上海市公安大楼预算方案

1、上海市公安大楼（纪念路252号）物业，餐饮管理预算方案（初稿）一设定目标服务目标：物业：规范服务，按照国家标准搞好物业及周围环境的清洁，包括垃圾、各种废物、污水、雨水的排泄清除等，以求保持一个清洁卫生的环境，向业主或租户提供一个整洁舒适的居住、办公环境。餐饮：保证出品质量，确保食品卫生安全，保证将安全事故率长期稳定在0%。力争品种多元化，确保品质和质量。注意中西结合，南北方口味结合，营养搭配合理。服务及时：各项服务项目制定具体的量化指标，督导管理人员随时检查，力争服务水平维持在一个较高的层面上。经济性原则：从人员的配备上，做到一职多能杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗源，为业主节省开支，

2、有效控制成本。在物品配备上，精打细算。在食品操作中，粗料细作。有效控制成本的支出。二物业职能与人员配备：1-5/F每日清洁工作内容及要求序号工作项目数量工 作 要 求每日保洁与时间安排11-5/F地面推灰去渍/循环保洁6次：7:00、9:00、12:00 14:00、16:00、17:0021-5/F墙面擦灰/围栏以下部分1次：10:0031-5/F玻璃及不锈钢玻璃去指印/不锈钢去指印6次：8:00、10:00、13:00、 15:00、16:30、18:0051-5/F大堂循环保洁（擦灰/去指印）/梯面清洁4次：7:00、10:00 14:00、16:0061-5/F洗手间10循环保洁：地面

3、/墙面/马桶/小便池/洗手台/镜子/污物桶/烘手器/隔断/大门6次：8:00、10:00、12:00 14:00、16:00、17:0071-5/F消防前室后走道PVC循环保洁/推灰/去污4次：7:00、10:00 14:00、16:00 8各类门及门框擦灰/去指印/去鞋印（循环保洁）2次：9:00、15:009各后备用房工作台去污擦灰/门及门框去污/去鞋印/窗台擦灰1次：14:0010消防楼梯4清扫/去渍2次：7:00、14:0011灯箱/指示牌指示牌/擦灰2次：9:30、15:3012卸货区清扫垃圾/循环保洁4次：7:00、9:00 12:00、14:0013明沟/阴井清除垃圾1次：8:0

4、014烟缸擦桶/清烟蒂盖章/收垃圾6次：7:00、9:00、12:00、 14:00、15:00、17:0016接待处大理石台面擦灰/桌面擦灰2次：7:30、14:0017进口地面去渍推灰/楼梯保洁擦灰4次：8:00、12:00 14:00、16:0018外围广场及绿化广场砖/卸货区/花坛/大厦司牌 6次：7:00、9:00、12:00 13:00、15:00、17:001-5/F每周清洁工作内容及要求序号工作项目数量工 作 要 求每周保洁与时间安排11-5/F地面地面清洗1次21-5/F玻璃及不锈钢刮玻璃/不锈钢上油1次41-5/F大堂梯面清洁/擦灰/刮玻璃1次51-5/F洗手间10地面清洗

5、1次61-5/F消防前室后走道PVCPVC地面清洗1次7各后备用房机架擦灰/电视屏幕擦灰/刮玻璃1次8消防楼梯4清洗1次9吊顶及金属雨棚雨渍/顶部刷洗1次10卸货区地面清洗1次11明沟/阴井疏通地漏/冲洗1次13接待处清洗1次14进口墙面擦灰/清洗地面1次15外围广场及绿化庭院灯擦灰/车道清洗/去污冲洗/清垃圾1次1-5/F每月清洁工作内容及要求序号工作项目数量工 作 要 求月保洁与时间安排11-5/F地面结晶化修补1次21-5/F墙面2米以上部分清洗1次41-5F大堂梯身清洁/擦灰/筒灯擦灰1次51-5/F洗手间10地面结晶化1次61-5/F消防前室后走道PVCPVC地面打蜡1次7各后备用房

