食品保存苏教版八年级下课件教学内容

1、食品保存苏教版八年级下课件一、选择题一、选择题1.(1.(精选精练精选精练福州学业考福州学业考) )食品腐败的主要原因是食品腐败的主要原因是( )( )A.A.细菌和真菌的生长繁殖细菌和真菌的生长繁殖B.B.水分的散失水分的散失C.C.防腐剂的过量使用防腐剂的过量使用D.D.运输途中的挤压运输途中的挤压【解析】【解析】选选A A。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损微生物的生长繁殖，但对

2、人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速食品腐败。伤，会加速食品腐败。2.2.适合保存鲜牛奶的方法是适合保存鲜牛奶的方法是( )( )A.A.腌制法腌制法 B.B.脱水法脱水法C.C.巴氏消毒法巴氏消毒法 D.D.熏制法熏制法【解析】【解析】选选C C。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了也

3、是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保存牛奶中的营养成分。细菌和真菌，还能很好地保存牛奶中的营养成分。3.(3.(精选精练精选精练潍坊中考潍坊中考) )在购买罐装食品时，要注意看其生产在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是根本原因是( )( )A.A.细菌会通过罐体进入罐内细菌会通过罐体进入罐内B.B.食品中的部分真菌未能杀死食品中的部分真菌

4、未能杀死C.C.食品的营养成分发生变化食品的营养成分发生变化D.D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢【解析】【解析】选选D D。某些细菌当环境恶劣时，细胞质浓缩凝集，逐。某些细菌当环境恶劣时，细胞质浓缩凝集，逐步形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，称为芽孢。芽孢步形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，称为芽孢。芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。4.4.下列说法正确的是下列说法正确的是(

5、 )( )A.A.脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后的食品内没有脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后的食品内没有细菌、真菌等微生物细菌、真菌等微生物B.B.现代的食品保存方法就是添加防腐剂现代的食品保存方法就是添加防腐剂C.C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，对人利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，对人体也无害体也无害D.D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，也不会影响人的身体添加防腐剂可以延长食物的保质期，也不会影响人的身体健康健康【解析】【解析】选选C C。在四个选项中，脱水后的食品可以长时间保存。在四个选项中，脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后食品内水分过

6、少，不利于微生物的生长、繁殖，是因为脱水后食品内水分过少，不利于微生物的生长、繁殖，而不是没有细菌、真菌等微生物，故而不是没有细菌、真菌等微生物，故A A项错误；现代的食品保项错误；现代的食品保存方法有多种，如罐藏、脱水、冷冻、真空包装等，添加防存方法有多种，如罐藏、脱水、冷冻、真空包装等，添加防腐剂只是其中的方法之一，故腐剂只是其中的方法之一，故B B项错误；添加防腐剂虽然可以项错误；添加防腐剂虽然可以延长食物的保质期，但使用不当会有一定负面效应，长期过延长食物的保质期，但使用不当会有一定负面效应，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害，故量摄入会对人体健康造成一定损害，故D D项错误。项错误

7、。5.(5.(精选精练精选精练承德学业考承德学业考) )如图是一种简易的食物保存方法，如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是下列叙述不合理的是( )( )A.A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同【解析】【解析】选选D D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖；对食物。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖；对食物加热可

8、杀死食物中的微生物；加清水的目的主要是进一步密加热可杀死食物中的微生物；加清水的目的主要是进一步密封，阻止空气中微生物的进入；该保存方法和冰箱贮存食物封，阻止空气中微生物的进入；该保存方法和冰箱贮存食物的原理不相同，冰箱贮存食物的原理是低温冷冻，达到抑制的原理不相同，冰箱贮存食物的原理是低温冷冻，达到抑制细菌繁殖的目的，此种保存食物的原理是高温灭菌。细菌繁殖的目的，此种保存食物的原理是高温灭菌。二、非选择题二、非选择题6.6.请将它们用线合理地搭配起来。请将它们用线合理地搭配起来。 真空包装真空包装 添加防腐剂添加防腐剂A.A.传统的保鲜方法传统的保鲜方法 酒泡酒泡 冷冻冷冻B.B.目前广泛使

9、用的保鲜方法目前广泛使用的保鲜方法 烟熏烟熏 脱水脱水 酶酶C.C.现代的保鲜方法现代的保鲜方法 糖渍糖渍 风干风干 罐藏罐藏【解析】【解析】食品保鲜分传统保鲜和现代保鲜。传统的食品保鲜食品保鲜分传统保鲜和现代保鲜。传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代食品方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代食品保鲜方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。保鲜方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前广泛使用酶对食物进行保存，如利用溶菌酶对鱼、虾等目前广泛使用酶对食物进行保存，如利用溶菌酶对鱼、虾等水产品的保存。水产品的保存。答案：答案：AA B B C

10、C7.7.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图，现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图，请完成下列问题：请完成下列问题：(1)(1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？为什么？为什么？_。(2)(2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？_。【解析】【解析】甲容器与乙容器的区别在于乙容器口敞开，空气中的甲容器与乙容器的区别在于乙容器口敞开，空气中的微生物可以自由进入乙容器，在其内繁殖，从而导致乙容器内微生物可以自由进入乙容器，在其内繁殖，从而导致乙容器内的肉汤腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物落进容器口，的肉汤腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物落进容器口，但无法进入容器内，肉汤内没有微生物的生长繁殖，因此不会但无法进入容器内，肉汤内没有微生物的生长繁殖，因此不会发生腐败现象。发生腐败现象。答案：答