第一章食品安全与果树生产--4

1、第一章第一章 食品安全与果树安全生产食品安全与果树安全生产第一节第一节 食品安全与安全农产品的内涵食品安全与安全农产品的内涵第二节第二节 国内外安全农产品的兴起与发展国内外安全农产品的兴起与发展第三节第三节 果树安全生产的特点与发展思路果树安全生产的特点与发展思路山东农业大学园艺学院杨洪强第三节第三节 果树安全生产的特点与发展思路果树安全生产的特点与发展思路一、一、果树安全生产的内涵果树安全生产的内涵 果树安全生产是一种既可满足果树产业需要，又可合果树安全生产是一种既可满足果树产业需要，又可合理利用资源并保护环境的实用性生产方式；它在生产足量理利用资源并保护环境的实用性生产方式；它在生产足量果

2、实获取理想经济效益的同时，能够最大限度地保护人类果实获取理想经济效益的同时，能够最大限度地保护人类健康和保护生态环境。健康和保护生态环境。 其实质是在果树生产全过程中，通过生产和使用对环其实质是在果树生产全过程中，通过生产和使用对环境友好的境友好的“绿色绿色”农用化学品（化肥、农药、地膜等），农用化学品（化肥、农药、地膜等），改善果树生产技术，减少污染物的产生，减少生产方式及改善果树生产技术，减少污染物的产生，减少生产方式及其产品对环境和人类造成的风险。其产品对环境和人类造成的风险。山东农业大学园艺学院杨洪强 在果树安全生产中并不完全排斥农用化学品，但要在果树安全生产中并不完全排斥农用化学品，

3、但要求在使用时必须充分考虑这些农用化学品的生态安全性求在使用时必须充分考虑这些农用化学品的生态安全性和果品安全性的影响，要能够确保果园生产的社会效益和果品安全性的影响，要能够确保果园生产的社会效益、经济效益和生态效益三者的统一和协同提高。、经济效益和生态效益三者的统一和协同提高。 果树安全生产目的是促进果树产业的可持续发展，果树安全生产目的是促进果树产业的可持续发展，保障果品质量安全、果园环境安全以及生产者的安全。保障果品质量安全、果园环境安全以及生产者的安全。 “ “民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先”，虽然保障质量安全，虽然保障质量安全是果树安全生产的主要目的和首要任务，但也不能

4、忽视是果树安全生产的主要目的和首要任务，但也不能忽视环境安全和从业者的人身安全。环境安全和从业者的人身安全。山东农业大学园艺学院杨洪强二、果树安全生产的特点二、果树安全生产的特点 生产质量安全的果实是果树安全生产的首要任务，相生产质量安全的果实是果树安全生产的首要任务，相对于普通果树生产，果树安全生产有以下几个特点：对于普通果树生产，果树安全生产有以下几个特点：1 1、清洁的产地生态环境、清洁的产地生态环境 质量安全的果品强调质量安全的果品强调“出自最佳生态环境出自最佳生态环境”，并在生，并在生产中将环境和资源保护意识自觉融入生产者的经济行为中产中将环境和资源保护意识自觉融入生产者的经济行为中

5、。 果树安全生产对区域生态环境的清洁化具有一定要求果树安全生产对区域生态环境的清洁化具有一定要求，它要求产地的生态环境质量（包括灌溉水质、空气质量，它要求产地的生态环境质量（包括灌溉水质、空气质量、土壤环境质量三个方面）必须达到一定的标准，从事果、土壤环境质量三个方面）必须达到一定的标准，从事果树安全生产必须按规定的程序进行申报，接受产地环境质树安全生产必须按规定的程序进行申报，接受产地环境质量检测。量检测。山东农业大学园艺学院杨洪强2 2、生产过程及生产技术的标准化、生产过程及生产技术的标准化 为保证果树安全生产，在生产方式上，通过制定为保证果树安全生产，在生产方式上，通过制定标准，推广生产

6、操作规程，配合技术措施，辅之以科标准，推广生产操作规程，配合技术措施，辅之以科学管理，将生产过程的诸环节紧密融为一体，实现产学管理，将生产过程的诸环节紧密融为一体，实现产加销、农工商的有机结合，提高果树生产过程的技术加销、农工商的有机结合，提高果树生产过程的技术含量和果园生态经济的高效率、高效益产出。含量和果园生态经济的高效率、高效益产出。 化肥、农药的过量及违规使用造成的残留和污染化肥、农药的过量及违规使用造成的残留和污染是果品质量不安全的重要原因，在果树安全生产过程是果品质量不安全的重要原因，在果树安全生产过程中要针对不同的果树树种和品种，在各个生产阶段，中要针对不同的果树树种和品种，在各