6、地毯清洗/灯具擦灰1次8各类照明灯具擦灰/吸尘1次9消防楼梯4打蜡/灯具/风口/擦灰/墙面掸灰1次10日光灯箱擦灰1次11吊顶及金属雨棚掸灰/去雨渍1次13接待处结晶化修补1次14进口地面结晶化处理1次15监控探头擦灰1次16外围广场及绿化通风口清洗/墙砖清洗1次17 / 17文档可自由编辑打印人员编排：班次  区域  人数  工作内容 白班 外围 1人 外围清扫、收集清运垃圾、走火通道、垃圾房、排水沟、垃圾桶、踏垫。 替班：1人 白班 大堂1F 2F  平开门、收集清运垃圾、走火通道、立式烟灰座、踏垫、

7、卫生间及补充备品、地面推尘。 1人白班 3F 4F 5F 电梯厅门、走火通道、立式烟灰座、收集清运垃圾、踏垫、卫生间及补充备品、地面推尘。 1人顶班1人白班 绿化区域  花卉养护、有害生物消杀 1人夜班 消防楼梯  楼梯地面、扶手、防火门清洁、加压送风口  1人 夜班 1F5F 地面推尘、走火通道、收集清运垃圾、烟灰座、卫生间及补充备品，办公室清洁。2人 顶班1人 夜班  各公共区域抹尘、木质上蜡、石材打蜡、抛光、不锈钢保养、

8、石米漂洗、玻璃清洗、地毯吸尘除渍清洗、洗手间清洁消毒、硬质地面清洗、石材墙面清洗、收集清运垃圾、金属饰物保养、电梯清洁保养、灯饰清洁、扶梯清洁、踏垫清洗、垃圾房清洁、天棚风口、排烟风口清洁。2人人员：主管1人 早班领班1人 晚班领班1人 早班保洁6人 晚班保洁6人工资：主管：1800 领班1400 保洁900 共计：15400（月）注：此工资不包括另外缴纳的3金费用。开市设备费用及用途：（标准硬件）1、桶式吸尘器、肩背式吸尘器：使用前：检查电源线,插头桶扣尘袋外壳脚轮硬管,软管,扒头运转请况。使用后：清倒尘袋内垃圾将尘袋内胆吸干净在桶内擦灰后,安装尘袋桶身外壳清 洁硬管,软管扒头擦灰电源线擦灰

9、。2、 直立式吸尘器：使用前：检查电源线插头尘袋外壳脚轮软管连体扒头。使用后：清倒尘袋内垃圾将尘袋内胆吸干净在机身内擦灰后,安装尘袋机身外壳 清洁清理连体扒头内的垃圾及滚刷上的纤维将连体扒头清洁后安装到主 机上电源线擦灰。3、 单速/双速擦地机：使用前：检查电源线,插头,手柄开关水箱,电子打泡箱硬地刷,地毯刷,针盘运转情 况。使用后：清洗水箱,电子打泡箱清洗硬地刷,地毯刷,针盘将清洗过的配件外表擦干 清洁主机外壳电源线擦灰。4、 抛光机：使用前：检查电源线,插头,手柄开关喷蜡壶抛光片运转情况。使用后：补充喷洁蜡及时更换抛光片主机外壳清洁电源线擦灰。5、 地毯抽洗机：使用前：检查电源线,插头清水

10、箱,污水箱喷嘴,滚刷连体扒头运转情况。使用后：污水箱在清洗后擦干清水箱内的剩水排空后擦干清除滚刷上在毛发洗 净喷嘴上的残留清洁剂清除连体扒头上的垃圾清洁主机外壳电源线擦 灰。6、 干、湿两用机：使用前：检查电源线,插头污水箱吸风装置软管,硬管,手扒,大型吸水扒外壳,脚 轮运转情况。使用后：污水箱在清洗后擦干吸风装置清洁软管,硬管,手扒,大型吸水扒在清洗后 擦干清洁主机外壳电源线擦灰。7、 吹干机：使用前：检查电源线,插头调速开关运转情况。使用后：清洁机身外壳清洁防护网罩电源线擦灰。8、 高压水枪：使用前：检查电源线,插头喷枪高压管机身外壳脚轮。使用后：清洗喷枪,高压管,进水软管清洁机身外壳各配

