基本营养物质新123[1]

1、1.1.食物中的营养物质？食物中的营养物质？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水2.2.食物中的基本营养物质？食物中的基本营养物质？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的二、糖类、油脂和蛋白质的性质性质 糖类和蛋白质的糖类和蛋白质的特征反应特征反应 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应2、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应3、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应 、糖类、油脂、蛋白质的糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解反应 1、糖类的水解反应、糖类的水解反应 共性共性2、油脂的水解、油脂的水解3、蛋白质的水解、蛋白质的水解 、其他性质、

2、其他性质一、糖类、油脂和蛋白质的一、糖类、油脂和蛋白质的结构结构三、在生产生活中的在生产生活中的应用应用本节知识结构本节知识结构组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛发毛发氨基酸

3、连接成氨基酸连接成的高分子的高分子糖根据能否水解和水解后的产物多少分糖根据能否水解和水解后的产物多少分类，类，单糖不是分子量最小的糖，而是不能再单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖水解的糖单糖由单个葡萄糖单元构成，单糖由单个葡萄糖单元构成，双糖由两个葡萄糖单元构成，双糖由两个葡萄糖单元构成， 多糖由多个葡萄糖单元构成多糖由多个葡萄糖单元构成. 一、结构糖蛋油油 2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但 却具有不同的性质，试推测原因。却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 ： 果糖的结构式：果糖的结构式：葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果

4、糖互为 ，蔗糖和麦芽，蔗糖和麦芽糖糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体问题探究问题探究五羟基醛五羟基醛五羟基酮五羟基酮特性组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪

5、饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛发毛发氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体。值不同，因此不是同分异构体。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应- 、葡萄糖与银氨溶液的反应、葡萄糖与银氨溶液的反应-实实 验步骤：在一洁净的试管中配制验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨

6、溶液银氨溶液，加，加 入入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热的葡萄糖溶液，水浴加热现现 象：象：反应方程式：反应方程式：试管管壁上有光亮如镜的试管管壁上有光亮如镜的银银析出析出 CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2O下一页光亮如镜的银光亮如镜的银银镜反应银镜反应水浴水浴氧化反应氧化反应 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加 5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入mL10%葡萄葡萄 糖溶液，加热。

7、糖溶液，加热。 现现 象：象： 反应方程式：反应方程式：有砖红色沉淀有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O上一页：a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在 下，能从下，能从_ 中还原出银；中还原出银； 在在 条件下，也可使条件下，也可使新制的新制的氢氧化铜氢氧化铜产生产生 。应用上述两。应用上述两个反应均可个反应均可鉴别鉴别葡萄糖。葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查医疗上用于检查 糖尿病糖尿病等。等。银氨溶液银

8、氨溶液碱性和水浴加热条件碱性和水浴加热条件加热加热Cu2O结论：结论：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或尿正常范围。通过测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的液中的葡萄糖含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在病情。在医院中可用仪器测量，在家中可用根据葡萄糖特征反应原理家中可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。制备的试纸对尿液进行检验。 2、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包

9、上，观察 结论：结论： 在常温下，在常温下，淀粉遇碘变淀粉遇碘变 。蓝蓝 3、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应 实验：实验： 颜色反应颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的蛋白质的灼烧灼烧：蛋白质被灼烧时，：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应-氧化反应氧化反应都都可可用用于于鉴鉴别别二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应 共性共性1.糖类的水解反应糖类的水解反应 书书P74 实验实验3

10、6现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀在在稀硫酸做催化剂稀硫酸做催化剂和和水浴加热水浴加热的条件下，蔗糖能的条件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。水解，生成葡萄糖。催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂 C12H22O11 + H2O 蔗糖蔗糖 C6H12O6 双糖、双糖、多糖多糖在稀在稀硫酸硫酸的催的催化下，化下，最终最终水解水解生成生成葡萄葡萄糖和糖和果糖果糖水浴水

11、浴水浴水浴水浴水浴 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸， 并将溶液调至碱性。并将溶液调至碱性。 b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热的氢氧化铜并加热防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。银氨溶液）失效。思考思考若只有砖红色沉淀生成若只有砖红色沉淀生成 则完全水解则完全水解若只有遇碘水变蓝若只有遇碘水变蓝 则尚未水解则尚未水解若两现象都有若两现象都有 则部分水解则部分水解2

12、、油脂的水解、油脂的水解 催化剂催化剂 + CHOH3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O + CHOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH 油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应皂化反应。工业。工业上用此反应来制肥皂上用此反应来制肥皂水浴水浴3、蛋白质水解、蛋白质水解氨基酸氨

13、基酸 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2蛋白质蛋白质在酶的作用下在酶的作用下最终水解产物最终水解产物羧基羧基氨基氨基 葡萄糖、纤维素能发生酯化反应葡萄糖、纤维素能发生酯化反应葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛含五个羟基含五个羟基纤维素含三个羟基纤维素含三个羟基 可以与硝酸、乙酸反应生可以与硝酸、乙酸反应生成纤维素硝酸酯（火棉）、成纤维素硝酸酯（火棉）、纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯 、其他性质、其他性质 溶解性溶解性单糖：单糖：葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖双糖：双糖：蔗糖蔗糖 、麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素