7、个生产阶段，对所使用农药和化肥等生产资料的种类及每种生产资对所使用农药和化肥等生产资料的种类及每种生产资料的使用数量都要严格按照操作规范执行。料的使用数量都要严格按照操作规范执行。山东农业大学园艺学院杨洪强3 3、产品质量要求高、产品质量要求高 食用后不会对人体造成现实及潜在危害，是对质食用后不会对人体造成现实及潜在危害，是对质量安全的果品的最基本要求。量安全的果品的最基本要求。 在果树生产中，为保证产品的整体质量，在产前在果树生产中，为保证产品的整体质量，在产前要由指定的环境检测机构对产地环境质量进行监测和要由指定的环境检测机构对产地环境质量进行监测和评价，以保证生产地域没有遭受污染；在产中

8、要由委评价，以保证生产地域没有遭受污染；在产中要由委托管理机构派检查员检查生产者是否按照生产技术标托管理机构派检查员检查生产者是否按照生产技术标准进行生产，检查生产企业的生产资料购买、使用情准进行生产，检查生产企业的生产资料购买、使用情况，以证明生产行为对产品质量和产地环境质量是有况，以证明生产行为对产品质量和产地环境质量是有益的；在产后要由检测机构对最终产品进行检测，确益的；在产后要由检测机构对最终产品进行检测，确保最终产品质量。保最终产品质量。山东农业大学园艺学院杨洪强4 4、严格的标志管理、严格的标志管理 为了与一般的普通苹果相区别，质量安全的果品使为了与一般的普通苹果相区别，质量安全的

9、果品使用统一的标识，并通过技术手段和法律手段进行管理。用统一的标识，并通过技术手段和法律手段进行管理。 技术手段技术手段是指按照安全农产品标准体系对果品产地是指按照安全农产品标准体系对果品产地环境、生产过程及产品质量进行认证，只有符合安全农环境、生产过程及产品质量进行认证，只有符合安全农产品标准的企业和产品才能使用安全农产品标志商标。产品标准的企业和产品才能使用安全农产品标志商标。 法律手段法律手段是指对使用标志的企业和产品实行商标管是指对使用标志的企业和产品实行商标管理。实行统一、规范的标志管理，能够使安全农产品具理。实行统一、规范的标志管理，能够使安全农产品具有可识别性，能够实现质量认证和

10、商标管理的结合，这有可识别性，能够实现质量认证和商标管理的结合，这不但明确了生产主体的组织行为和生产行为的规范，而不但明确了生产主体的组织行为和生产行为的规范，而且有利于保护广大消费者的权益。且有利于保护广大消费者的权益。山东农业大学园艺学院杨洪强5 5、多重风险性、多重风险性 相对于普通农产品，生产经营质量安全的果品存在多种相对于普通农产品，生产经营质量安全的果品存在多种特殊风险。特殊风险。 一是技术风险一是技术风险，由于技术的不成熟或技术供给不足，在，由于技术的不成熟或技术供给不足，在遇到病虫害时，使用规定的农药不能有效防治而造成减产，遇到病虫害时，使用规定的农药不能有效防治而造成减产，或

11、者使用的农药和化肥等价格高昂，使生产成本大幅升高。或者使用的农药和化肥等价格高昂，使生产成本大幅升高。 二是价格风险二是价格风险，生产的高成本及技术风险只有通过高价，生产的高成本及技术风险只有通过高价格才能有效弥补，而实际中，由于消费者的逆向选择心理等格才能有效弥补，而实际中，由于消费者的逆向选择心理等原因，安全农产品的高价格，往往不能得到实现。原因，安全农产品的高价格，往往不能得到实现。 三是信誉风险及道德风险三是信誉风险及道德风险，消费者对所销售的安全农产，消费者对所销售的安全农产品质量存在怀疑，以及假冒伪劣产品等问题，这是目前许多品质量存在怀疑，以及假冒伪劣产品等问题，这是目前许多有经济

