各种鱼的做法~~~~

1、宫保鱼丁料：鲩鱼肉400克。配料：油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、葱各、香菜适量。调料一：蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量。调料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。调料三：陈醋2小匙、香油二分之一小匙。做法：1、将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟；2、生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；4、锅内留少许油，下放干辣椒丝

2、与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6、下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。金玉满堂开屏鱼材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。3、上开水锅蒸67分钟（

3、根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉。4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。6、将调料汁浇在鱼身上即可水煮鱼水煮鱼汤的做法：1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中

4、，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持活力23分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第

5、一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。酸菜鱼一、材料用到了a:黑鱼b:酸菜、泡辣椒c:葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、生粉d:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉二、步骤1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花青椒鳝段材料1：活的黄鳝、青尖椒、姜。材料2：料酒、老抽、

6、糖、盐。二、准备工作对黄鳝的处理-用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。-切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。三、步骤1、 青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。2、 锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。3、 小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。4、 炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。5、 放料酒炝锅，料酒多一点去腥。6、 放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。7、 放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。8、 盖上锅盖焖5秒钟。9、

7、放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了红烧带鱼原料：带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。做法：1.要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊。3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。5.把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大

8、火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味。香辣带鱼材料:带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。制作过程：1、将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时；把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片；2、擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用；用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼；3、 将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用；4、 锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻

9、翻炒；加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。糖醋鱼快原料：草鱼1条（约2斤） 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1汤匙（15克）番茄沙司2汤匙（30ml） 清水200ml 白醋2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 水淀粉1汤匙（15ml）做法：1）将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/

10、3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。香辣水煮鱼 原料：草鱼一条（约3斤） 黄豆芽150克 花椒450克 干辣椒450克 葱1根 姜1块 蛋清2个调料：盐3茶匙（15克） 土豆淀粉2汤匙（30克） 料酒2茶匙（10ml） 山奈6个 草果3个 大料3个 香叶4片 丁香15粒 桂皮2段做法：1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。2）去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉

11、片成第一刀不断，第二刀断的1厚的鱼片。3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3宽的块，鱼骨剁成3长的段。4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。5）锅中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。6）另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。7)煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾

12、，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。8）把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒（50克）。9）将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在文字步骤（8）上即可食用。红酒小章鱼1、准备材料：小章鱼、红黄甜椒、姜丝 2、热锅热油爆香姜丝，加小章鱼翻炒1分钟 3、淋甜辣酱、一勺生抽、1/3杯红酒，翻炒2分钟 4、加甜椒蒜片，翻炒5分钟 5、加盐调味，就可以吃了鸡蛋炒虾仁原料：鸡蛋1个（约50克）、虾仁2两、胡萝卜30克。做法：1、将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用；2、将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花；3、热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟；4、加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐主妇心得：1、剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