日本金针菇瓶栽工厂化生产技术

1、日本金针菇瓶栽工厂化生产技术（下） 2009-06-20 信息来源：普宁山区信息网 视力保护色：                 【大 中 小】【打印本页】【关闭窗口】    (3)装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。     (4)灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过23h。发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；

2、灭菌时间太长，也会出现同样的现象。采用常压灭菌，料内温度达98100时，保持4h；高压灭菌，120时只需3040min。灭菌结束后，瓶子 堆放在清洁的冷却室中待接种。     4.接种 接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8l0g菌种。     5.菌丝培养 接种的菌瓶立即移入1820的菌丝培养室。在正常情况下，接种后1015d菌丝可伸入培养基2025mm，纯白色 品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一

3、般需培养2325d满瓶。发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销 毁。     6.搔茵 发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消 毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深510mm的培养基一起成块状 刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌 匙自动

4、旋转的机械化快速办法。搔菌后移入催蕾室。     7.催蕾 栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保 持在8595。催蕾的前23d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺，二氧化碳浓度升高，通风管理是关键。在催蕾管理中， 勿使培养基干掉最重要，制冷机以自然对流式比较好。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围，搔菌后6d，培养基表面会发生白色棉绒的气生菌丝，接着便 出现透明近无色的水滴，过810d就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的饴滴表明培养基

5、已被细菌污染。饴滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、 培养基的组成，栽培管理状态都有关系，应控制好上述的条件，尽量减少饴滴的发生。降低湿度，也可改善症状。     8.抑制 纯白色金针菇抑制前必须进行充分的均育处理，如果直接进行抑制处理，瓶子周围的温度很快降低至45，原基会停止生育。而均 育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加了抵抗力，能均匀发育。均育的温度约8，空气湿度8590，力求维持接近自然状态的空 气环境，一般是23d，可在专门的均育室处理，也可利用走廊或抑制室，要避免日光直晒，也不要放在直接吹到冷风的地方。均育后，

6、必须进行抑制处理。抑制 是为了控制先伸长的金针菇牛育，促进后长的金针菇伸长，使所有的菌柄长度整齐一致。当菌柄怀lmm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在 35，湿度8590，二氧化碳浓度在1000lL以下，抑制时间约7d。抑制的措施有光抑制和风抑制两种方法。对纯白色金针菇来说，光照也 有抑制效果，错过光照适期，就会妨碍原基的生长。抑制初期光照后，会阻止菌盖形成。在抑制中期至后期，用2001x光照，1d照2h，分数次进行，抑制效 果最好。和黄色金针菇需要遮光相反，光照抑制是生产优质白色金针菇的措施之一。风抑制是在栽培瓶移到抑制室后23d，菌柄长2mm左右开始吹风。1d吹 23h，分

7、别吹风3d左右。在吹风抑制时，结合光抑制，对金针菇的子实体形成有效。光源采用白炽灯或植物育种用的荧光灯，栽培白色金针菇品种如果不用光 照也会出现菌柄长短不齐现象。当子实体伸长到瓶口时，可提高风速，有利于培养色白、干燥、质硬的金针菇。整天吹风，子实体会干掉，要在送风机上装报时器， 送风约30min，停l0min，或使用移动式的送风机。均育、抑制期共l0d左右。     9.发育室管理 子实体从瓶口长出0.5lcm时，移到生育室，室温保持58，此时要注意不要经常吹风，否则瓶口周围的子实体发育 缓慢，菇长得不整齐。进入生长发育室23d后，当子实体高出

8、瓶口23cm时进行套纸筒，把扇状的蜡质纸卷起直立固定在瓶口上，以达到减少氧气、抑制菌 盖开展、促使菌柄生长的目的。蜡质纸筒的底边为20cm、上顶34cm、高为15cm、开角为15左右。开始套纸筒一直到收获期，每天配合照射 3001x强光15min，或在套纸筒前后和收获前2d，连续照射3001x2024h。此时进行光照，有增产和提高品质的效果。但光照不能过度，否则 菌盖和菌柄的色泽发暗，且菌盖有变大的趋势。套纸筒后56d，子实体伸长至10cm时，由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出耐存放的优 质金针菇。生育室的室温要求在67，相对湿度85左右。    

9、 10.采收与保鲜 优质菇的商品标准为：菌柄长1314cm、整齐；菌盖直径1cm左右，边缘内卷；没有畸形、变形；不是水菇、菌盖和 柄都不呈吸水状；菌柄根根分清，又圆又粗；全体纯白，菇体结实，含水量不多。因而往菌盖吹风后23d，菌柄长1314cm时即可采收。采收前2d，相 对湿度保持在7580，若发现子实体含水份多，可开电风扇使水分蒸发。采收时将套筒取下，握住子实体基部，前后摇动即可。采完后把菌柄基部和培养基 连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净，放置于塑料筐中。栽培瓶从移入催蕾室至第一批菇采收大概需3035d。     采收后的子实体要及时采取保鲜措施，否则因子实体作用旺盛，不仅会继续生长，而且会变色