12、能力的消费者不去购买安全农产品的重要原因。有经济能力的消费者不去购买安全农产品的重要原因。山东农业大学园艺学院杨洪强6 6、行业管理严格、行业管理严格果树安全生产的各个环节都有统一的管理要求、管理章果树安全生产的各个环节都有统一的管理要求、管理章程及管理程序，生产经营行为受到严格程及管理程序，生产经营行为受到严格“管制管制”。采取严格的制度化、甚至法制化的管理方法，是有效保采取严格的制度化、甚至法制化的管理方法，是有效保护生产经营者和消费者的利益以及促进果树产业健康护生产经营者和消费者的利益以及促进果树产业健康发展的重要保障。发展的重要保障。以市场信誉为首要条件以市场信誉为首要条件：严格按标准

13、程度生产，阻止严格按标准程度生产，阻止不合格产品上市。不合格产品上市。 严格商标管理，堵住假冒伪劣产严格商标管理，堵住假冒伪劣产品的混入。品的混入。以科学管理及法律监督为保证：以科学管理及法律监督为保证：消费者无法判断内在品消费者无法判断内在品质；保护消费者的利益，也保护生产者的利益质；保护消费者的利益，也保护生产者的利益山东农业大学园艺学院杨洪强7 7、果树安全生产是一个系统工程、果树安全生产是一个系统工程 无公害生产是无公害生产是由政府有组织地发动引导由政府有组织地发动引导的，是的，是为协调为协调“环境环境资源资源食品食品健康健康”之间的关系而采取之间的关系而采取的的“组织行为组织行为”。

14、 涉及多学科，横跨多部门、多行业，涉及多学科，横跨多部门、多行业，是一种是一种“集体行动集体行动”：园艺学、生态学、环境学、营养学、卫园艺学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科原理的综合适用。生产、加工、贮运、销生学等多学科原理的综合适用。生产、加工、贮运、销售、环保、相关的科研、教育等（产、供、销任何一个售、环保、相关的科研、教育等（产、供、销任何一个环节出了问题都会被破坏这一产业）。环节出了问题都会被破坏这一产业）。 标准化是产标准化是产业化的重要基础。业化的重要基础。山东农业大学园艺学院杨洪强 具有严密性具有严密性：全程质量控制，各环节紧：全程质量控制，各环节紧密相联。密相联。 具有

15、协调性具有协调性：内部各因素，各环节相互：内部各因素，各环节相互协调，与协调，与“两高一优两高一优”农业、农产品农业、农产品“精品工精品工程程”、“名牌战略名牌战略”、“菜蓝子菜蓝子”、“米袋子米袋子”工程相配合，相协调。工程相配合，相协调。 只要只要“绿色无公害食品绿色无公害食品”发展起来的，上述各发展起来的，上述各级工程目标都会实现级工程目标都会实现 山东农业大学园艺学院杨洪强8 8、果树安全以高新技术为手段、果树安全以高新技术为手段 安全农产品有更高的质量要求，其发展需安全农产品有更高的质量要求，其发展需要高新技术支撑。要高新技术支撑。 植保：新农药、农药使用方式；利用植植保：新农药、农

16、药使用方式；利用植物自身抗性物自身抗性 栽培：肥、水的应用技术更新；栽培：肥、水的应用技术更新； 新品种：抗性、优质品种。新品种：抗性、优质品种。 山东农业大学园艺学院杨洪强 既要高产优质又不能有污染，在技术选用和掌握程度既要高产优质又不能有污染，在技术选用和掌握程度上难度大；上难度大； 是一个是一个“平衡技术平衡技术”，如化学物质少了减产，多了有，如化学物质少了减产，多了有害。害。需要掌握平衡：需要掌握平衡： 严格施用标准：配方施肥，定时定量用药严格施用标准：配方施肥，定时定量用药 采用替代技术：生防替代化防。采用替代技术：生防替代化防。 病虫害防治要掌握一个病虫害防治要掌握一个“度度”，不

17、要，不要“斩尽杀绝斩尽杀绝”、“除恶务尽除恶务尽”、“斩草除根斩草除根”。要保持生物多样性，保持。要保持生物多样性，保持生态平衡，不要切断生物链。生态平衡，不要切断生物链。山东农业大学园艺学院杨洪强9 9、三种效益达到完美的统一、三种效益达到完美的统一 生态效益：环保生态效益：环保 社会：人们健康、社会稳定（就业）社会：人们健康、社会稳定（就业） 经济：低成本、高价格，好销售经济：低成本、高价格，好销售1010、劳动密集型产业（中国人多，更有竞争力）、劳动密集型产业（中国人多，更有竞争力）。 构建和谐社会，加快新农村运动的有效途径构建和谐社会，加快新农村运动的有效途径之一之一山东农业大学园艺学

