加工技术操作规程

1、5、加工技术操作规程A、绿色食品月饼的加工技术操作规程1）适用范围本规程规定了绿色食品月饼的原、辅料来源、验收、储存及预处理方法、生产工艺及主要参数、主要设备及清洗方法、包装、仓储及成品检验制度。2）引用标准GB 19855月饼GB 317白砂糖GB 16325干果食品卫生标准GB 1355小麦粉GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718预包装食品标签通则3）原、辅料来源、验收、储存及预处理方法所有原、 辅料的采购均必须来源于合格供方，具体执行公司ISO9001 体系文件 采购控制程序及相关文件

2、规定（详见第14 点绿色食品月饼、馅料生产管理办法之三绿色食品生产与管理）；各种原、辅料进仓前，仓管员必须按规定进行验收，执行原材料验收标准，质检员进行抽样验证并记录；原、辅料必须储存于仓库内的“绿色原料专区”，并设立进、销、存卡对每种原料进、出仓进行详细记录，仓库的环境条件应符合原材料仓管理规定，需冷藏的原料必须存放于冷库并对冷库的温度进行监控记录；部分原材料使用前必须进行预处理，如：小麦粉及其它粉类必须过筛，豆类和干果类必须用人工挑选除去金属、石头、木屑等杂质。4）生产工艺及主要参数绿色食品月饼工艺流程图：原、辅料的比例：5）绿色食品月饼主要设备及清洗方法成型机：内部配件用60-70 热水

3、加洗洁精浸泡、洗净后再用热水清洗，用干净毛巾抹干，外部用热水清洗干净后再用消毒毛巾抹干；隧道炉或层炉：用消毒毛巾对内、外部进行清洁；自动包装机：先用消毒毛巾进行清洁，再用75消毒酒精进行擦抹消毒；6）包装、仓储及成品检验制度包装：1. 绿色食品月饼的包装材料（主要有胶托、胶袋、卷料、铁盒、纸盒等）应密封保管并设立“绿色包装材料专区” 存放，使用前应打开箱盖或密封袋送进消毒室进行紫外线或臭氧消毒 30 分钟以上并记录于包装材料消毒记录表上；2.产品包装时应确保包装间的环境卫生符合公司HACCP文件规定要求， 重点控制包装间的环境温、湿度和细菌指标并记录于车间环境状态记录表及检验报告书上。包装操作

4、时应认真检查包装材料，各种包装材料（胶袋、卷料、铁罐、月饼盒、纸箱）应印有绿色食品标志， 否则不得使用。 包装材料应保持清洁，不得有灰尘、 污迹或杂质存在。手部直接接触包装材料和产品的员工必须定时进行手部酒精消毒并戴一次性手套，防止造成交叉污染。仓储：1. 原料库、半成品库（含冷库）必须设立“绿色原料专区”标识，用于各种绿色原料、半成品（如馅料、糖浆、小麦粉、花生油、葡萄糖、咸蛋黄、鸡蛋及添加剂等）的贮藏，每种原料应设进、销、存卡，详细记录进出仓及库存情况，仓库的环境条件应符合规定要求，冷库应进行温度监控记录；2. 成品库（月饼仓）同样要设立“绿色食品专区”标识牌，对每种成品的进出仓及库存情况

5、进行详细记录。成品检验制度（绿色食品月饼） ：1. 出厂检验1.1 产品出厂须经公司质管部逐批检验，并签发合格证。1.2 出厂检验项目包括：感观要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠杆菌。2. 型式检验按企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2 ）第 5 章规定的全部项目进行检验。2.1季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。2.2有下列情况之一时应进行型式检验：a) 新产品试制鉴定；b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c) 产品停产半年以上，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督部门提出要求时。

6、3. 抽样方法和数量同一天同一班次生产的同一品种为一批。在市场上和公司成品仓库内的待销产品中随机抽取。抽样件数见下表：抽样件数每批生产包装件数（以基本包装单位计）抽样件数（以基本包装单位计）200( 含 200) 以下3201-8004801-180051801-320063200 以上73.1出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100g 的单件包装商品，以满足感观要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。3.2型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于300g 的单件包装商品，以满足感观要求检验、净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要。3.3 微生物抽

7、样检验方法：按GB/T 4789.24的规定执行。3.4 理化检验样品制备：样品粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。4. 判定规则4.1 出厂检验判定和复检出厂检验项目全部符合企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2 ），判为合格品。感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。4.2 型式检验判定和复检型式检验项目全部符合企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2 ），判为合格品。型式检验项目不超过两个不符合企业产品标准月饼（

8、Q/(GZ)GZJJ 2 ），可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2），则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2 ），则判定该批产品为不合格品。在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。5. 标签标志应符合 GB 7718 和 GB 13432 的规定。其它项目如：月饼名称、配料清单、配料的定量标示、盒装月饼日期标示、运输包装标示、包装、运输和贮存等必须符合企业产品标准月饼（ Q/(GZ)GZJJ 2 ）的要求。7）绿色食品月饼不合格半成品、产品的处理方法1. 绿色食品月饼生产过程的不合格半成品如非质量问题（如成