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文档简介
一些常见蔬菜的营养特点 ± ± 土豆 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、 B 族维生 素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能。 土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌， 缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。 ± 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微 量元素，且易于消化吸收，营养丰富， 在欧美国家特别是北美，土豆早就成 为第二主食。土豆所含的钾能取代体 内的钠，同时能将钠排出体外，有利 于高血压和肾炎水肿患者的康复。 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便， 帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便 秘，预防肠道疾病的发生； ± 烹调注意事项 在烹调中维生素容易损失，高温、锅、铲等可使 维生素C氧化掉，在烹调中要注意以下几点。 原则：1、先洗后切，防止维生素C在水中损失。 2、急火快炒，若慢维生素C损失较多。 3、凉拌生食最好，在制作过程中如加醋用 不锈金钢可减少维生素C损失。 4、为防无机盐和V 的损失，应注意应尽量 减少用水浸泡和弃掉汤汁及挤去菜汁的做法 5、鲜蔬勿久存，勿在日光下曝晒，烹制后 的蔬菜尽快吃掉；
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