18、院杨洪强三、开展果树安全生产的意义三、开展果树安全生产的意义 1 1、是、是保护环境和发展经济保护环境和发展经济协同动作的有效措施，协同动作的有效措施，有利于促进农业生产的有利于促进农业生产的可持续发展可持续发展，利于维护和优化农，利于维护和优化农业基础生产条件，是保护环境与发展生产的统一。业基础生产条件，是保护环境与发展生产的统一。 常规农业（石油农业）促进了农业产业的发展，但常规农业（石油农业）促进了农业产业的发展，但破坏了环境，浪费了资源危害了人类健康，不利于社会破坏了环境，浪费了资源危害了人类健康，不利于社会的持续发展。的持续发展。山东农业大学园艺学院杨洪强2 2、是我国经济和社会发展

19、的必然、是我国经济和社会发展的必然，是提高生活质量和保证，是提高生活质量和保证人类健康的需要：人类健康的需要： 温饱基本解决温饱基本解决奔小康奔小康 不仅吃饱不要吃好。不仅吃饱不要吃好。 3 3、利于推动我农业产业化进程、利于推动我农业产业化进程 无公害食品不是一家一户未高得了的。无公害食品不是一家一户未高得了的。 无公害食品开发是一项系统工程，指导思想是无公害食品开发是一项系统工程，指导思想是“全程全程质量控制质量控制”，“从土地到餐桌从土地到餐桌”进行全程控制和管理，产前、进行全程控制和管理，产前、产中、产后一体化，产中、产后一体化， 将分散的农户和企业集中起来，纳入无公害工程建将分散的农

20、户和企业集中起来，纳入无公害工程建设体系，形成设体系，形成 “ “市场引导龙头企业，龙头企业带动农户市场引导龙头企业，龙头企业带动农户”的产业化格局。的产业化格局。山东农业大学园艺学院杨洪强4 4、利于推动农业科技进步、利于推动农业科技进步 许多传统的生产技术和方式已不适应，需要研究开许多传统的生产技术和方式已不适应，需要研究开发新的技术和生产方式。发新的技术和生产方式。 有机肥的工厂化生产有机肥的工厂化生产 生物农药、保鲜新的研制生物农药、保鲜新的研制 植株抗性的改进植株抗性的改进 农业管理技术与方式的更新农业管理技术与方式的更新山东农业大学园艺学院杨洪强5 5、提高农业整体效益的有效途径（

21、三效合一）、提高农业整体效益的有效途径（三效合一）6 6、参与国际竞争的需要：参与国际竞争的需要： 加入加入WTOWTO后，国际市场一体化，国外在搞有机食品，后，国际市场一体化，国外在搞有机食品，自然食品等高质量产品，不发展无公害生产就无竞争力，自然食品等高质量产品，不发展无公害生产就无竞争力，不仅打不出去，国内市场也会丢失，不仅打不出去，国内市场也会丢失， 一旦农药残留超标，产品就会退回，多年就会被拒一旦农药残留超标，产品就会退回，多年就会被拒绝入境。绝入境。 “ “十一五十一五”发展重点：发展重点：“提高农产品国际竞争力，提高农产品国际竞争力，扩大园艺、畜牧、水产等优势农产品出口扩大园艺、

22、畜牧、水产等优势农产品出口” ” 发展外向型园艺业发展外向型园艺业山东农业大学园艺学院杨洪强7 7、绿色无公害食品事业前景广阔、绿色无公害食品事业前景广阔（1 1）各国政府普遍重视和支持广大消费者热切盼望各国政府普遍重视和支持广大消费者热切盼望（与社会经济可持续发展的总目标一致）（与社会经济可持续发展的总目标一致）（2 2）市场潜力巨大市场潜力巨大： 国民收入提高，向小康发展：上海、北京调查国民收入提高，向小康发展：上海、北京调查表明表明70-80%70-80%乐购乐购绿色食品绿色食品， 发达国家有机食品生产能力远远满足不了人们发达国家有机食品生产能力远远满足不了人们的需求，英国的需求，英国8