11、件归到水枪上，9、 手推式扫地车：使用前：检查垃圾仓传动带滚刷导向轮脚轮。使用后：垃圾仓清洗后擦干清理滚刷上纤维外壳清洁。（一） 各类清洁剂的用途1、 玻璃清洁剂： 使用范围：玻璃镜子、不锈钢镜面。 属性：蓝色液体；PH值：7（中性），稀释后使用。 使用方法：刮窗器1：60；喷壶1：30。 使用玻璃清洁剂后无需过水，擦干水份即可。 能有效地清除物体表面的污垢、灰尘。2、 全能清洁剂： 使用范围：花岗石、大理石、塑料地板、金属板材、洁具。 属性：淡绿色液体；PH值：8.5（中性），稀释后使用。 使用方法：擦地机1：40；喷壶1：15；湿拖1：60。 使用全能清洁剂后，必需过水，不得残留清洁剂，以

12、免造成物体表面损坏。 能有效地清除物体表面的油垢、油污。3、 万能清洁剂： 使用范围：花岗石（毛石）、大理石、广场砖、塑料板材、金属板材、洁具。 属性：粉32色液体；PH值：8.511（碱性）（有腐蚀性），稀释后使用。 使用方法：擦地机1：30；喷壶1：20；压水车1：15；起蜡1：8。 使用万能清洁剂后必需过水，不得残留清洁剂，以免造成物体表面损坏，手工清洗必须戴手套，避免烧坏皮肤。 能有效地清除物体表面的严重污垢、油垢、碳渍。4、 酸化清洁剂： 使用范围：花岗石（毛石）、广场砖、除锈、除垢。 属性：白色液体；PH值：1 3.5（酸性）（有腐蚀性）稀释后使用。 使用方法：擦地机1：30；压水

13、车1：20；喷壶1：15。 使用酸性清洁剂后，必须及时地用清水冲洗，减少清洁剂残液的停留时间，不宜多次使用，手工清洗必须戴手套，在室内使用必须保持良好的通风条件。 能有效地清除物体表面的水锈、水垢及表面氧化层。5、 地毯清洁剂： 使用范围：羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯、沙发（干洗）。 属性：淡黄色液体；PH值：7.5（中性）稀释后使用。 使用方法：擦地机打泡箱1：30；湿洗1：15；喷壶1：10。 使用地毯清洁剂，无须过水，待干燥后用吸尘机吸取地毯油漆内的结晶体即可。 能有效地洗净地毯上的污渍，亦可用喷壶作局部去渍，但必须擦干水份。6、 地毯抽洗清洁剂： 使用范围：羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯

14、、沙发（湿洗）。 属性：淡黄色液体；PH值：7.5（中性）稀释后使用。 使用方式：三合一地毯抽洗机、打气喷壶1：15。 使用地毯抽洗清洁剂，必须在配制后装入打气喷壶内使用，三层一抽洗机水箱内不准倒入清洁剂，污水箱必须添加消泡剂。7、 消泡剂： 使用范围：吸水机、三合一地毯抽洗机的污水箱内，不得与清洗剂混合使用。 属性：白色液体；PH值：不适用。 使用方式：添加在污水箱内作消泡之用。 使用消泡剂能将清洁剂残液中的泡沫消除，并且能更好地保护电机。8、 金属擦亮膏： 使用范围：各类金属；不适合电镀制品。 属性：粉红色糊状；PH值：不适用。 使用方式：将膏体放在抹布上，去擦金属表面即可。 使用擦亮膏，

15、能有效地除去金属表面的氧化物。9、 起蜡水： 使用范围：清除旧蜡。 属性：无色液体；PH值：5，稀释后使用。 使用方式：将起蜡水配制后用拖把均匀地拖在地面上，并配合擦地机进行起蜡，日常保洁1：50；起蜡1：10。 使用起蜡水能有效地清除旧蜡，但在吸水机水箱内必须添加消泡剂。10、 不锈钢光亮剂： 使用范围：各类金属外表保养，不适合不锈钢镜面。 属性：无色油性液体；PH值：不适合。 使用方法：喷在物体表面，用干净抹布擦灰即可。 使用不锈钢光亮剂，能有效地去除金属表面的氧化物，起到保养作用。11、 静电吸尘剂： 使用范围：大理石、花岗石、木地板、塑料地板、表面牵尘，需尘推支持。 属性：无色油性液体

