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文档简介

1、厨房冷冻食品解冻操作程序STANDARD OPERATINGPROCEDURE 标准工作程序任务编号：09时间：2017/09/01编制：XX审核：XX批准：武国强工作步骤怎么做/工作标准培训及重 点关注准备1 .准备好需要解冻的成器。2 .根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。冷冻食 品解冻流程。常温解冻1 .特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的 标签以确定产品的保存期限。2 .解冻的食品放在合适的容器分类存放。3 .冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8C中环境中存放的）解冻大约需T,且需每隔 2小时倒出解 冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解 冻。4 .冷冻食品在解冻时表面和内部温

2、度在 40c或以 下，因为41-139C时是微生物最佳生长和作用的 危险区。5 .解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐 败变质，须解冻后抓紧使用。 从冰箱 中取出 食品 解冻 后，将 剩余部 分又 分二次 或三 次冷 冻，其 对食品的营养也有影响。1.在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。切忌把2.必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产食物放品。入温3.在流水中解冻最多不能超过4小时。热水中4.在解冻过程中，水梢不能另做他用。解冻，5.为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙会引起头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器肉汁或水梢中）。 大量流6.将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器失和在流水（被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，细菌迅形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效速繁中解冻果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中殖，营原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解养素冻的最佳效果，从而浪费水和时间。也遭受7.解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为较大重复解冻，名耐污染造成原料变质。损失。1.不正确的解冻方法容易导致食物中毒比可吃多备注提示如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽少取多然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5少，至63C),而此温度是非常适合名耐生长的。又避免2.对

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