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文档简介

1、糕点企业过程质量控制制度及考核方法程的有效1、目的 保证生产过程的各个环节处于受控状态，已实现生产过 控制，确保产品符合规定要求。2、范围适用于XX市XX食品效劳糕点、月饼、XX 生产过程的控制。3、职责(1) 生产科负责生产过程控制的管理，负责编写?生产过程控制制度?，并具体组织实施；(2) 生产科负责生产过程设备的管理；(3) 生产科负责生产过程的工艺控制，组织并指导相关部门制定产品的工艺文件、作业指导书等；(4) 化验室负责制定产品检验规程，并监督实施4、程序概要(1) 生产科负责组织制定工艺文件并监督执行。(2) 生产科根据需要对关键工序筹划并组织编写作业指导书，组织选择和确认事宜的统

2、计技术。(3) 各车间对从事关键工序人员进行培训，报综合办备案并持证上岗。(4) 生产科负责按产品工艺要求配置适宜的设备和工装，各车间按产品工艺要求安排适宜的工作环 境。(5) 从事生产过程的作业人员必须严格执行本岗位的有关标准、法规、制度文件和作业指导书等。(6) 生产科提出对有关生产过程的过程参数和产品特性的要求，由各车间具体执行。(7) 当出现重大质量波动、偏离过程能力要求，由生产科负责组织相关部门对过程能力缺乏的过程或设备查找原因，采取纠正措施，并经验证认可。(8) 生产科负责按规定要求对设备进行适当的维护保养。(9) XX市XX食品效劳糕点、月饼、 XX、XX、XX及其它时令品生产过

3、程中，不存在特殊过程。5、考核方法(1) 新入员工人要在一个星期内完成入职培训，并 具备其所 应聘岗位的根本操作能力，新入职员工转正前应由 人力资源科协同生产 科经行考评，考评通过 方可上岗，考评 不通过予以辞退。(2) 生产科根据工艺及作业指导书对员工的操作每 天经行 检查，并根据对产品造成的影响经行处分： 未按作业指导书操作，尚未出现产品质量事故的一次 处分 10 元。 未按作业指导书操作，出现轻度质量问题，造成损 失在 100 元以下的，或连续故障不超过 2 小时，员工承当损 失的 50% o 未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造成损 失在100 500 元的( 含 500 元) ，或连续故障8 小时(含 8 小时) ，员工承当损失的 50%, 并 记过一 次，一月 内出现 3 次记过，员工予以劝退。 未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造 成损失 在 500 元以上的，或连续故障 8 以上小时，员 工承当损失的 50%, 并记大过一 次，记大过超过 2 次，员工予以劝退(3) 每周对生产设备的保养，及卫生情况给予检 查，检查成绩最差的车间班组，给予每人 10 元处分，检查成 绩最好的班组每人奖 励 15 元。(4) 考核分为日常检查和不定时抽查，日常检查由 质检员负 责，不定时抽查由生产科负责人、

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