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文档简介

1、123456视频7教学目标 1、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。果的合理搭配。 2 2、体验探究学习的乐趣。、体验探究学习的乐趣。 3 3、让学生亲自动脑动手参加实践，培、让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。养学生自主学习和合作学习的精神。8水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相

2、垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 9101、将西瓜切成适当大小的块状。 2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切

3、的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。 5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。 111、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。 4、摆好造型。 121、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。 3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。 1314水果拼盘的制作方法水果拼盘的制作方法堆堆排排围围15161718192021222324制作要求： （1）小组合作用你们灵巧的手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个名字。 （2）要从盘子造型、大小开始构思制作。 （3）造型尽量简洁，以免丧失水果新鲜特征。 （ 4） 注意安全，讲究卫生，水果拼盘完成后把产生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干净后坐正。 25成果展示成果展示26 评议要点：评议要点：选材选材是否丰富、是否丰富、构思构思是否巧妙。是否巧妙。 造型造型是否独特、是否独特、色彩色彩是否和谐或对比明显。是否和谐或对比明显。 评选奖项：评选奖项：最佳创意奖最佳

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