复合调味技术及配方ppt课件

1、主讲：斯主讲：斯 波波 成成 都都 乐乐 客客 食食 品品 技技 术术 开开 发发 有有 限限 公公 司司 Chengdu Lucky Food Technology Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. Development Co., Ltd. 复合调味技术及配方复合调味技术及配方调味平衡调味平衡模拟研发模拟研发盲测盲测工艺及配方工艺及配方第一章第一章 复合调味技术概论复合调味技术概论第二章第二章 鸡精复合调味技术及工艺配方鸡精复合调味技术及工艺配方第三章第三章 复合调味运用及创新思绪复合调味运用及创新思绪第四章第四章 模拟

2、研发复合调味料模拟研发复合调味料成都乐客食品技术开发1-11-1复合调味原理复合调味原理复合调味咸味鲜味香味防腐质量改良甜味酸味1-2调味平衡实际及实践运用1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的研发4、消费可以满足某些消费者的需求5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发1-3盲测1.国际调味巨头胜利的秘诀2.最有效的科学合理产品推行手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者反复购买最正确“试金石1-4复合调味技巧

3、1.创新风味调配 2.强化调味 3.优化调味 4.复合降咸味口感 5.甜味及强化厚味 6.增香复配技巧成都乐客食品技术开发2-1鸡精鲜味研讨氨基酸鲜味氨基酸鲜味蔬菜类蔬菜类肉类肉类海鲜类海鲜类2-22-2鸡精调配技术鸡精调配技术1热溶解冷却后鲜味不够2耐高温蒸煮肉味3吸潮及其处理措施4变色及其对策5浑汤缘由及处置6高盐低咸味口感7针对运用-餐饮煲汤、火锅、炒菜工厂8香型调配9衍生系列调味品2-32-3鸡精消费技术鸡精消费技术2、延续制粒4、高效混合3、节能降耗 1、自动化消费原料原料比例比例原料原料比例比例清香鸡油0.10.1增香剂0.10.1麦芽糊精4 4姜粉0.10.1复合氨基酸香精0.2

4、0.2味精4545乐客食道鸡肉粉01#0.40.4葱油0.30.3乙基麦芽酚0.000.00食盐3636洋葱粉0.30.3淀粉4 4乐客食道鸡肉香精31681.51.5HVP1.21.2白胡椒粉0.20.2I+G2 2复合增鲜剂0.10.1鲜葱0.60.6胡萝卜素1%0.30.3白砂糖5单位：公斤2-42-4鸡精消费配方鸡精消费配方2-402-40成都乐客食品技术开发3-1肉类：卤制、泡制、腌制风干肉类：卤制、泡制、腌制风干3-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片3-33-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇3-43-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐3-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方3-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延伸肉鲜味成都乐客食品技术开发4-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜4-2香味：根底香料、香精4-3肉感：纯粉、热反响肉粉、脂类、4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒 模拟研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累阅历，使其成为高质量产品研发必经之路。成都乐客食品技术开发 乐客食道乐客食道- -调味独到调味独到 网上查询：网上查询：lucky2021519lucky2021519 Q Q Q Q