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文档简介

1、里脊：肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排外脊：即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选脖肉、肩肉：运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮肋条肉：稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧 腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖腱子肉：运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤臀肉：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用以上是国内一家公司的分割图， 似乎国内尚无统一标准。 美国的牛肉协会有统一的划分方法, 所以中外牛肉名称尚难一一对应。牛肉部位分割国一OUT$©CFUT 三叉OUTS

2、®£整塊三叉上後腰肉TOP SIRLOINRUMP1!?肉S4LVERSIDE銀邊三叉臀肉心ROSTBTFD型臀肉CHUCK ROLL背肩心BIAO (CW)前腿心N6CK頸肉CHUCK肩肉CHUCK TtNOCR黃瓜條牛肉部位分割胃二TOPSIDF頭刀/THICK FLANK粗和齒頭»KHUCKLE i-5 頭FWUK SUAK牛舗排TINDEHLgl 罪力 »特吹用呻tfil沙朗CU6E AOLLSHQflT RiftS (J »95k牛小排SftSKET腾內跑躺ET POWT盟前胸肉妒後腐肉BfOSKEt KAVEL ENOBRf$*El

3、 POttiT Ef© 前胸肉倏清outside flat 三叉 outside整块三叉 eye round 鲤鱼管 silverside 银边三叉 sirloi n butt后腰脊肉 rump臀肉 top sirloin上后腰肉rostbiff 臀肉心 striploi n 纽约克 D-Rump D型臀肉 chuck roll背肩心blade (clod ) 前腿心 chuck-square cut 方块肩肉 neck 颈肉 chuck tender 黄瓜条 topside 颈刀 shin-shank 腱子 thick flank 粗和尚头 knuckle 和尚头 flank steak 牛腩排 tenderloin 菲力 rib set 肋排 spencer roll 肋排肉心 cube roll 沙朗 short ribs (5 ribs) 牛小排 brisket 胸肉 brisket pint

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