红肉与白肉的区别_第1页
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1、戸醜石商城魏石进口酒商城，全场酒品包邮。醜石商城魏石进口酒商城，全场酒品包邮魏石进口酒商城，全场酒品包邮。戸醜石商城魏石进口酒商城，全场酒品包邮。红肉与白肉的区别俗话说“红酒配红肉，白酒配白肉”，那什么是红肉、白肉呢？ 红肉与白肉的区别 是什么呢？红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等。白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红 肉。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。 肌红蛋白是一 种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、

2、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动 物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺 乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾 蟹等都是红色，也不能算作红肉。红肉白肉哪个好？通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻， 脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢 性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠 癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这 些病的危险性，延长寿命。1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，

3、结肠癌发病率越咼。按红肉摄入量多少分组，摄入量最咼 组的结肠癌相对危险性比最低组增加 70 %。以每周食用5次以上红 肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照， 前者的结肠癌相对危险性 增加2. 57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠 癌的危险性降低。美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对 14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇 女发生乳腺癌的危险性显著增多。地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食 中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人 60年代每周只吃红肉1 2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。由此可见，宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符 合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。本文来自：魏石进口酒商城：ht

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