16、；PH值：不适用。 使用方法：将静电吸尘剂装入喷壶，在推灰前均匀地喷在尘推上即可。 使用静电吸尘剂能有效地将地面上的灰尘，吸附到尘推上。12、 口香胶喷剂： 使用范围：各类地毯、木地板、塑料地板。 属性：油性液体喷灌；PH值：不适用。 使用方法：在地毯上喷在有口香胶的周围，使其软化后用塑料刀剔除即可。 使用口香胶喷剂后能有效地清除地毯上的口香胶。13、 地毯去污渍喷剂（油溶性）： 使用范围：地毯、办公椅、塑料地板。 属性：无色液体，易燃、喷灌；PH值：不适用。 使用方法：先喷在抹布上，然后去擦污渍。 使用油溶性喷灌能有效地清除地毯上的污渍、油渍。14、 地毯去污渍喷剂（水溶性）： 使用范围：地

17、毯、办公椅。 属性：白色泡沫型、易燃、喷罐；PH值：不适用。 使用方法：喷在地毯上然后用抹布擦试。 使用水溶性喷罐能有效地清除地毯上的果渍、咖啡渍。15、 家具蜡： 适用范围：木制品家具表面，不适用地面。 属性：白色泡沫型液体蜡、喷罐；PH值：不适用。 使用方式：喷在抹布上或喷在家具表面，用布擦亮即可。 使用家具喷蜡能有效地保护木制品表面。16、 底蜡： 适用范围：大理石、云石、塑料地板。 属性：白色液体；PH值：不适用。 使用方法：将蜡水倒入压水车内，用蜡拖浸蜡水后榨干，然后均匀地涂在地面上即可，待第一层完全干燥后在上第二层，依次类推。 使用底蜡能封堵大理石表面细小的孔隙，一般为23层，底蜡

18、面蜡在工作时必须要加以区分，不得混合使用蜡水及蜡拖。17、 面蜡： 使用范围：大理石、塑料地板。 属性：白色液体；PH值：不适用。 使用方法：将蜡水倒入压水车内，用蜡拖浸蜡水后榨干，然后均匀地涂在地面上即可，待第一层完全干燥后在一第二层。 使用面蜡能使大理石光洁度增加。18、 高速修补蜡： 使用范围：大理石、塑料地板。 属性：白色液体；PH值：不适用。 使用方法：将修补蜡装入专用喷壶内，配抛光机使用。 使用高速修补蜡能使打蜡后的大理石增加光亮，并且能修补划伤的蜡面。19、 低速保洁蜡： 使用范围：花岗石、塑料地板。 属性：白色液体；PH值：不适用。 使用方法：将低速保洁蜡装入专用喷壶内，配擦地

19、机使用。 使用低速保洁蜡能使花岗石地面保持整洁、不粘灰。20、 大理石洁晶粉： 使用范围：大理石、云石；不适合：花岗石、人造大理石。 属性：偏酸性绿色粉剂；PH值：不适用（有腐蚀性）。 使用方法：按2倍粉、1倍水（2：1）配制成糊状，洒在地面上，用单速擦地机磨地，每平方35分钟，然后将地面洗干净即可。 使用洁晶粉对大理石能起到 硬、增亮作用，但在工作时需对周边的物品加以保护，免受损坏。21、 晶面处理（云石翻新）： 使用范围：大理石、水磨石、云石；不适合花岗石、人造大理石。 属性：K2粉红色液体（偏酸型）、K3褐色液体；PH值：不适用。 使用方法：将单速机装好钢丝垫后，在需翻新在地面上，喷少许

