使得颜色变淡, 从而使小麦粉增白。过氧化苯甲酰添加到小麦粉中遇还原性物质分解为苯甲酸, 其钠盐或钾盐又是粮油食品加工过程中最常用的防腐剂, 能有效防止微生物作用所引起小麦粉腐败变质, 有利于小麦粉的保管和储藏1。在实际应用中, 过氧化苯甲酰易添加不均匀, 使收稿日期:2010-01-30修回日期:2010-02-27作者简介:汪桃花, 女,1978年生, 助理工程师, 从事粮油产品质量检验方面的工作。局部过量添加, 其分解产物苯甲酸的代谢在肝脏中进行, 长期残留会对人体健康产生严重的威胁。因此

5、, 国家标准G B 27602007食品添加剂使用卫生标准规定面粉中B PO 的使用量不得超过0106g/kg 2。G B/T 184152001小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法规定面粉中B PO 的测定方法为气相色谱法3。标准中规定有两种方法:方法1操作繁琐、费时、仪器设备和操作条件都要求高, 方法2的提取时间虽短, 色谱分析所进样品中脂溶性物质太多, 柱分离要求高, 色谱柱易污染, 降低色谱柱寿命。在实际工作中, 商检和质检部门需要一种操作简单、用时较短的方法对小麦粉中过氧化苯甲酰含量进行判断。为了满足这种需要, 我们探讨出了一种方法, 对样品进行简单处理就可直接判断小麦粉中过氧化苯甲酰含量

6、大致情况, 节约了成本, 提高了工作效率。本方法通过肉眼观察判断小麦粉天然色素提取59 标准与检测液的颜色变化, 从而快速判定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的大致范围。汪桃花:小麦粉中过氧化苯甲酰含量的简易判断方法018mL 盐酸(1+1 , 适当摇动比色管以驱除残存的1材料与方法1. 1试验仪器无水乙醚和反应产生的二氧化碳气体, 用石油醚和无水乙醚(3+1 定容至5mL , 充分振摇1min , 静置分层。上层清液即为气相色谱分析的测定液。1. 3. 2色谱条件气相色谱仪:日立163(附FID 检测器 ; 色谱柱:内径3mm 、长2m 的玻璃柱, 填装涂布5%(m/m DEGS +1%磷酸固定液的

7、(6080 目Chro 2mo sorb W/AW DMCS (白色/酸洗/硅烷化的担体 。1. 2试验试剂柱温:180, 进样口温度:270, 载气流量:高纯氮气50mL/min , 氢气:114kg/cm 2, 空气:114kg/cm 2, 进样量:2L 。1. 3. 3标准系列制备准确吸取苯甲酸标准使用液0、110、210、310、410、510mL 置于150mL 具塞三角瓶中, 除不加铁粉外, 其它操作用1. 3. 1样品前处理。其测定液的最终浓度分别为0、20、40、60、和100g/mL 。以2L , 以峰面. 3. :1. 3. 1(1 法处理过的样品用肉眼。方法B :取经1.

8、 3. 1(2 法处理过的样品2L , 在色谱分析仪上分析测定, 以苯甲酸峰的保留时间进行定性分析, 以峰面积外标法进行定量分析。无水乙醚, 盐酸, 还原铁粉, 氯化钠, 碳酸氢钠, 石油醚, 丙酮, 苯甲酸基准试剂, 无水乙醇, 以上所用试剂皆为分析纯或其以上。1. 3试验方法1. 3. 1提取方法(1 准确称取试样5100g , 入约20粒玻璃珠和20mL , 1h (2 1, 加入0101g 、20粒玻璃珠和20mL 无水乙醚, 混匀。逐滴加入015mL 盐酸, 回旋摇动, 用少量乙醚冲洗三角瓶内壁, 放置至少12h 。摇匀, 静置片刻, 将上清液经快速滤纸滤入分液漏斗中。用无水乙醚冲洗

9、三角瓶内的残渣, 用5%氯化钠溶液30mL 洗涤, 回旋摇动30s 静止分层后, 弃去水相, 重复3次。再用1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液15mL 回旋摇动2min , 待静止分层后, 将下层碱液放入已预置34勺固体氯化钠的50mL 比色管中, 重复提取一次, 合并下层碱液于比色管中, 加入2结果与讨论方法A 、B 测定结果见表1。从表1中可以得知:测定结果在小于01051g/kg 时肉眼观察到的提取液是有颜色的, 其小麦粉中过氧化苯甲酰含量也在国家标准规定的小于01060g/kg 范围内。方法A 满足了商检和质检当只需了解小麦粉中过氧化苯甲酰含量大致情况的需要。表1样品的测定结果(n =33

10、样品号2211115232689方法A无水乙醚深黄深黄深黄深黄深黄深黄深黄深黄方法B BPO 含量/g kg -1010130010019010100010049样品号14652710321621方法A无水乙醚浅黄浅黄浅黄浅黄浅黄浅黄浅黄浅黄方法B BPO 含量/g kg -10104601025010330102601037010450104801051样品号3412301925202方法A无水乙醚无色无色无色无色无色无色无色无色方法B BPO 含量/g kg -10109701067011100108801160010790109201070小于检出限小于检出限01011001005360

11、 粮食与食品工业Cereal and方法A 无水乙醚深黄深黄深黄Food I ndust ry Vol. 17,2010,No. 2样品号183133方法B BPO 含量/g kg -1小于检出限010140样品号132817方法A无水乙醚浅黄浅黄浅黄方法B BPO 含量/g kg -1010290105001038样品号14297方法A无水乙醚无色无色无色方法B BPO 含量/g kg -1010910107601100小于检出限实际应用过程中, 用无水乙醇来代替无水乙醚,肉眼观察到提取液的颜色与无水乙醚观察到的颜色相差不大。其观察结果见表2, 结果证明用无水乙醇是一种简单、可行的方法。表2

12、样品提取液在不同试剂测定下颜色的观察结果(n =10样品号2322316211317412253结论本方法是一种对样品进行简单处理就可直接判断小麦粉中过氧化苯甲酰含量大致情况的简易方法, 适用性较强, 具有操作简便、消耗低、步骤简单、用时短等优点, 化, , 为商检和质检。参考文献1杨新美, 董淑娥, 方典敏. 面粉中添加过氧化苯甲酰对某试剂无水乙醚深黄深黄深黄浅黄无色无色无色无水乙醇深黄深黄深黄深黄无色无色无色些营养素的影响J.预防医学文献信息,2003,9(6 :686-687.2G B 27602007, 食品添加剂使用卫生标准S.3G B/T 184152001, 小麦粉中过氧化苯甲酰

13、的测定方法S.学会信息关于征集第五届发酵面食产业发展大会发言论文的通知中国粮油学会发酵面食分会定于2010年8月上旬在上海举办“第五届发酵面食产业发展大会”, 现面向行业征集本次大会发言论文。欢迎全国高校领导、教师、高年级在校学生和研究生, 相关企业技术和经营管理专家积极撰稿。具体要求如下:一、论文内容:报送论文应为反映国内外近年来发酵面食学科在机械与设备、工厂设计、工艺、原料与食品物性研究方面的新成果。二、论文报送截止时间:2010年5月30日(以发送邮件日期为准 。三、论文评审:论文由中国粮油学会发酵面食分会组织专家评审, 优选十篇在大会上发言交流, 并将刊登于发酵面食分会会讯与粮食与食品工业杂志上。来稿恕不退还, 请自留底稿。四、论文要求:1. 论文字数限5000字以内(特殊稿件可适当放宽