14、糖糖易溶易溶有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水一般不溶于水一般不溶于水油脂油脂一般不溶于水一般不溶于水蛋白质蛋白质有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水多糖多糖三三大大基基本本营营养养物物质质二、糖类、油脂和蛋白质的二、糖类、油脂和蛋白质的性质性质 糖类和蛋白质的糖类和蛋白质的特征反应特征反应 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应2、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应3、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应 、糖类、油脂、蛋白质的糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解反应 1、糖类的水解反应、糖类的水解反应 共性共性2、油脂的水解、油脂的水解3、蛋白质的水解、蛋白质的水解 、其他

15、性质、其他性质一、糖类、油脂和蛋白质的一、糖类、油脂和蛋白质的结构结构三、在生产生活中的在生产生活中的应用应用 作业作业设计实验验证青苹果中含有淀粉，设计实验验证青苹果中含有淀粉，熟苹果中含有葡萄糖熟苹果中含有葡萄糖将熟苹果汁过滤，取澄清液，将熟苹果汁过滤，取澄清液，向其中加入新制氢氧化铜，加向其中加入新制氢氧化铜，加热，若出现砖红色沉淀，证明热，若出现砖红色沉淀，证明含有葡萄糖含有葡萄糖 切一片青苹果，在其上滴一切一片青苹果，在其上滴一滴碘酒，若出现蓝色证明含有滴碘酒，若出现蓝色证明含有淀粉淀粉1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样

16、，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象观察发生的现象 B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象观察发生的现象 C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生煮沸，观察发生 的现象的现象 D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象煮沸，观察发生的现象C结束2、把、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（含有（ ） A.食醋食醋 B.白

17、酒白酒 C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖D3.区别棉花和羊毛的最简单方法是（区别棉花和羊毛的最简单方法是（ ） A.加浓硝酸微热加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解浸入水中看是否溶解 C.加碘水看是否变蓝加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味在火上灼烧闻气味D结束4.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字无字” 信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一 下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理 后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写

18、了回 信。小张和表弟所用的溶液分别可能是（信。小张和表弟所用的溶液分别可能是（ ） A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸 B.前者是前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞稀溶液，后者是酚酞 C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液D.前者是米汤，后者是碘酒前者是米汤，后者是碘酒BD结束5.果糖之所以称为单糖，理由是（果糖之所以称为单糖，理由是（ ） A.糖类中相对分子质量最小的糖糖类中相对分子质量最小的糖 B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 C.和葡萄糖互为同分异构体和葡萄糖互为同分异构体 D易溶于水且比蔗糖甜的糖易溶于水且比蔗糖

19、甜的糖B6.酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试 剂就能将它们区别开来，该试剂是（剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ） A.金属钠金属钠 B.石蕊试剂石蕊试剂 C.新制的浊液新制的浊液Cu(OH)2 D.NaHCO3溶液溶液C结束7.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸加热煮沸 加入碱液中和酸性加入碱液中和酸性 加入新制加入新制Cu(OH)2 加入少量稀硫

20、酸加入少量稀硫酸 再加热再加热A. B. C. D.C结束8 8、下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄的是（、下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄的是（ ） A A 蔗糖蔗糖 B B 淀粉淀粉 C C 纤维素纤维素 D D 油脂油脂9 9、淀粉和纤维素都可以用（、淀粉和纤维素都可以用（C C6 6H H1010O O5 5）n n表示分子组成，所表示分子组成，所以他们是以他们是 （ ） A A 同分异构体同分异构体 B B 同一种物质同一种物质 C C 同系物同系物 D D 多糖类物质多糖类物质DD结束谢谢谢谢H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C O

21、H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式1 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？分子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成，单糖由单个葡萄糖单元构成，双糖由两个葡萄糖单元构成，双糖由两个葡萄糖单元构成，多糖由多个葡萄糖单元构成。多糖由多个葡萄糖单元构成。问题探究一问题探究一结论结论 ：单糖不是分子量最小的糖，而单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，是不能再水解的糖， 葡萄糖和果糖互为同分异构体，葡萄糖和果糖互为同分异构体， 蔗糖与麦芽糖互为同分异构

22、体，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体， 淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n值不值不 同，因此不是同分异构体。同，因此不是同分异构体。组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、

23、毛发毛发氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子2、油脂、油脂硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 (脂肪）脂肪） C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O3 C17H35COOHCH2OH CHOHCH2OH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 催化剂催化剂结构OCH2 OCH OCH2C17H33COC17H33COC17H33CO油酸甘油酯油酸甘油酯 （油）（油）OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 COR1、 R2 、 R3代表代表饱饱和烃基和烃基或或不饱和烃不饱和烃基基，它们可以相同，它们可以相同，也可以不同也可以不同+糖类水解反应糖类水解反应

24、 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂 C12H22O11 + H2O 蔗糖蔗糖 C6H12O6 双糖、双糖、多糖多糖在稀在稀硫酸硫酸的催的催化下，化下，最终最终水解水解生成生成葡萄葡萄糖和糖和果糖果糖结构NH CH2CONH CO n蛋白质蛋白质结构三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食