20、K2，进行打磨，然后用K2抛光，再用K2打磨即可。 使用晶面处理液，能使大理石的老化层剥落，而达到翻新目的，但速度太慢，成本很高。22、 康洁厕洁剂： 使用范围：马桶、小便池。 属性：蓝色清洁剂；PH值：45（酸性）。 使用方法：在马桶、小便池的结垢处、水锈处用原液喷洒浸泡，然后清洗即可。 使用康洁厕洁剂，能有效地除臭、除垢、除锈，而达到保洁目的，因为是酸性物质，在使用时必须注意，物体外表釉面的安全。23、 地毯防污剂： 使用范围：化纤地毯。 属性：无色液体；PH值：不适用。 使用方法：（1）可加入打泡箱内1：16。 （2）在洗净在地毯上直接喷洒。 使用地毯防污剂，能有效地防止地毯受污，延缓受

21、污程度，适合在胶板上使用。24、 地板蜡： 使用范围：木制地板。 属性：褐色、白色块状、易燃；PH值：不适用。 使用方法：将地板蜡放入热蜡器内，使其溶化成液体，配双速擦地机进行落蜡，等干燥后再用双速擦地机进行抛光。 在木地板上使用地板蜡，能有效地保护木地面，防止行走打滑。25、 JAF清洁膏：使用范围：石材表面、洁具内外。属性：白色糊状；PH值：7中性。使用方法：将清洁膏挤在湿布上，再擦需清洁在物体，然后用清水擦干净即可。使用JAF清洁膏能有效地清洁石材，洁具表面的污渍、污垢，使清洁物体产生光亮其他低值易耗品根据实际情况制定。预计费用：50000元3餐厅厨房各餐的营业时间早餐：7：008：30

22、午餐：11：0013：30晚餐：17：0016：30根据大厦的特点，特殊情况下提供食品送餐服务，食品种类包含基本饮料、简餐和各类点心。1 前场服务业务流程工 作 步 骤准备开餐前提前20分钟按照餐厅开市检查表进行检查。迎接就餐客人客人进入后，餐厅内的服务员需站立在自己的区域内向走近的客人问好，并尽可能为就餐客人拉椅让座。在每日上岗前由领班召开班前会议，并要大家知道每道菜的基本口味、特点。餐中服务保持食品台的清洁，随时添加各种餐具。2 厨房项 目怎 么 做标 准调味料柜1、 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；2、 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；3、 把罐头和

23、固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜1、 及时清除配菜台处一切杂物；2、 用干布随时擦拭墩面、刀、配菜 水迹、血迹、污物等；3、 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；4、 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。灶台1、 关掉所有的火；2、 在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；3、 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板

24、、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。不锈钢器具1、 将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；2、 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，无油垢、水迹。冷冻冰箱1、 开门，清理出前日剩余原料；2、 用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；3、 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；4、 用清水擦干净所有原料；5、 为用的原料重新更换保鲜纸；6、 按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；7、 外部擦至无油、光亮。整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，部

25、得堆放，注意 要放托盘注意除霜。恒温冰箱1、 开冰箱门，将前日的剩余原料取出；2、 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸；3、 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；4、 用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；5、 擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；6、 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；7、 冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。项 目怎 么 做标 准油古子1、 观察剩余的油是否变质；2、 将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里；3、

26、 脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。不锈钢台1、 用湿布沾洗涤灵擦洗；2、 用清水反复擦净上面各部位的尘土；3、 台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁1、 用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；、2、 细擦瓷砖的接茬；3、 用湿布沾清水反复2-3次擦净；4、 擦干。光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。地面1、 用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；2、 用清水洗干净墩布，反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。水池1、 捡去里面杂物；2、 用洗涤灵水或去污粉刷洗；3、 用清水冲净，外部擦干。无油迹、无

27、异味。干货贮存柜1、 把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；2、 将干货原料码放整齐，有污物的去掉；3、 检查干货原料是否有虫。无变质原料，干净、整齐、清洁。蒸箱1、 关好蒸汽阀门；2、 取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；3、 用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4、 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。油烟罩1、 先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；2、 用干净的湿布反复擦至没有油污；3、 继续同样擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮，罩内等光明亮，无油迹。仓库1、 将原料先取出，用湿布将货架擦

28、干净；2、 把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；3、 检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4、 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。刀1、 将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；2、 用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。刀锋利，刀面无锈迹。墩子1、 每天将墩子放入池中，热水冲洗；2、 用大锅沸水煮20分钟；3、 擦干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。项 目怎 么 做标 准不锈钢柜子

