21春南开大学《餐饮经营的计划与控制》在线作业-1参考答案

1、21春南开大学餐饮经营的计划与控制在线作业-1参考答案注意：图片可根据实际需要调整大小以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A.产品质量要求的变化B.经营程序的改变C.总经理认为人太多D.客人期望值的变化以下不属于管理过程中七点的是()A.奖励B.计划C.组织D.协调以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A.开除B.查账C.严密监控D.安排人暗访以下哪一项是客人账单控制制度()A.夜间审计B.日间审计C.手工结账制度D.不结账以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A.盘存使用B.盘存偏差C.提取D.盘存评估以下不属于旅游业的有()A.住宿B.汽车C.餐饮D.

2、交通以下哪一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A.方便食品B.小费C.服务D.工作时间以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A.统一采购B.提升价格C.进行促销D.采用标准酒杯以下哪一项不属于可以降低采购成本的手段()A.价格谈判B.更换运输方式C.大批量采购D.现金支付以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度()A.干放10-20摄氏度B.冷冻4摄氏度或更低C.冷柜-18摄氏度或更低D.密封4摄氏度或更低以下哪一项与食品制作无关()A.备料B.烹饪C.待售D.盘存以下哪一项不属于菜单可以影响的范围()A.设备需求B.收益C.服务要求D.生产要求本量利分析也可被称之为()A.收支

3、平衡分析B.人力资源分析C.推广分析D.支出分析以下哪一项不算是制作酒水是做手脚()A.酒量不足B.不遵守卫生规范C.稀释酒水D.以次充好以下哪一项不存在于标准食谱之中()A.装饰B.售价C.制作方法D.所需设备以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容()A.面试B.开始试用期C.测试D.信息核实以下不属于餐饮部的是()A.行政酒廊B.宴会厅C.餐厅D.大堂吧以下哪一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()A.耕牛类B.明星类C.瘦狗类D.病猫类以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.制度化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比以下哪一项不是点菜输入设备()A

4、.屏幕触控终端设备B.手机C.服务员手持式计算机D.条形码终端设备以下哪一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A.岗位轮换B.扩大工作外延C.让员工享受假期D.丰富工作内涵以下哪一项不属于培训带给新员工的好处()A.掌握知识B.提高技能C.改进工作态度D.升职加薪以下哪一项不属于常用的定价方法()A.主管定价法B.客观定价法C.计算机定价法D.比率定价法以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源的是()A.人力B.产品C.程序D.客人以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()A.员工招聘B.服务C.准备D.菜单设计以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题()A.标准成本是否正确B.总经理是否通过C.实

5、际成本是否正确D.食品成本构成是否发生了变化可变成本不包括()A.折旧费B.饮料成本C.红酒成本D.海鲜成本管理资源必须从人员的()开始A.招聘B.工资C.住址D.电话沟通以下哪一项不是服务员的职责()A.收取小费B.准确性C.启发式销售D.迎候客人以下哪一项不是服务控制的因素()A.服务的时机B.员工的沟通C.正确的运营时间D.充足的供给人工标准可以由部门经理或总监随意决定。()A.错误B.正确岗位责任书在人力资源管理当中非常重要。()A.错误B.正确制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施。()A.错误B.正确管理的目的不包括提高利润。()A.错误B.正

6、确采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一。()A.错误B.正确企业经营的最后一步是股票上市。()A.错误B.正确永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A.错误B.正确菜单是一个销售、广告和营销的手段。()A.错误B.正确标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确自动化饮料控制系统没有什么用处。()A.错误B.正确计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的。()A.错误B.正确以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据。()A.错误B.正确收入是指客人付的小费。()A.错误B.正确餐饮控制员是餐饮部员工。()A.错误B.正确固定工是指不论业务量如何，维持

7、餐饮企业经营所需要的最低人工数量。()A.错误B.正确计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统。()A.错误B.正确餐饮企业的供应商可以随意选择。()A.错误B.正确人工成本控制没有什么必要性。()A.错误B.正确出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品。()A.错误B.正确菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A.错误B.正确【参考答案已附】参考答案：C参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：D参考答案：D参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：D参考答案：D参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：C参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：A