第一章碳水化合物ppt课件

1、碳水化合物食品lllCH2O 单糖单糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖棉子糖是自然界中最知名的一种三糖，由果糖、半棉子糖是自然界中最知名的一种三糖，由果糖、半乳糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在。乳糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在。棉子糖能顺利地通过胃和肠道而不被吸收，能通过棉子糖能顺利地通过胃和肠道而不被吸收，能通过胃、小肠直接进入大肠肠道被微生物发酵利用，是胃、小肠直接进入大肠肠道被微生物发酵利用，是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，其代谢方式类似膳食的营养源和有效的增殖因子，其代谢方式类似膳食纤维。

2、纤维。作为益生元类物质的来源之一，该类物质在婴儿配作为益生元类物质的来源之一，该类物质在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。葡萄糖果糖ul被利用。被利用。l方之间有区别）方之间有区别） 糖甜度糖甜度储存形式储存形式 直链淀粉空间结构直链淀粉空间结构糖原结构与支链淀粉相似，只是糖原分子糖原结构与支链淀粉相似，只是糖原分子分支多、链短、结构紧密。分支多、链短、结构紧密。 其他各糖先转化为葡萄糖后再参与代谢 构成组织 食物 葡萄糖 血 糖 氧化分解供能 储 储 转 存 存 化 肌 肝 为 糖 糖 脂 原 原 肪 运动前体内肌糖原含量越高、运动到衰运动前体内肌糖原含量

3、越高、运动到衰竭的时间即耐久力延伸。竭的时间即耐久力延伸。其正常功能受到影响，出现其正常功能受到影响，出现注意力不集中，甚至昏迷休克。注意力不集中，甚至昏迷休克。5、节省蛋白质、节省蛋白质减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于化合物不要低于150克主食。克主食。三、糖异生的生理意义糖异生途径的前体 凡能生成丙酮酸的物质都可变成葡萄糖凡能生成丙酮酸的物质都可变成葡萄糖 酵解产生的乳酸酵解产生的乳酸 脂肪分解产生的甘油脂肪分解产生的甘油 大多数氨基酸大多数氨基酸 ( (是生糖氨基酸是生糖氨基酸) ) 它们可转化成三羧酸循环中间物而进入它们可转化成三羧酸循

4、环中间物而进入 糖异生途径。糖异生途径。草酰乙酸草酰乙酸柠檬酸柠檬酸异柠檬酸异柠檬酸a-a-酮戊二酸酮戊二酸琥珀酸琥珀酸辅酶辅酶A A琥珀酸琥珀酸延胡索酸延胡索酸苹果酸苹果酸乙酰辅酶乙酰辅酶A A食食 物物百分含量（以湿重计算）百分含量（以湿重计算）蔗糖蔗糖大米、面粉（大米、面粉（主要为淀粉主要为淀粉）水果水果蔬菜（蔬菜（主要为不能利用的纤维素主要为不能利用的纤维素）牛乳（牛乳（主要为乳糖主要为乳糖）猪肝（猪肝（主要为糖原主要为糖原）蛋、肉、鱼类蛋、肉、鱼类排空，而富含食物纤维的食品只需要排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的小时，这样大大减少了对有害物质的

5、吸收。吸收。n控制肥胖：增加食物体积通过容水和吸控制肥胖：增加食物体积通过容水和吸附），增加饱腹感，防止摄入热量过多。附），增加饱腹感，防止摄入热量过多。种种 类类主要食物来源主要食物来源主要功能主要功能 木木 质质 素素纤纤 维维 素素半纤维素半纤维素所有植物（如小麦所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜大米、蔬菜 正在研究之中正在研究之中 增加粪便体积增加粪便体积 促进胃肠蠕动促进胃肠蠕动 果胶、树胶、果胶、树胶、 粘胶、少数粘胶、少数半纤维素半纤维素 柑橘类、豆类、柑橘类、豆类、燕麦制品燕麦制品 延缓胃排空时间、延缓胃排空时间、 减缓葡萄糖吸收、减缓葡萄糖吸收、

6、降低血胆固醇降低血胆固醇 食物类别食物类别 膳食纤维含量膳食纤维含量 代表人物代表人物 膳食纤维含量食物排序膳食纤维含量食物排序 谷谷 物物 4-10 %麦麸麦麸- -31 %小麦、大麦、玉米、荞麦面、小麦、大麦、玉米、荞麦面、薏米、高粱米、黑米薏米、高粱米、黑米 薯薯 类类 3 % 豆豆 类类 6-15 %黄豆黄豆 蔬蔬 菜菜辣椒辣椒- - 40 % 菌菌 类类 2050 %松蘑松蘑- -50 % 坚坚 果果 3-14 %黑芝麻黑芝麻- -10 % 水水 果果动物蛋白动物蛋白红果干红果干- -50 % 致 谢 sya107 分类分类 食物食物 GI GI

7、分类分类 食物食物 GIGI高高GIGI（7070）适度适度GIGI（55705570）葡萄糖葡萄糖脆玉米片脆玉米片烤土豆烤土豆运动饮料运动饮料白面包白面包西瓜西瓜蜂蜜蜂蜜全麦面包全麦面包速溶麦片速溶麦片牛奶什锦早餐牛奶什锦早餐冰淇淋冰淇淋芒果芒果10010084848585959570707272737369696666686861615555低低GIGI（5555）橙汁橙汁蔗糖蔗糖熟香蕉熟香蕉麦片粥麦片粥杂麦面包杂麦面包牛奶牛奶酸奶酸奶巧克力巧克力苹果苹果橙子橙子红扁豆红扁豆果糖果糖575765655252494945452727333349493636434326262020糖异生可以促进脂肪分解供应能糖异生可以促进脂肪分解供应能量量: :当体内糖供应不足时，机体会当体内糖供应不足时，机体会大量动员脂肪分解，此时会产生大量动员脂肪分解，此时会产生过多的酮体乙酰乙酸、过