23、0%80%、德国、德国98%98%靠进口。靠进口。（3 3）效益巨大）效益巨大，会调动企业和农户的积极，推动全，会调动企业和农户的积极，推动全社会的绿食开发。社会的绿食开发。山东农业大学园艺学院杨洪强8 8、有助于欠发达地区农民脱贫致富、有助于欠发达地区农民脱贫致富 一些地区，特别是山区、边远、贫困地区的农民，一些地区，特别是山区、边远、贫困地区的农民，一直沿用传统的方式进行农业生产，极少使用或不使用一直沿用传统的方式进行农业生产，极少使用或不使用化肥和农药，化肥和农药， 这些地区生态环境优越，劳动力资源丰富，相对比这些地区生态环境优越，劳动力资源丰富，相对比较容易发展无公害生产，建立绿色无公

24、害食品基地。较容易发展无公害生产，建立绿色无公害食品基地。山东农业大学园艺学院杨洪强四、果树安全生产基本思路四、果树安全生产基本思路 基本思路：基本思路： 从加强生态农业建设出发，利用自然界各因从加强生态农业建设出发，利用自然界各因素相互制约，相互促进，相辅相成的原则，在能素相互制约，相互促进，相辅相成的原则，在能流、物流、信息流良性循环的基础上生产无公害流、物流、信息流良性循环的基础上生产无公害食品。食品。 核心不施或少施化学物质。核心不施或少施化学物质。山东农业大学园艺学院杨洪强总的原则是：总的原则是： 以以生态农业建设生态农业建设为出发点，充分利用可行的生态农为出发点，充分利用可行的生态

25、农业技术，充分利用自然界的光能、热能和降水，业技术，充分利用自然界的光能、热能和降水，改进原来的农田管理制度，以土壤自身肥力为基础，改进原来的农田管理制度，以土壤自身肥力为基础， 实行生草覆盖，不用或少用化学肥料和农药，多施实行生草覆盖，不用或少用化学肥料和农药，多施有机肥、合理配施化学，有机肥、合理配施化学， 科学用药，优先采用农业、物理和生物的技术，防科学用药，优先采用农业、物理和生物的技术，防治病虫草害，治病虫草害， 注意注意保护生物多样性，保持生态平衡，使生态系统能保护生物多样性，保持生态平衡，使生态系统能够良性循环够良性循环，使无公害生产能够持续发展。，使无公害生产能够持续发展。山东

26、农业大学园艺学院杨洪强具体可以从如下方面考虑：具体可以从如下方面考虑： 选择选择无污染的大环境，选择优良品种无污染的大环境，选择优良品种，优先选，优先选用壮苗或脱毒苗木，适当稀植；用壮苗或脱毒苗木，适当稀植； 科学施肥与耕作，实行生草覆盖科学施肥与耕作，实行生草覆盖，间作豆科绿，间作豆科绿肥，尽量采用果园兴建沼气池等生态农业技术，以肥，尽量采用果园兴建沼气池等生态农业技术，以土壤施用有机肥为主，推行配方施肥，积极建立利土壤施用有机肥为主，推行配方施肥，积极建立利于农业生态良性循环的土壤管理制度；于农业生态良性循环的土壤管理制度； 以生物防治和农业防治为主以生物防治和农业防治为主，充分利用生物之

27、，充分利用生物之间相生相克的关系，尽量采用生态措施控制病虫草间相生相克的关系，尽量采用生态措施控制病虫草为害，必要时适时适量地应用高效、低毒、低残留为害，必要时适时适量地应用高效、低毒、低残留农药；采取科学的农药；采取科学的诱导措施诱导措施，积极，积极提高作物的环境提高作物的环境适应能力适应能力；山东农业大学园艺学院杨洪强 实行实行果实套袋果实套袋，减少果面污染；，减少果面污染； 合理修剪合理修剪，充分利用自然光能充分利用自然光能，积累足，积累足量同化物改善产品质量并提高抗性；量同化物改善产品质量并提高抗性； 加强加强采后和贮运管理采后和贮运管理，防止次级污染和，防止次级污染和品质受损。品质受损。 山东农业大学园艺学院杨洪强 在具体实施中，要积极寻找市场，坚持在具体实施中，要积极寻找市场，坚持打好基础、打好基础、稳步发展、先易后难、建立基地、重点开发、逐步转变稳步发展、先易后难、建立基地、重点开发、逐步转变的原则；的原则； 严格按照生产、加工、运输、贮藏、销售的各项标严格按照生产、加工、运输、贮藏、销售的各项标准执行，正确处理国内市场和国际市场的关系，克服急准执行，正确处理国内市场和国际市场的关系，克服急于求成、急功近利