小麦营养分析知识介绍

1、小麦营养分析知识介绍一、知识介绍小麦Wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种 粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦在我国已有 5000多年的种植历史，目前主要 产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和 冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花 小麦。冬小麦秋季播种，次年夏季收获;春小麦春季播种，当年夏、秋收获。我国小麦以 冬小麦为主。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农 区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物 第二位。小麦是我国北方人民

2、的主食，自古就是滋养人体的重要食物。本草拾 遗中提到：小麦面，补虚，实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高，所含的B 族维生素和矿物质对人体健康很有益处。二、营养分析1. 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；2. 对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；3. 小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。三、补充信息1. 小麦在我国主要用来加工面粉，制作各种面食,如馒头、面包、饺子、面条、 烙饼、蛋糕及油炸食品等。根据制作不同的食品选择相应品种的面粉，如做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定延展性、色泽好的面粉；制作蛋糕、

3、饼干及烫 面制品选用筋力较低的面粉。小麦的食用方法花色繁多，是其他任何粮种所不可比拟的。小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭；熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉；小麦谷 朊粉可用来制谷胺酸钠，使食品有一股肉的味道；小麦淀粉可用来做汤的稠剂等；2. 小麦还可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原 料;麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可提制味精；3. 浮小麦是小麦干燥轻浮瘪瘦的果实，性味甘、凉，入心经，有益气除热，养心生津, 止虚汗、盗汗，骨蒸虚热的作用，可治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠；4. 法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没 有老人斑，原因是他

4、们每天都糅小麦粉。小麦与玉米比较哪一种对养鸡营养价值较高1、小麦的粗蛋白质较高，（小麦为13.9%玉米味8.7%,是玉米的1.5倍,但品质较 差。2、小麦同玉米一样缺赖氨酸，而色氨酸较丰富，是玉米的2倍。3、小麦的粗纤维和玉米相当，粗脂肪低于玉米是玉米的一半左右。4、小麦对鸡的代谢能值低于玉米，相当于玉米的95%。小麦为12.72兆焦/千克, 玉米为13.56兆焦/千克。5、小麦含钙量为0.17%，比玉米高，但钙、磷不平衡，钙少磷多。微量元素铁、铜、锰、锌、硒的含量较少。小麦含维生素B族和维生素E多，而含维生素A、D、C、B2、B1:极少。&小麦的总磷含量高（小麦0.41%而玉米0.27%,小麦替代玉米后可提高配方的 总磷水平。另外，玉米中叶黄素的含量要显著高于小麦。7、玉米中的非淀粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麦中的非淀粉多 糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是构成植物细胞壁的成分，而细胞壁包裹淀粉颗粒后，会阻碍畜禽对淀粉的消化。非淀粉多糖在胃肠道中会产生粘度，影响胃肠道的正常蠕动，并能减少消化液和食糜的接触，从而影响消化吸收。非淀粉多糖会 被后肠道微生物利用，导致微生物增殖，从而产生腹泻等问题。而畜禽的消化道不能 分泌内源性木聚糖酶，因此，必须通过外源的复合酶制剂才能提高猪对小麦的消化 率。总之小麦喂鸡效果不如玉米，仅为玉米90%