29、1、 取出柜内物品；2、 用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；3、 把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；4、 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。3 冷菜间项 目怎 么 做标 准冷菜间内恒温冰箱1、 打开门，清理出前日剩余食品；2、 用洗涤灵水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤；3、 冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点；4、 内部消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍；5、 把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的

30、器具中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放；6、 外部用洗涤灵水擦至无油，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁；7、 用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒效果；8、 把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生情况应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。消毒池1、 用洗碗机高温消毒消毒盒；2、 倒入3/10000

31、的优氯净消毒，根据用的次数和程度，及时更换消毒水。消毒液浓度够标准，及时更换，无油，无杂物，注意配优氯净消毒水，勿用热水，否则无效。墩子1、 用前用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤灵倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处；2、 每两天用汽锅蒸煮20分钟。无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无，霉点。刀1、 在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污粉擦掉，有油时用洗涤灵洗净；2、 用前消毒，用后擦干净；通风处定位存放。无油、无铁锈、刀锋利。装熟食器皿1、 用前在洗涤灵水中洗至无油、无杂物；2、 放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笨

32、蒸15分钟，用消毒毛巾擦干净水分；3、 熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用。干净光亮，无油、无杂物，经过消毒。项 目怎 么 做标 准消毒灯1、 每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用湿酮擦净灯罩、灯管；2、 定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。灭蝇灯1、 关掉电源，用干布掸取灯网内的尘土；2、 用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后通电使用灯网骨无杂物、尘土，无死蝇，使用正常。冷菜间内所有操作台面。1、 上班后，操作前用洗涤灵水把所有不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后；2、

33、用干净无油的布擦干；3、 操作期间做到不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内；4、 下脚料不堆放在台面上，应放入下脚料的盘或盘中，随时保持台面整洁、利落。干净，卫生光亮，整齐无油，利落。冷菜间里操作台下的不锈钢柜和不锈钢架子1、 把柜内东西取出，用洗涤灵温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；2、 把要放入的东西清理后依次放入；3、 把柜门里外及柜外底部依次用洗涤灵水擦取油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。4 面点间项 目怎 么 做标 准冰箱1、 开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口；2、 放

34、入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物；3、 冰箱外表用洗涤液擦洗，无油垢后用擦光亮；4、 作好消毒工作。 外表光亮无油垢，内部干净无油垢、霉点，码放整齐，食品部堆放，无异味。烤箱1、 把烤箱外表擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干；2、 烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。内无杂物，外表光亮，把手光亮。不锈钢台子每天用洗涤液擦洗台面，再擦柜子内，门、底部、柜角，无油污，尘土。台面光亮、无油污、尘土。不锈钢台子每天用洗涤液擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。干净、光亮、无油污、尘土。案板1、 工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操

35、作；2、 使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理；3、 工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。干净，无杂物，无面迹。不锈钢货架1、 用温水刷净饺子板；2、 用去油剂擦净油桶表面；3、 用温水擦净货架表面。饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。项 目怎 么 做标 准菜墩1、 保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵板刷刷至无油清水洗净；2、 用3/10000的优氯净消毒；用后竖放通风处。无油、干净、无霉迹。调料罐1、 调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料；2、 随时保持罐的清洁，不用时加盖子放好，防止落入杂物。调料分类、不变质，干净整洁。地灶1、 使用前冲洗干净；2、 使用中码放整齐，不散落米粒；3、 使用后用水冲洗干净。无米粒，干净。笼屉货架1、 盛米饭的笼屉表面须保持干净，无米粒；2、 把笼屉整齐码放在货架 上。无米粒。操作案板架1、 工作前用清水擦净操作案板架，工作时随时保持整洁；2、 案秤、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净。干净，无面粉，无污粉。和面机压面机1、 使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶；2、 使用中应注意避免将面粉及杂物散落到各处；3、 使用后将设备用湿布擦净。干净，无面粉，无污粉。库房1、 库房内地面要每天擦净，墙上无油污；2、 随时将货架及所有桶擦净，货物摆放整齐，大笼屉整齐地码放在货架上，小笼屉放入萝内。整齐